Sort kaviar

Sort kaviar  - stør kaviar . Stør , hvidhval , stjernestør og spids giver traditionel sort kaviar .

Historie

Den første omtale af sort kaviar i historiske kilder forekommer i det tredje århundrede f.Kr. e. i Diphilus af Sifnos' skrifter - i en af ​​hans tekster diskuterer han forskellene mellem frisk og saltet kaviar. Derudover findes omtalen af ​​sort kaviar i Euthydemus fra Athen eller Archestratus , hvilket giver forskere mulighed for at tale om populariteten af ​​både stør og kaviar på det antikke Hellas territorium . I det græske imperium blev kaviar aktivt importeret fra Sortehavsregionerne til indbyggerne i Alexandria. Efter tilbagegangen af ​​de antikke imperier forsvinder kaviar i Vesten fra bordene og forbliver kun en populær delikatesse på Byzans territorium , hvilket bekræftes af handelsregistre fra det 11. århundrede og græske digte fra det 12. århundrede, hvor der er en omtale af "en udsøgt ret kaldet kaviar eller kabiari, som tilberedes i Konstantinopel nær Sortehavet". Efter omkring 200 år vender sort kaviar tilbage til europæiske borde, fra det 14. århundrede kan man igen finde referencer til kaviar i europæiske handelstekster. Mest sandsynligt bidrog genuesiske og venetianske købmænd, som på det tidspunkt kontrollerede det meste af den maritime handel, til populariseringen af ​​kaviar i Europa.

Ordet caviari kan findes for første gang i en latinsk tekst dateret 1319, mens dets etymologi forbliver uklar. Der findes flere versioner af navnets oprindelse - ifølge tyrkiske kilder kommer det fra det tyrkiske ord haviar, men der er også en græsk version, hvorefter ordets etymologi går tilbage til det oldgræske avyarion, hvis rod avyon betyder "æg". I franske kilder nævnes ordet cavyaire første gang i 1432 i en tekst af Bertrandon de la Broquière .

I det 17. og 18. århundrede faldt kaviar igen ud af europæisk mode, men italienerne fortsatte med at bruge betydelige kræfter og penge på at importere det fra Alexandria og Rusland. Desuden var mængden af ​​produktion og efterspørgsel så stor, at, som Nariy rapporterer i 1627, "russerne laver kaviar lige ved Sortehavskysten og sender det straks til Italien." I de dage blev kaviar opbevaret i stofposer, som blev begravet på den kaspiske kyst, og kaviar var perfekt bevaret på grund af den store mængde borax i jorden. Derudover er der beviser for, at i slutningen af ​​det 17. århundrede sejlede italienske handelsskibe til Østersøen for at tage en last kaviar om bord. I 1741 skrev Savary om Kavia i sin Dictiannaire du commerce: "Vi er lige begyndt at stifte bekendtskab med denne ret i Frankrig, hvor den ikke afvises selv ved de bedste borde."

I 1780 begyndte den kommercielle udvikling af Det Kaspiske Hav af John Varvakis , som tidligere havde modtaget retten til at fiske fra Catherine II , hvilket bidrog til en stigning i kaviarproduktionen og en udvidelse af salgsmarkedet. Det russiske imperium kontrollerer næsten på egen hånd det sorte kaviarmarked. Mens du i St. Petersborg kan bestille kaviar i næsten enhver restaurant, er Frankrig lige begyndt at vænne sig til dette produkt. Forfatter og gastronomisk kritiker Alexandre Dumas tilbringer en måned i Det Kaspiske Hav og ser størfiske. Sorte kaviarmarkeder udvikler sig i Italien og Tyskland, USA har været interesseret i kaviar siden 1880 og forsøger endda at sælge små partier af sin egen produktion. I Frankrig steg interessen for kaviar i 1920'erne takket være Petrosian-brødrene , som importerede kaviar direkte fra deres hjemland Baku . Derudover forsøger mange mennesker fra familierne til russiske emigranter, der flygtede til Frankrig fra den nye kommunistiske regering, at organisere lokal kaviarproduktion i Gironde -regionen .

Udvinding og behandling

Der er tre hovedtyper af sort kaviar i henhold til producerende fisk: hvidhval, stør og stjernestør; den største og mest værdifulde er hvidhvalkaviar.

Kaviar produceret i akvakulturbrug er også opdelt i malkning og udstanset (dyrere) kaviar, afhængigt af metoden til at få det fra fisk.

Fiskeavlere skelner mellem seks stadier af kaviarmodenhed. Normalt går den fjerde fase til granulær kaviar, den tredje - til presset og den anden - til æggestokken. I dambrug bestemmes modenheden ved at udvælge små portioner kaviar med en speciel sonde.

I de fleste kommercielle dambrug høstes æg ved at udvælge dem ved at "malke", skære æggelederne og holde hunnerne i live (S. B. Pillow-metoden). En anden metode - " kejsersnit " er besværlig og tillader ikke arbejde med store produktionspartier af fisk [1] . Den traditionelle metode til fremskaffelse af kaviar - slagtning af hunstør [2]  - bruges ved fangst af vilde støre, såvel som i nogle farme [3] .

I henhold til produktionsmetoderne er sort kaviar opdelt i granulær dåse, granulær fad, presset og oval. Kornet kaviar kan ikke pasteuriseres . Granulær kaviar består af hele, udeformerede korn, der let kan adskilles fra hinanden. Efter saltning og emballage opdeles granulær kaviar i letsaltet dåse og hårdsaltet fadkaviar. Presset kaviar fremstilles ved saltning i en opvarmet mættet saltopløsning under konstant omrøring og efterfølgende presning af kornet. Yastik kaviar fremstilles af yastik uden at adskille kornet fra bindevævet ved kraftig saltning i saltlage . Æggestokkene er foreløbigt skåret i stykker på 10-12 cm.. Kaviaren er ikke opdelt efter fisketyper. Den produceres i to varianter, der adskiller sig i saltholdighed [4] . Tidligere var ternær kaviar, lavet på bestilling, kendt. Det blev gnedet gennem en sigte på samme måde som en granulær, overhældt skarpt med varm stærk saltlage og fik lov til at dræne, hvilket opnåede dehydrering. Derefter blev de pakket i fustager pr. pud og sendt på posttrojkaer til Moskva [5] .

Sammensætning af kaviar

Størkaviar har ligesom lakse ( rød ) kaviar ikke kun en udsøgt smag, men er også meget nyttig, da den indeholder mange sporstoffer (især størkaviar).

Sort kaviar indeholder et komplet sæt aminosyrer , herunder glutaminsyre og asparaginsyre, lysin , serin , leucin ; mineraler: kalium , magnesium , fosfor og jern , samt en del vitaminer.

Kunstig sort kaviar

I USSR blev produktionen af ​​kunstig "sort kaviar" startet i 1970'erne. Udviklingen af ​​kunstig "kaviar"-teknologi blev ledet af en organisk kemiker, akademiker fra USSR Academy of Sciences A.N. Nesmeyanov , som ledede Institut for Organoelement Compounds af USSR Academy of Sciences. Der blev udviklet et kaviarprodukt kaldet "Spark" (en forkortelse for udtrykket "kunstig kaviar"). Dens sammensætning inkluderede oprindeligt komponenter såsom madgelatine , æggehvide , madfarve , salt og sildefiskaroma . En kaviar i æggemetoden dannes ved at droppe en proteinblanding indeholdende æggehvide, farvestof og kulinarisk dressing i opvarmet vegetabilsk olie eller en vand-olie-emulsion. En anden metode, gelatine, blev foreslået af I. V. Kuznetsov - mælk eller andre proteinblandinger bruges som hovedingredienser, hvori gelatine og andre komponenter tilsættes, hvorefter opløsningen opvarmes og injiceres i vegetabilsk olie afkølet til 5-15 grader [ 6] .

Der er også alginkaviar , som er en granulær gelé fremstillet af natriumalginat , opnået under forarbejdning af tang [7] .

Fiskeri

Indtil begyndelsen af ​​2000'erne var det vigtigste sted for sort kaviarproduktion (90 % af verdensproduktionen) Det Kaspiske Hav [8] I løbet af 15 år (fra 1991 til 2005) faldt antallet af størfisk i Det Kaspiske Hav med 38,5 gange [9 ] ; På grund af det kraftige fald i antallet af stør har alle de kaspiske lande siden 2016 vedtaget et internationalt moratorium (forbud) mod fiskeri efter alle typer stør i Det Kaspiske Hav [10] [11] .
Minedrift blev også udført i Azovhavet , Sortehavsregionen , de nedre dele af Donau .
I Kina udføres licensfiskeri i provinsen Heilongjiang , på hvis territorium Amur flyder [12] .

Siden 2015 har Kina været verdens største producent og eksportør af sort kaviar, efterfulgt af USA.[ specificer ] ( eksportør ?), den tredje er Iran [13] .

Kaviaren af ​​siltfisk ligner stør og sælges i USA som en billig erstatning for sidstnævnte. Da siltfisk opfylder kravene til kashrut , kan dens kaviar spises af tilhængere af jødedommen.

Eksport

De vigtigste eksportører af sort kaviar var tidligere fem lande: Rusland , Kasakhstan , Turkmenistan , Aserbajdsjan og Iran . Siden 2006 (for flere detaljer, se Sturgeon Conservation sektionen ) har kun Iran haft tilladelse til at eksportere persisk størkaviar fra Det Kaspiske Hav. Undtagelsen er lavet under hensyntagen til det faktum, at Iran har monopol på udvinding af kaviar, hvis overtrædelse kan straffes med strenge sanktioner. Den omtrentlige mængde af iransk eksport i 2006 er omkring 50 tons færdig kaviar. [fjorten]

Siden 2008 begyndte Israel at eksportere sort kaviar . Israelsk sort kaviar eksporteres til Japan, Amerika, Europa og Rusland til en pris på tre til fem tusinde dollars per kilogram [15] . I 2008 indbragte eksporten af ​​sort kaviar 15 millioner sekel , og en del af eksporten blev udført til Rusland [16] . Da stør ikke er kosher , sælges israelsk sort kaviar ikke i selve Israel [15] [17] . En lille mængde stør sælges gennem Tiv Taam-netværket af ikke-kosher-butikker, resten af ​​produkterne fra den israelske størfarm er beregnet til eksport.

Iran leverer gårddyrket sort kaviar til Tyskland, Frankrig, Schweiz og De Forenede Arabiske Emirater til en pris på $870 pr. 1 kg [18] .

Indtil midten af ​​1980'erne blev der udvundet op til 2.000 tons størkaviar i Sovjetunionen om året [13] . Den samlede produktion af stør i Det Kaspiske Hav i 1970'erne var op til 28 tusinde tons, kaviarproduktionen var op til 2,5 tusinde tons sort kaviar (90% af verdensmarkedet) [19] [20] .
Siden 2001 har Rusland stoppet officielle forsendelser af kaviar til udlandet, ifølge et forbud indført af CITES , på grund af det faktum, at offentlige myndigheder i Rusland ikke var i stand til at stoppe krybskytteri [21] . Kun siden 2007 er små mængder tilladt at blive sendt til nogle lande. Til gengæld begyndte den russiske Caviar House -gruppe af virksomheder at levere kaviar til USA, Japan , Sydafrika , UAE , Ukraine og det russiske Sturgeon Trading House til Sydkorea , Japan, Kasakhstan , De Forenede Arabiske Emirater , Hviderusland , Canada [22] .

Akvakultur

Hovedproblemet ved at skaffe sort størkaviar i akvakultur er, at i modsætning til andre fisk dyrket på denne måde (f.eks. ørred ), har én stør brug for mindst en kubikmeter vand, og den skal dyrkes i 7-10 år pga. at bremse modningen. På trods af den høje efterspørgsel og priser på sort kaviar kræver en sådan produktion betydelige investeringer og har en lang tilbagebetalingstid.

Kina, som har været verdens største producent og eksportør af sort kaviar siden 2010'erne, producerede 300 tons sort kaviar fra akvakultur i 2018 [23] . Ifølge ekspertestimater blev der i 2009 produceret omkring 20 tons sort størkaviar fra akvakultur i landene i Central- og Østeuropa , de største mængder var i Rusland  - 12 tons, Bulgarien - 5 tons, Rumænien  - 500 kg, Moldova  - 300 kg [24] . I 2019 blev der produceret omkring 45 tons sort kaviar i Rusland [25] [21] [26] .

Fra 2015 er der 12 dambrug i Kina . Der er statistik for tre af dem.

  1. Qinjiang: årlig produktion - 600 tons fisk, 10 tons kaviar.
  2. Shandong: rekordholder for produktion af kaviar svarende til kvaliteten af ​​Det Kaspiske Hav. Den årlige produktion er 200 tons fisk, 15 tons kaviar.
  3. Heilongjiang: årlig produktion - 300 tons fisk, 10 tons kaviar.

Iran forudsagde, at dambrugs produktion af sort kaviar i 2012 vil overstige et ton [27] , og op til 3 tons vil blive produceret i 2013 [28] .

Fra foråret 2011 blev den lovlige produktion af sort kaviar og stør i Rusland udført af ti akvakulturfarme, hvoraf den største er RTF "Diana" (Belovodie, Vologda-regionen, landsbyen Kaduy ) - 10,5 tons kaviar om året; Beluga fiskeopdræt (Astrakhan) - 2 tons; "Roll" (Astrakhan) - 1,2 tons; Karmanovsky fiskefarm (Republikken Bashkortostan) - 900 kg [29] [30] .

Produktionen af ​​sort kaviar i Saudi-Arabien på Caviar Court fødevareforarbejdningsanlæg (en forstad til Dammam ) når seks tons om året. Kaviar leveres også til Rusland og SNG-lande [31] .

I Israel er stør blevet kunstigt opdrættet i Kibbutz Dan (farm "Karat Kavyar") siden 2008 i en mængde på omkring fire tons om året [15] .

I Moldova ( Transnistrien ) produceres sort kaviar i virksomheden Aquatir LLC. Designkapaciteten af ​​virksomhedens fiskeopdrætszone er 50-80 tons salgbar fisk og 5 tons kaviar om året [32] .

Siden 2014 har det kun været tilladt at sælge sort kaviar fra godkendte akvakulturbrug i det russiske handelsnetværk [33] . Men fra 2015 var ifølge WWF 80 % af den sorte kaviar, der blev solgt i Rusland, af krybskytteri oprindelse [34] .

Pris

Priserne afhænger af typen af ​​kaviar og varierer betydeligt på det russiske og europæiske marked. Den mest værdifulde er beluga kaviar. Ved udgangen af ​​2005 kostede 1 kg beluga-kaviar omkring 620 euro på det sorte marked i Rusland (med et officielt forbud mod salg af denne kaviar) og op til 7000 euro i udlandet [35] . Ifølge Ekho Moskvy radio kostede 100 gram hvidhvalkaviar i marts 2008 2.000 $ på restauranter i London [36] .

På andenpladsen med hensyn til omkostninger er russisk størkaviar : i 2005 kostede det 230 € / kg (i et supermarked - 450 € / kg), i udlandet - mere end 1000 € / kg. Den billigste er stjernestørkaviar, 200 €/ kg [35] .

På Moskvas fødevaremarkeder pr. 31. december 2012 kostede en 500-grams dåse hvidhvalkaviar i gennemsnit 50.000 rubler. I februar 2014, for fastelavn på Moskva-markederne, kostede 500 gram størkaviar 15.000 rubler, 500 gram beluga-kaviar - 35.000 rubler.

Fra februar 2018 er prisen i Moskva (detailhandel) ~1500 USD/kg.

Efter forbuddet mod at fange kaspisk stør leveres hovedparten af ​​kaviar på markederne i udviklede lande af gårde med kunstig avl af stør, hvoraf de største er Sterling Caviar (USA) og Exmoor Caviar (UK). Ved udgangen af ​​2021 var prisen på premium-kaviar fra Exmoor Caviar £4.800 pr. kilogram [37] .

Størbeskyttelse

Ulovlig produktion af sort kaviar er udbredt. Så ifølge de russiske retshåndhævende myndigheders statistikker er det russiske sorte kaviarmarked 90 % pocheret [12] .

I 15 år (fra 1991 til 2005) er antallet af stør i Det Kaspiske Hav faldet med 38,5 gange [9] . Ifølge CaspNIRKh , for perioden 1990-2010. i Volga faldt biomassen af ​​de gydende dele af størbestanden fra 15 til 1,19 tusinde tons, stjernestør - fra 6 til 0,5 tusinde tons, hvidhvale - fra 2 til 0,11 tusinde tons. Procentdelen af ​​størhunner i gydedelen af befolkningen faldt fra 48,6 til 9,2%, stjernestør - fra 47 til 13,4%. Størgydernes passage til Volga-gydepladserne efter reguleringen af ​​flodstrømmen var i gennemsnit 322.000 eksemplarer. I 1996 faldt det til 161,4 tusinde, og i 2001-2010 oversteg det ikke 50 tusind [38] .

I 2001-2006 var der et forbud mod eksport af sort kaviar under konventionen om international handel med truede arter af vilde dyr og planter for at redde størbestanden i Det Kaspiske Hav. Rusland, Kasakhstan, Turkmenistan og Aserbajdsjan holdt op med at eksportere kaviar, men stoppede ikke med at distribuere det på hjemmemarkedet. Krybskytteri i disse lande var 10-12 gange højere end de lovlige produktionsmængder. Den eneste undtagelse blev gjort for Iran. Siden 2007 har konventionen igen tilladt eksport. Så for Rusland blev der tildelt en årlig eksportkvote på 23,5 tons sort kaviar. Eksport til EU -landene er forbudt for Rusland, kaviar eksporteres til Kina, Japan og Sydkorea [21] .

Siden 2005 har fiskeri af alle størarter i fiskeribassinerne Volga-Kaspiske Hav og Azov-Sortehavet i Rusland været forbudt [39] .

I overensstemmelse med beslutningen fra Kommissionen for Akvatiske Biologiske Ressourcer i Det Kaspiske Hav har kommercielt fiskeri af stør i Det Kaspiske Hav for alle de Kaspiske stater været forbudt siden 2012 i en periode på 5 år [40] , forbuddet blev forlænget i 2018 [10] .

Se også

Noter

  1. ↑ S. B. Pude. Indhentning af kaviar fra stør med bevarelse af gyderes liv  // Videnskabelig og teknisk bulletin fra laboratoriet for iktyologi INENKO. - 1999. - Udgave. 2 . - S. 4-19 .
  2. ↑ Reproduktion af fiskebestande (stør) . FGU "Sevkasprybvod". Hentet 15. november 2012. Arkiveret fra originalen 6. august 2011.
  3. ↑ Om producenten. Kun eksklusive leveringer (utilgængeligt link) . Trade House "Tsarsky Sturgeon" (2011-2012). "Den mest populære og værdifulde er letsaltet upasteuriseret granulær kaviar, som opnås på traditionel vis - ved at slagte hunner." Hentet 15. november 2012. Arkiveret fra originalen 31. marts 2012. 
  4. ↑ Handelsmuseum. Stør kaviar . Hentet 15. november 2012. Arkiveret fra originalen 19. november 2012.
  5. ↑ V.V. Pokhlebkin . Kaviar // Stor encyklopædi om kulinarisk kunst . - 2005.
  6. ↑ Yatsenyuk, Andrey Alt om analoger af sort og rød kaviar (2009). Hentet 14. november 2012. Arkiveret fra originalen 30. december 2012.
  7. ↑ Yu. A. Uss. "Black Algin Caviar" er et diætprodukt . "Apoteker" (2000). Hentet 14. november 2012. Arkiveret fra originalen 30. november 2012.
  8. ↑ Sort kaviar bliver billigere . AMERIKA S STEMME. Hentet 2. januar 2020. Arkiveret fra originalen 2. januar 2020.
  9. ↑ 1 2 Antallet af stør i Det Kaspiske Hav er faldet med 40 gange - WWF arkivkopi af 2. januar 2020 på Wayback Machine // RIA Novosti , 22. december 2005
  10. ↑ 1 2 Et moratorium for størfiskeri er blevet forlænget i Det Kaspiske Hav | Internationalt Center for Handel og Bæredygtig Udvikling  (engelsk) . www.ictsd.org. Dato for adgang: 1. januar 2020.  (utilgængeligt link)
  11. ↑ De kaspiske lande besluttede at forlænge moratoriet for kommercielt størfiskeri - Russian Fish magazine . Hentet 1. januar 2020. Arkiveret fra originalen 1. januar 2020.
  12. ↑ 1 2 Ifølge artiklen vil sort kaviar forsvinde. Men kun for den fattige og ærlige arkivkopi af 27. august 2009 på Wayback Machine ", Pravda.Ru , 01/05/2006.
  13. ↑ 1 2 Bank i sort  // Kommersant. Arkiveret fra originalen den 2. januar 2020.
  14. ↑ Baseret på artiklen af ​​A. Krashakov "Delikatets sorte dage " Arkivkopi dateret 8. november 2006 på Wayback Machine // Nezavisimaya gazeta , 17.04.2006
  15. ↑ 1 2 3 Sort kaviar er Israels seneste våben i kampen mod Iran (utilgængeligt link) . Nyhedssiden MigNews . MigNews.com (12. juni 2012). Hentet 12. juni 2012. Arkiveret fra originalen 15. juni 2012. 
  16. ↑ Israel eksporterer sort kaviar til Rusland  (utilgængeligt link) // IsraelInfo.ru  (russisk)
  17. ↑ Sort kaviar, der sælges i de såkaldte "russiske butikker", købes fra udenlandske leverandører. En lille mængde israelsk stør sælges gennem Tiv Taam-butikskæden. Resten af ​​støren, der konsumeres i Israel, købes også i udlandet.
  18. ↑ Iran eksporterede sort kaviar fra dambrug til europæiske og regionale markeder . Iran nyheder. Hentet 13. januar 2013. Arkiveret fra originalen 10. maj 2011.
  19. ↑ Oleg Cohen, Alexandra Cohen . Ruslands monopol på sort kaviar er kommet til ophør , Svobodnaya Pressa (25. april 2011). Arkiveret fra originalen den 17. oktober 2012. Hentet 14. november 2012.
  20. ↑ Forbuddet mod kommercielt størfiskeri i Det Kaspiske Hav vil også være i kraft i 2018 // Federal Agency for Fisheries . fish.gov.ru. Hentet 2. januar 2020. Arkiveret fra originalen 2. januar 2020.
  21. ↑ 1 2 3 "Doyka", krybskytter og FSB. Hvordan det sorte kaviarmarked fungerer i Rusland . Radio Liberty. Hentet 2. januar 2020. Arkiveret fra originalen 9. juli 2019.
  22. ↑ Forgotten Taste Arkiveret 31. maj 2013 på Wayback Machine // Odnoko Magazine: #21 (85)
  23. ↑ Myter og realiteter: sort kaviar Arkivkopi dateret 2. januar 2020 på Wayback Machine // Russian Fish Magazine, 2020-01-02
  24. ↑ Vasilyeva L. M. Stat og udsigter for udvikling af støravl i landene i Central- og Østeuropa  // Fisk og skaldyr. - 2010. - T. 50 , no. 2 . - S. 25-28 . Arkiveret fra originalen den 23. december 2010.
  25. ↑ Produktionen af ​​sort kaviar i Rusland steg med mere end 20 % . RBC. Hentet 2. januar 2020. Arkiveret fra originalen 26. december 2019.
  26. ↑ Rosrybolovstvo bemærker en stigning i importen af ​​ulovlig sort kaviar fra Kina . TASS . Hentet 2. januar 2020. Arkiveret fra originalen 2. januar 2020.
  27. ↑ Iranske dambrug producerer mere end 1 ton sort kaviar i år . Iran News (20. august 2012). Hentet 15. november 2012. Arkiveret fra originalen 10. maj 2011.
  28. ↑ Kommercielt størfiskeri i Det Kaspiske Hav er stadig forbudt . Iran News (19. december 2013). Hentet 13. januar 2013. Arkiveret fra originalen 10. maj 2011.
  29. ↑ Khorev, Boris . inFOLIO Research Group har offentliggjort resultaterne af en undersøgelse af det russiske sorte kaviarmarked, inFOLIO Research Group (21. april 2011). Arkiveret fra originalen den 4. marts 2016. Hentet 14. november 2012.
  30. ↑ Lina Gritsenko. Sort kaviar har en hvid historie (utilgængeligt link) . "Novorossiysk Worker" (25. januar 2012). Hentet 15. november 2012. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016. 
  31. ↑ Handelshuset "Russian Sturgeon" (utilgængeligt link) . Hentet 14. november 2012. Arkiveret fra originalen 31. marts 2012. 
  32. ↑ Aquatir. Om virksomheden (utilgængeligt link) . Hentet 31. januar 2018. Arkiveret fra originalen 1. februar 2018. 
  33. ↑ Salg af sort kaviar: hvor kan man købe ægte sort kaviar, hvordan og hvem producerer den? . aif.ru. Hentet 1. januar 2020. Arkiveret fra originalen 22. januar 2020.
  34. ↑ Købere af lovlig sort kaviar vil hjælpe med at bekæmpe krybskytteri . WWF.ru - Verdensnaturfonden. Hentet 1. januar 2020. Arkiveret fra originalen 1. januar 2020.
  35. ↑ 1 2 N. Gridneva. " All Shades of Black ", Finansovye Izvestia, 24/11/2005
  36. ↑ En betydelig stigning i priserne på sort kaviar er sket i løbet af de seneste 12 måneder Arkivkopi dateret 26. september 2017 på Wayback Machine // Ekho Moskvy radiostation , 23/03/2008
  37. ↑ Kaviarsalget stiger i takt med, at flere mennesker får smag for fine fiskeæg Arkiveret 6. januar 2022 på Wayback Machine , BBC, 01/06/2022
  38. ↑ Vjatsjeslav Jasjtjenko. I Astrakhan har fiskeopdrættere indført en unik teknologi til reproduktion af stør . "Kaukasisk knude" (22. august 2011). Hentet 13. januar 2013. Arkiveret fra originalen 29. januar 2013.
  39. ↑ Ruban Georgy Igorevich, Khodorevskaya Raisa Pavlovna, Koshelev Vsevolod Nikolaevich. Om størens status i Rusland  // Astrakhan Bulletin of Ecological Education. - 2015. - Udgave. 1 (31) . — ISSN 2304-5957 . Arkiveret fra originalen den 16. november 2019.
  40. ↑ Kommercielt størfiskeri i Det Kaspiske Hav er stadig forbudt . Iran News (19. december 2012). Hentet 2. februar 2013. Arkiveret fra originalen 6. august 2013.

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger