Yak mælk smør

Yaksmør  er smør lavet af mælken fra en tamme yak . Det er en basisfødevare og handelsvare i pastorale samfund i Syd- og Centralasien og på det tibetanske plateau. Mange pastorale samfund producerer og indtager mejeriprodukter fra yakmælk, herunder ost og smør, for eksempel i Kina, Indien, Mongoliet, Nepal og Tibet [1] .

Yak's mælk har omkring det dobbelte af fedtindholdet af sød komælk , og smør har en tekstur, der ligner ost [2] [3] .

Produktion

Yak pastoralisme giver hyrder mange forskellige produkter, herunder gødning til brændstof, trækkraft, kød, fibre og mælk [1] . Ikke alle pastorale samfund har tradition for at bruge yakmælk eller -smør, selvom det i bjerggræsområder er almindeligt at bruge disse produkter [4] .

I Tibet får yakmælk lov til at gære først. Om sommeren kærnes den resulterende opløsning i en trækærne. [4] Om vinteren hældes opløsningen, infunderet i flere dage, i et fårs mave og rystes, indtil olien tager form [4] .

Frisk yakolie kan opbevares i op til et år, den bør opbevares på et tørt sted uden adgang til luft, normalt i poser syet af fåremaver eller pakket ind i store rhododendronblade [2] [3] .

Ansøgning

Chasuima  er en populær tibetansk drik lavet af yaksmør, te, salt og vand.

Ghee yaksmør kan blandes i nogenlunde lige store forhold med ristet bygmel ( tsampa ). Den resulterende dej , blandet med dadler eller sesamfrø, bruges til at behandle gæster [1] .

Yak olie bruges i traditionel huddressing . Gammelt, harskt smør er at foretrække frem for frisk [5] .

Andre non-food anvendelser omfatter olielampebrændstof, [6] fugtgivende hud [2] og traditionelle olieskulpturer til Losar . [7] Nogle yaksmørskulpturer kan blive næsten 10 meter høje [8] .

I Nepal, især i Kathmandu , fremstilles yakmælksost og yaksmør på fabrikker og sælges. I 1997, 1998 26 tons olie blev produceret og solgt i Nepal [9] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 10 Produkter fra Yak og deres anvendelse . FAO. Dato for adgang: 3. juli 2011. Arkiveret fra originalen den 24. oktober 2004.
  2. ↑ 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekkers Guide , Cicerone Press Limited. pg. 180 Arkiveret 27. december 2021 på Wayback Machine .
  3. ↑ 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. pg. 122 Arkiveret 27. december 2021 på Wayback Machine
  4. ↑ 1 2 3 Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (engelsk) . - University of California Press , 1990. - S. 87.
  5. ↑ Wiener, G. The Yak.  Anden udgave revideret og forstørret . - De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, 2003. - S. 252. . -Læder fra yak garves normalt efter en traditionel metode. Til dette formål spredte hyrderne … gammelt, harskt smør på huden (frisk smør er ikke nyttig til garvning).". Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 3. juli 2015. Arkiveret fra originalen 24. maj 2011. 
  6. ↑ Yaks, smør og lamper i Tibet . WebExhibits.org. Dato for adgang: 3. juli 2011. Arkiveret fra originalen den 27. februar 2004.
  7. ↑ Smørskulpturtradition smelter væk . China.org.cn. Dato for adgang: 3. juli 2011. Arkiveret fra originalen den 21. maj 2006.
  8. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (engelsk) . - University of California Press , 1990. - S. 241.
  9. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (engelsk) . - University of California Press , 1990. - S. 317.