Gåsekød er gåsekød , mørkt kød , ligesom kødet af fuglevildt , ænder og duer . Det er meget nærende og har et højt indhold af protein og fedt . Den fedeste og mest kaloriefattige er stegt gås, hvoraf 100 g indeholder 620 kcal . Gåsekød, især stegt kød, anbefales ikke til overvægtige mennesker .
Engang levede kun vilde gæseracer på jorden, men meget hurtigt blev de tæmmede . Det skete for omkring 3 tusind år siden: referencer til denne fugl kan findes i bibelske, gamle kinesiske og romerske tekster. Af alle slags fjerkrækød var gås således en af de første, der blev smagt af mennesker. Den moderne tamgås ser næsten ud som sin tamme forfader.
Det menes, at egypterne var de første, der dyrkede gæs til føde , og derefter begyndte de gamle romere og tyskere at avle . Disse fugle var også kendt i Hellas , men for grækerne var de hellige og holdt som kæledyr . Denne holdning blev dog delvist bevaret i det antikke Rom , hvor gæssene dedikeret til gudinden Juno og holdt i hendes tempel blev særligt æret (forresten, det er netop de fugle, der ifølge legenden reddede den evige stad fra en pludselig angreb af gallerne med deres råb ).
Efterhånden begyndte de at dyrke gæs næsten i hele Europa , og et kursus blev taget for at opdrætte forskellige racer , forstørre fugle, forbedre evnen til at reproducere og smage af kød. Nu er de førende inden for avl i industriel skala USA , Storbritannien og enkelte lande i Centraleuropa. Og for eksempel i Frankrig holdes gæs desuden på grund af deres værdifulde, ekstremt sunde og velsmagende lever , hvorfra der tilberedes en særlig delikatesse - foie gras . I mange kulinariske traditioner betragtes stegt gås som en nytårs- eller juleret . Kødet af vilde fugle, som må jages, bruges også .
Kødtypen afhænger i høj grad af den pågældende fugletype. Blandt vildgæs er grå- , hvid- og blisgæs , sukhonos , bønnegås og andre interessante for kulinariske specialister .
Vildgæs er dog sjældne gæster på bordene, meget oftere kan du møde deres tamme slægtninge der. Alle eksisterende racer af fjerkræ er opdelt i tre klasser: tunge, mellemstore og små. En hel del af dem er blevet avlet, for eksempel Adler, ungarsk, italiensk , kinesisk , Toulouse, Ukhovskaya og andre sorter er populære. Fuglen adskiller sig ikke kun i type og størrelse, men også i kvaliteten af kød. Elitevarianter omfatter produkter opnået fra Tula-kampe og Vladimir-gæs , såvel som kinesiske , Pskov- , Rhin- , Emden- , Arzamas- racer.
Når du køber, skal du være opmærksom ikke kun på størrelsen, men også på fuglens hud : de skal være gyldne. Også produkter af høj kvalitet kan købes ved at vælge en ung fugl med et kødfuldt bryst og rene, jævne ben .
Et særligt forhold til gåsekød er blevet bevaret ikke kun på grund af dets gamle historie og fremragende smag, men også på grund af dets gavnlige egenskaber. For første gang blev der talt om dem, efter at nogle videnskabsmænd bemærkede en direkte afhængighed af forbruget af gåsekød i nogle provinser i Frankrig med den forventede levetid for befolkningen i disse regioner .
Sådant kød indeholder en stor mængde fedt , så det kan ikke kaldes diæt , men denne ulempe omdannes let til værdighed i betragtning af produktets unikke sammensætning og det faktum, at alle fedtstoffer ikke indeholder kolesterol og tilhører gruppen af umættede syrer . Så gås har en masse proteiner , vitaminer , især A, B og C, mineraler ( fosfor , kalium , calcium , mangan , magnesium , natrium , jern , zink , selen , kobber ), aminosyrer.
Gåsekød er en fremragende kilde til proteiner , det anbefales til udmattelse , hyppig stress , i perioder med øget mental stress , i alderdommen . Dets brug hjælper med at stimulere fordøjelsen , fjerne toksiner , øge immuniteten , styrke kroppen , syntetisere hæmoglobin , lindre tilstanden af kolelithiasis . Endelig regulerer gåsekød blodsukkerniveauet , forbedrer hudens tilstand og bidrager til den normale funktion af fordøjelses- og nervesystemet .
Men det er værd at huske på, at du kun kan få gavn af gåsekød, hvis du bruger det med måde og vælger et kvalitetsprodukt. Personer, der er overvægtige, kolecystitis og nogle andre sygdomme bør være særligt forsigtige.
Fedt gåsekød af mørk farve er højt værdsat for dets smag. Den er meget duftende, saftig og blød, har en delikat sødlig eftersmag. Gåsekød minder fjernt om andekød .
Den virkelige smag af gåsekød afsløres dog under tilberedningsprocessen og er meget afhængig af teknologi. Derudover kan selv ukorrekt slagtet fjerkræ ødelægge produktet. For eksempel anbefaler erfarne opdrættere at vande gæs med let saltet vand et stykke tid før slagtning , og i de sidste par timer bør fuglen ikke forstyrres: dens nervøsitet kan drastisk ændre smagen af kød. I en række lande på det europæiske kontinent er gås sammen med and hovedkilden til en dyr delikatesse - foie gras .
Traditionelt går gåsen til at tilberede andre retter , selvom du kan tilberede hodgepodges , pickles og andre supper på dens kød . Normalt er gåsen bagt hel, stuvet eller stegt . Hvis du har hakket kød , kan du tilberede frikadeller , dumplings , frikadeller . Plov , mange salater , gryderetter og andre retter tilberedes med gåsekød.
Der findes et stort antal klassiske fjerkræopskrifter . Måske den mest berømte af dem er gås med æbler : den syrlighed, der er iboende i disse frugter, sætter perfekt gang i smagen af gåsekød.
Du kan bruge kombinationer med andre produkter, for eksempel stuvet kål , svesker og appelsiner , samt fyld med svampe , kartofler , korn , nødder .
Endelig er gåsekød fremragende til at lave pålæg , hakket kød , patéer og skyer.
Kalorieindholdet i råt gåsekød er 161 kcal pr. 100 g. Kalorieindholdet i kogt gås er 447 kcal pr. 100 g produkt. Næringsværdi pr. 100 gram: Proteiner, gr Fedt, gr Kulhydrater , gr Aske , gr Vand , gr Kalorier , kcal 16 34 - 0,9 50