Romanesco (kål)

Romanesco  er en af ​​kultivarerne af kål ( lat.  Brassica oleracea ), der tilhører samme sortsgruppe Botrytis som blomkål .

Historie

Grøntsagens navn angiver dens oprindelse fra udkanten af ​​byen Rom : ital.  romanesco betyder "romersk". Ifølge nogle påstande kan broccolo romanescos historie spores tilbage til det 16. århundrede, men denne grøntsag dukkede op på internationale markeder i 1990'erne. [en]

Påstande om, at dette er en hybrid af blomkål og broccoli [2] er ikke understøttet af autoritative kilder.

Beskrivelse

Romanesco ligner blomkål, men er lysegrøn i farven, og blomsterstanden er arrangeret næsten efter princippet om selvlighed , hvor forgrenede meristemer danner en logaritmisk spiral . Romanescos form ligner en naturlig fraktal : hver knop er opbygget af et sæt mindre knopper arrangeret i en anden logaritmisk spiral. Denne selvlignende struktur gentages flere gange, men stopper på mindre niveauer. Antallet af modspiraler i en romanesco-blomsterstand er beskrevet af to tilstødende Fibonacci-tal . [3]

Grøntsagen er rig på C -vitamin , K-vitamin , kostfibre og carotenoider . .

Gastronomiske egenskaber

Selvom der findes specielle opskrifter på romanesco i Italien, tilberedes den i resten af ​​verden som almindelig broccoli. Det er vigtigt at overholde tilberedningstiden: Overkogt Romanesco vil ligesom broccoli virke smagløst for mange. Sammenlignet med blomkål og broccoli er Romanesco mere delikat i konsistensen og har en mildere, cremet, nøddeagtig smag uden en bitter note.

Noter

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (utilgængeligt link) . Hentet 10. januar 2012. Arkiveret fra originalen 8. september 2012. (ubestemt) 
2. ↑ Ziz-fackt: Broccoli og Romanesco . Dato for adgang: 11. januar 2012. Arkiveret fra originalen 8. september 2012. (ubestemt)
3. ↑ Fibonacci-tal og natur . Hentet 10. januar 2012. Arkiveret fra originalen 8. september 2012. (ubestemt)

Links

• Sortsidentifikation inden for broccoli
• Fractal Food: Selvlighed på supermarkedshylden