Carbonara

Pasta carbonara ( italiensk.  Pasta alla carbonara ) - spaghetti med små stykker bacon (i originalen, guanciale eller pancetta ), blandet med en sauce af æg , parmesanost og pecorino romano , salt og friskkværnet sort peber. Denne sauce kommer til perfektion fra varmen fra nykogt pasta .

Retten blev opfundet i midten af ​​det 20. århundrede [1] . Pasta carbonara er traditionel i den italienske region Lazio , centreret om Rom . Creme er ikke tilsat den klassiske carbonara. Pancetta erstattes ofte med guanciale og bacon.

Ost

I Rom bruger de pecorino romano (lagret ost lavet af fåremælk). Pecorinosaucen kan virke for hård: Pecorino Romano og Parmesan blandes ofte lige meget .

Bacon

I Rom tilberedes carbonara normalt med en lokal variation af bacon, enten guanchale eller pancetta . [2] [3] Guanchale og pancetta adskiller sig ved, at sidstnævnte har flere kødstriber. Små bacontern steges, indtil de er gennemsigtige og tilsættes pastaen, inden saucen hældes i den.

Forskellige tilberedningsmetoder

Nogle opskrifter anbefaler at bruge mere sauce, og for at holde saucen inde i pastaen, brug en rørformet pasta såsom penne [4] [5] . Fløde i carbonara bruges ikke i mange italienske opskrifter, selvom der er undtagelser [6] [7] . Det gælder også hvidløg : det findes ikke i italienske opskrifter, og uden for Italien kan man finde en opskrift på carbonara pasta med hvidløg [4] [8] . Derudover kan du i Italien finde en carbonara-opskrift, der vil indeholde broccoli , ærter , løg , svampe eller andre grøntsager [9] .

Noter

1. ↑ Alberini, Massimo; George Mistretta. Guida all'Italia gastronomica  (neopr.) . - Touring Club Italiano , 1984. - S. 286.  (italiensk)
2. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana , 1966.  (italiensk)
3. ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta , Rizzoli, 1985.  (italiensk)
4. ↑ 1 2 Antony F. Buccini, Richard Hosking. Om Spaghetti alla Carbonara og beslægtede retter fra det centrale og sydlige Italien. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 . - Oxford Symposium, 2007. - 338 s. - S. 36-37. - ISBN 978-1-903018-54-5 . Arkiveret 26. april 2021 på Wayback Machine
5. ↑ Neil Perry. Maden jeg elsker . — Simon og Schuster , 2006-09-19. - S. 114. - 450 s. - ISBN 978-0-7432-9245-0 . Arkiveret 22. december 2019 på Wayback Machine
6. ↑ Carluccio, Antonio. Antonio Carluccios syditalienske festmåltid. . - London: BBC, 2000. - 192 sider s. - ISBN 0-563-55187-9 , 978-0-563-55187-4.
7. ↑ Marchesi, Gualtiero. La cucina italiana: il grande ricettario . — Novara: De Agostini, 2015. — 1198 s. Med. - ISBN 978-88-511-2733-6 , 88-511-2733-6.
8. ↑ JamieOliver.com. Italiensk carbonara |  Jamie Oliver pasta & risotto opskrifter . Jamie Oliver . Hentet 20. august 2020. Arkiveret fra originalen 22. oktober 2020.
9. ↑ Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana . — 1. udg. - Milano: Arnoldo Mondadori Editore, 2011. - S. 73. - 216 s. - ISBN 978-88-04-60723-6 , 88-04-60723-8.

Litteratur

• Charles Sinclair. spaghetti alla carbonara // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 545. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .