Skaller

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. marts 2020; checks kræver 7 redigeringer .

Skaller ( italiensk  conchiglie , conchiglie ) er en type krøllet pasta [1] [2] .

Normalt lavet af hård hvede, nogle gange farvet med naturlige pigmenter såsom tomatekstrakt, blæksprutteblæk eller spinatekstrakt. Den karakteristiske form af denne type pasta gør, at saucen nemt kan pakkes rundt om dem. I Italien er der flere varianter af skaller. Små skaller kaldes conchigliette , store kaldes conchiglioni [ 3] . Store skaller kan fyldes med forskelligt fyld [4] .

Som i tilfældet med andre typer pasta kan overfladen af ​​skallerne være glat (lisce) eller ribbet (rigate); i det andet tilfælde dvæler saucen bedre på skallen [5] .

Skaller bruges til at tilberede mange retter. For eksempel i Campania tilberedes store skaller sammen med gryderet , ricotta og spinat , mozzarella , tomater og basilikum. Standard og små skaller kan bruges som suppefond [ 6] .

Noter

  1. ↑ Pasta // Great Russian Encyclopedia. Bind 18. - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Pasta // Vareordbog. Bind 5 / Kap. udg. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 275-276.
  3. ↑ La pasta italiana i Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell . Hentet 11. november 2019. Arkiveret fra originalen 11. november 2019.
  4. ↑ Conchiglione med hakket kød . Hentet 11. november 2019. Arkiveret fra originalen 21. maj 2017.
  5. ↑ Jacob Kenedy. Pastaens geometri . - Pan Macmillan, 2011. - 288 s. — ISBN 0752228013 , 9780752228013.
  6. ↑ Suor Germana. Il ricettario di Suor Germana: 30 år di cucina casalinga . - De Agostini, 2016. - 760 s. — ISBN 8851142661 , 9788851142667.