Tomat juice

Tomatjuice  er juice fra tomater (tomater). Indtaget som en drink er det også en ingrediens i nogle cocktails som Bloody Mary , Sangrita og Michelada .

I Amerika menes det, at den første, der solgte tomatjuice, var i 1917 af Louis Perrin, ejer af det franske Lick Springs Hotel i det sydlige Indiana , da han løb tør for appelsinjuice og havde brug for at erstatte den med noget. Juiceopskriften opfundet af Perrin, som omfattede tomatpulp, sukker og en speciel sauce, vandt hurtigt popularitet; på samme tid dukkede den første cocktail med tomatjuice op i Chicago [1] [2] .

I 1937 blev det første parti tomatjuice produceret i USSR . I Moskva blev der arrangeret en gratis smagning på Manezhnaya-pladsen . Men de fleste, der prøvede juicen, gav den en negativ vurdering. På grund af den omfattende reklamekampagne har tomatjuice fået universel anerkendelse [3] . Tomatjuice var overalt i Sovjetunionen : i købmandsforretninger, børnehaver, kantiner på uddannelsesinstitutioner, buffeter i teatre og biografer, cafeterier og fabrikskantiner. I sovjetiske dagligvarebutikker, Juice-Vand og Grøntsags-Frugt-butikker var det altid muligt at købe tomatjuice i tre-liters glas og på fad. Lige i butikken for 10 kopek kunne man købe et glas tomatjuice, kunderne kunne tilføje salt til deres drink gratis [4] .

Mange kommercielle producenter af tomatjuice tilføjer salt til det . Ofte kan du finde andre tilsætningsstoffer - løg eller hvidløgspulver , forskellige krydderier. I USA begyndte masseproduktion og salg af tomatjuice i midten af ​​1920'erne, og et par år senere blev det en populær morgenmadsdrik [5] . Canadiske love kræver, at juicen skal presses fra hele tomater, mens i USA er det meste tomatjuice lavet af tomatpuré [6] .

Tomatjuice indeholder ligesom tomater selv antioxidanten lycopen [7] , som ifølge nogle undersøgelser kan beskytte mod en række sygdomme. En mindre undersøgelse i 2000 viste, at tomatjuice indeholder en faktor (kodenavnet P3), der forhindrer blodplader i at klæbe sammen og danne blodpropper [8] [9] [10] [11] [12] . Forfatterne af undersøgelsen foreslår, at produktet kan være gavnligt for diabetikere . Den reelle effekt af øget forbrug af tomatjuice hos patienter med diabetes er dog ikke rigtig blevet undersøgt.

Tomatjuice serveres ofte som en drink til flypassagerer og er meget populær hos dem. For eksempel solgte Lufthansa mere end 1,7 millioner liter tomatjuice i 2008; ifølge nogle antagelser ligger årsagen til dens popularitet i trykfaldene under flyvningen [13] .

Industriel produktion af tomatjuice

Industriel produktion af tomatjuice består af flere faser:

Tomatjuice i industriel produktion opnås fra modne tomatfrugter i form af en homogen masse indeholdende frugtkød og konserves ved tilsætning af 0,6-1,0% natriumchlorid . Sorterede tomater knuses, frøene adskilles og vaskes, tørres og kan derefter bruges som frø. Derefter gnides knuste tomater gennem sigter for at fjerne grove indeslutninger: for eksempel de grønne dele af frugten, hvorefter den gnidede masse opvarmes for at ødelægge mikroorganismer, inaktivere oxidative og pectolytiske enzymer og også lette aftørringsprocessen. Opvarmningstemperatur +75 - +80 °С. I det tilfælde, hvor opvarmningen af ​​saften udføres langsomt, sker ødelæggelsen af ​​opløseligt pektin . Tomatjuice fra langsomt opvarmede frugter har en lav viskositet og er tilbøjelig til adskillelse. Hurtig inaktivering af pectolytiske enzymer opnås også ved at sprøjte damp ind i tomatmassen. I dette tilfælde kan saftens viskositet forblive på niveauet 95 % af originalen, men det er også muligt at fortynde saften med kondensat [14] [15] .

Klar tomatjuice er pakket i glas eller dåser samt i Tetra Pak papirposer . Tomatjuice har lav surhedsgrad og pH 5,5-6,5, hvilket skaber gunstige betingelser for udvikling af en række mikroorganismer, herunder sporedannende. I denne henseende udsættes tomatjuice for en steriliseringsproces ved en temperatur på 120 ° C i 20-30 minutter. For at blødgøre steriliseringsregimet kan tomatjuice syrnes til pH 3,7-4,0 ved tilsætning af organiske fødevaresyrer eller blandet med juice fra mere sure frugter. Efter ekstraktion lukkes glasglas hermetisk og sendes til sterilisering eller pasteurisering [16] .

Tomatjuice i industriel produktion er fremstillet naturligt eller koncentreret (indeholder 40% opløselige faste stoffer). Sidstnævnte, når det bruges, fortyndes til tætheden af ​​naturlig juice og indtages derefter som en drink.

Noter

  1. ↑ Anne Hattes. Tomat juice. Relish , aug. 2009.
  2. ↑ Historie | French Lick Springs Hotel | French Lick Resort . Hentet 30. juni 2014. Arkiveret fra originalen 22. maj 2016.
  3. ↑ [ Devletov O.U. . _ _ Moskva-Berlin: 2016. - S. 140
  4. ↑ Tomatjuice i Sovjetunionen . Hentet 7. juni 2017. Arkiveret fra originalen 15. juli 2020.
  5. ↑ Nineteen Twenties - Kathleen Morgan Drowne, Patrick Huber - Google Books . Hentet 3. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 11. maj 2016.
  6. ↑ Heinz-aftale for at redde hundredvis af job på Leamington-fabrikken - Windsor - CBC News . Hentet 30. juni 2014. Arkiveret fra originalen 5. marts 2016.
  7. ↑ Sundhedsmæssige fordele ved rå tomatjuice . sundhedsvæsen. Hentet 16. maj 2012. Arkiveret fra originalen 19. april 2012.
  8. ↑ Duttaroy, A.K.; Crosbie L., Gordon MJ Effekter af tomatekstrakt på human blodpladeaggregering in vitro  (engelsk)  // Blodplader: tidsskrift. - 2001. - Juni ( bind 12 , nr. 4 ). - S. 218-227 .
  9. ↑ O'Kennedy, N; Crosbie L., van Lieshout M., Broom JI, Webb DJ, Duttaroy AK Effekter af tomatekstrakt på blodpladefunktion: en dobbeltblindet crossover-undersøgelse i raske mennesker  // American  Journal of Clinical Nutrition : journal. - 2006. - Bd. 84 , nr. 3 . - S. 561-569 .
  10. ↑ O'Kennedy, N; Crosbie L., van Lieshout M., Broom JI, Webb DJ, Duttaroy AK Effekter af trombocythæmmende komponenter i tomatekstrakt på blodpladefunktion in vitro og ex vivo: en tidsforløbskanyleringsundersøgelse i raske mennesker  (engelsk)  // American Journal of Klinisk ernæring : journal. - 2006. - Bd. 84 , nr. 3 . - S. 570-579 .
  11. ↑ JAMA - Tomatjuice og blodpladeaggregation i type 2-diabetes, 18. august 2004, Lazarus et al. 292(7):805 . Dato for adgang: 30. juni 2014. Arkiveret fra originalen 23. november 2010.
  12. ↑ Tomater reducerer risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde, [[Rowett Research Institute]], Aberdeen, Skotland, 2000 (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 30. juni 2014. Arkiveret fra originalen den 17. juli 2012. 
  13. ↑ Et spørgsmål om smag: Populariteten af ​​tomatjuice under flyvning forklaret Forskning i Tyskland, kopi fra Internet Archive
  14. ↑ Teknologi til forarbejdning af afgrødeprodukter / Red. N.M. Lichko. - M .: Kolos, 2000. - 552 s.
  15. ↑ Gorenkov E. S. et al. Bevaringsteknologi. M.: Kolos, 1987.
  16. ↑ Håndbog for frugt- og grøntsagsteknolog. Udarbejdet af M. Kunitsyna. - Sankt Petersborg: ProfiKS, 2001. - 478 s.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger