Spaghetti ( pl. ital. spaghetti , fra ental spaghetti [1] - "tynd snor; sejlgarn ") - det italienske navn for en lang lige vermicelli , trådlignende [2] pasta op til 50-75 cm lang og omkring 2 tommer diameter mm [3] .
Spaghetti stammer fra Italien og er meget udbredt i det italienske køkken , ofte serveret med tomatsauce . De er grundlaget for talrige italienske retter, for eksempel: Spaghetti Napoli ("napolitansk spaghetti") - med tomatsauce, Spaghetti all'Aglio ed Olio (" Spaghetti alio og olio " - spaghetti med hvidløg og smør) - med varm olivenolie og let hvidløg .
Spaghetti blev født på Sicilien. I byen Pontedassio , ikke langt fra Genova , er Spaghettimuseet åbent, som indeholder hundredvis af opskrifter på krydderier og saucer. Der er også et notarbrev (fra Genovas arkiver) dateret 4. februar 1279, der bekræfter eksistensen af et kulinarisk wienerbrødsprodukt kaldet "macaronis".
Det traditionelle centrum for pastafestivalen er byen Gragnano , ikke langt fra Napoli. Årsagen til dette er måske, at dokumenterne fundet der, dateret 1502, beskriver processen med at lave "maccaroni", som senere blev en af de mest populære retter i verden og et symbol på Italien.
I dag er op til en tiendedel af alle italienske pastafabrikker koncentreret i Gragnano-området og leverer tre millioner tons pasta til de europæiske , asiatiske , amerikanske og australske markeder .
I 1955 var det årlige spaghettiforbrug i Italien fordoblet, fra 14 kg pr. person før Anden Verdenskrig til 28 kg. På det år havde Italien produceret 1.432.990 tons spaghetti, hvoraf 74.000 blev eksporteret, og havde en produktionskapacitet på 3 millioner tons [4] .
Spaghettimuseet viser 176 typer pasta. Det italienske ord "spaghetti" er ikke alle nudler , men en strengt defineret type italiensk pasta. I starten var spaghetti 50 cm lang, men med tiden blev de af hensyn til opbevaringspladsen reduceret til deres nuværende længde, 25 cm. Selvom spaghetti af den oprindelige længde stadig kan findes på udsalg, som entusiastproducenter klassificerer som specielle formater.
Spaghetti serveres normalt med en slags sauce, hvoraf der er over 10 tusinde varianter. Næsten alt, der er spiseligt, kan bruges som "topping" på spaghetti. At lave krydderier til pasta er en af de mest ærede "videnskaber" i Italien. I samfundet værdsættes mestre, der ved meget om krydderier.
Hver af de 20 regioner i landet tilbyder sine egne blandinger. Da næsten alle områder af Italien vender ud mod havet, tilbydes fisk og skaldyr næsten overalt med pasta. I "land"-områderne - Valle d'Aosta , Trentino-Alto Adige , såvel som i det østlige Toscana , er grundlaget for krydderier skovens og gårdenes gaver. Så i Siena er det kulinariske visitkort spaghetti med en ret stor mængde hakket kød . Sådan har det været siden middelalderen, hvor indbyggerne i den befæstede by afviste fjenders angreb, og kæmperne havde brug for uhøjtidelig, men samtidig mættende mad. På øerne Sicilien og Sardinien serveres spaghetti med skaldyr: fisk, blæksprutte, blæksprutte, skaldyr, krabber, hummere. I det historiske kvarter i Rom , Trastevere , vil du blive budt på spaghetti med puttanesca sauce - en sauce lavet af oliven, kapers, ansjoser og tomater.
I Genova tilbydes det berømte lokale grønne krydderi - " pesto alla genovese ", som består af basilikumblade, hvidløg, middelhavspinjekerner og fåreost. I dag er "genoesisk pesto" en af det italienske køkkens fornøjelser.
I regionen Lazio og selvfølgelig i Rom betragtes carbonara (Spaghetti alla carbonara) som en traditionel sauce - en sauce lavet af æg, stykker stegt Guanchale , stødt peber og Pecorino -ost .
| Pasta | |
|---|---|
| Typer |
|
| Madlavningsmetoder | |