Angulas ( spansk: angulas , baskisk: angula ) er yngel af flodål ( illustreret ), samt en delikatesse fra dem, populær i Spanien , især i provinserne Biscayen og Gipuzkoa . Stegesteg efter den traditionelle opskrift ( spansk: Angulas a la bilbaína ) - det er sædvanligt at spise på visse helligdage. Den høje pris på yngel (op til 1000 euro pr. kg) gør det muligt for dem, der spiser retten, at demonstrere deres ejendom og sociale status ( ).
Ål gyder i Sargassohavet , omkring 5.000 km fra den europæiske kyst. Ynglen føres til Spaniens kyst af Golfstrømmen ; denne rejse tager op til to år. Fiskesæsonen starter i november; det bedste tidspunkt at fiske er på en kold nat i regnvejr under kraftige tidevandsstrømme og hårdt hav [1] . Yngel fanges med net fra et lille net, hvilket tiltrækker deres opmærksomhed med lyset fra lanterner. Fanget fisk aflives med tobak , skoldes med kogende vand, hvorefter den får en mat mælkeagtig farve [2] .
Tidligere blev åleyngel ikke betragtet som et værdifuldt produkt og var den traditionelle føde for arbejdere i det nordlige Spanien, da fangsterne var høje i løbet af sæsonen. Efterhånden som fangsten faldt, blev angulaer en af de dyreste spanske delikatesser : et kilo rå yngel koster 1.000 euro ( illustreret ). I 1991 begyndte Angulas Aguinaga at producere kunstig "yngel" fra fiskeaffald. Produktet fik navnet gulas ( spansk gulas ). Udseendemæssigt er efterligningen ikke anderledes end originalen ( i illustrationen nedenfor ), men den smager mere som fisk. Med tiden vandt gulas stor popularitet og sælges overalt i Spanien [1] .
Ifølge den traditionelle opskrift ( spansk a la bilbaína ) tilberedes angulaer i en lerpande, tilsat hvidløg og chilipeber, som tidligere er stegt i olivenolie ( illustreret ) [3] .
Det er kutyme i Baskerlandet at spise åleyngel til jul , nytårsdag og Sankt Sebastians dag . Iagttagere bemærker, at hverken smagen eller næringsværdien af åleyngel adskiller dem fra andre typer fisk og skaldyr . Den høje pris forklares af psykologiske årsager: ønsket om at demonstrere sin sociale status og bekræfte sit tilhørsforhold til den lokale kulturelle tradition [1] .