Wienerkøkken

Wienerne er de eneste europæere, som franske konditorer er tilbøjelige til at tilgive kritik af deres kreationer, fordi de i Wien forstår, hvad en lækker kage eller lækkert wienerbrød er.

Wiensk køkken  ( tysk :  Wiener Küche ) er Wiens bykøkken . Wiensk køkken er ofte sidestillet med østrigsk køkken , men mens elementer af wienerkøkken har spredt sig over hele landet, har nogle regioner bevaret deres egne unikke opskrifter. Wiensk køkken er berømt for sine kager , men omfatter også en bred vifte af andre unikke retter.

Historie

Traditionerne for det wienske køkken har udviklet sig fra flere kilder. Siden begyndelsen af ​​det 17. århundrede har indflydelsen fra det italienske køkken været stærk (for eksempel er den berømte schnitzel sandsynligvis af milanesisk oprindelse ), og i det 18. århundrede , sammen med fransk etikette og sprog, kom mode til det franske køkken . Udtrykket "wiensk køkken" ( tysk:  Wiener Küche ) dukkede første gang op i tyske kogebøger omkring slutningen af ​​det 18. århundrede. Fra anden halvdel af det 19. århundrede begyndte kogebøger at indeholde elementer fra ungarske , tjekkiske , polske , italienske , jødiske og sydslaviske køkkener.

Typiske retter og produkter

• Supper på oksebouillon med tilsætning af forskellige ingredienser: frittaten (pandekager skåret i tynde strimler) - frittatenzuppe eller fledlezuppe , bakerbze (små stegte stykker dej) - bakerbzenzuppe , leverboller , semuljeboller , fiskeaffaldssuppe .
• Tafelspitz ( okserump kogt med krydderier ) med æblepeberrod
• Wienerschnitzel med kartoffelsalat
• Gulasch
• Boishel ( en gryderet af kalve lunge og nogle gange andre indmad)
• Buckhandl (wiensk paneret kylling )
• Zvibelrostbraten  - roastbeef med løg
• Vanillerosbraten  - trods navnet , roastbeef med hvidløg , ikke vanilje
• Stegte kartofler
• Varianter af roastbeef (med løgsauce , hvidløg , bacon og champignon )
• Svinekød bagt i et stort stykke ( Schweinbraten , ligner kogt svinekød ) med dumplings og surkål
• Wien pølser
• wienerbrød
• Kaiserschmarrn
• blommesyltetøj _
• Germknodl  - en luftig sød bolle fyldt med marmelade , valmuefrø og vaniljesauce
• Æblestrudel
• Tynde pandekager
• Kage "Sacher"
• Forskellige peberrodskrydderier (med æbler, knuste og udblødte boller osv.), f.eks. æblepeberrod

Noter

1. ↑ J. Miller. Tysk køkken // Mad og evolution. Historien om Homo Sapiens i en skål / Pr. N. Savina. - M. : AST, 2020. - ISBN 978-5-17-118727-9 .

Litteratur

• K. L. Konovalov. Traditioner og historie for kødvirksomhed i Centraleuropa  // Fødevareindustri: tidsskrift. - 2011. - Nr. 10 . - S. 50-53 .
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche . ISBN 3-7015-0310-9
• Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche .
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Kuche . ISBN 3-929626-27-6
• Adolf und Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche . ISBN 3-902397-26-8
• Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte . ISBN 3-7040-1967-4
• Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute ; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9 )
• Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1 , Trauner-Verlag, vollst. uberarb. 19.Aufl. juli 2002, ISBN 3-85487-340-9 .
• Eduard Mayer ua: Wiener Süßspeisen , Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0 .
• Ingrid Haslinger . Die Wiener Kuche. Ene Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .

Links

• Kuznetsova E. K.  Bedste opskrifter fra verdens køkken . — M.: OLMA-PRESS Invest, 2004. — s. 191: syg. ISBN 5-94848-158-1
• Die Welt: Wiensk køkken er radikalt lunefuldt  (tysk)
•  Österreichischer Rundfunk: Wien og Frankfurt pølser og hotdog  (tysk)