Amaranth gryn er gryn lavet af amaranth (amarant), den ældste kornafgrøde i Mesoamerika , som blev dyrket af aztekerne . Historikere kalder det "aztekisk hvede" og "inkabrød". [1] Følgende arter af slægten Amaranth dyrkes stadig som kornafgrøde : Halet amarant ( Amaranthus caudatus ), Amaranthus cruentus og Amaranthus hypochondriacus . Sammen med boghvede og quinoa tilhører den gruppen af pseudocereals.
Kornet er rig på lysin og er af høj kvalitet protein . Rå amarant er uspiselig for mennesker [2] . Amarantolie fås fra amarantfrugter .
Amaranth i 8 tusind år var en af de vigtigste afgrøder i Sydamerika og Mexico (" aztekisk hvede ", "Inkabrød " ) sammen med bælgfrugter og majs .
I værket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baseret på aztekernes oplysninger om planters egenskaber, forskellige oplysninger om amarant ( Amaranthus panicathus ), især:
En af de urter, der indtages kogt, hedder uauquilitl, som er quinoa. Den er lysegrøn, den har tynde og høje stængler og brede blade. Stænglerne af denne urt kaldes whatley, og frøet hedder det samme. Denne urt er kogt med salt, så [den kan] spises, [og] den dufter af hvid mari. Vand presses ud, der laves tamales kaldet kiltamalli, og der laves også tortillas. Det er allestedsnærværende og spises bredt. Hun er som en hvid gaze i Spanien.
- [3]Inkaerne og aztekerne betragtede amarant som hellig og brugte den i deres ritualer. Til dette kaldte de spanske erobrere det "djævelens plante". Med kristningen af indianerne blev dyrkningen af denne afgrøde praktisk talt til intet [4] . I Mexico bliver den fortsat dyrket for at skaffe råvarer til fremstillingen af den søde alegría (lit. "lykke").
I Asien er amaranth populær blandt bjergstammerne i Indien , Pakistan , Nepal og Kina som korn- og grøntsagsafgrøde.
Amarantkorn indeholder op til 16% protein , 5-6% fedt , 55-62% stivelse , pektiner , mikro- og makroelementer . Med hensyn til lysinindhold er amarantprotein dobbelt så højt som hvedeprotein . Grundlaget for fedt er umættede fedtsyrer ( oliesyre , linolsyre , linolensyre ); lipidfraktionen indeholder op til 10% squalen .
Amaranth kornprodukter smag og aroma, der minder om nødder ; de er meget nærende. Mere end halvdelen af amarantproteiner er albuminer og globuliner med en afbalanceret aminosyresammensætning .
Amarant-stivelse er karakteriseret ved øget hævelse , viskositet og gelatinering . Det bruges til produktion af fermenterede mælkeprodukter , konfekture , øl og andre teknologier.
18 steroler blev fundet i blade og stængler af amarant . Bladene indeholder også vitaminer (B, C, E), proteiner , kulhydrater , flavonoider ( quercetin , trefolin , rutosid ), en stor mængde mineraler.
På markederne i Nord- og Sydamerika, Kina og Sydøstasien kan du finde mere end 30 typer amarantprodukter: vermicelli , pasta , chips , kiks , muffins , vafler , drinks , babyerstatning . Naturlige pigmenter fra frøets skræl giver saucer og drikkevarer en smuk mørk farve og en behagelig smag.
Unge blade af amarant ligner spinat og bruges både friske og til tilberedning af varme retter. Tørrede blade bruges også til mad.
| Kornafgrøder | |
|---|---|
| Kornafgrøder | |
| bælgplanter | |
| Kornafgrøder | |
| Pseudo korn | |