Kompot

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 27. september 2020; checks kræver 32 redigeringer .

Kompot (fra fransk  kompot gennem tysk  Kompott [1] ) er en dessertdrik lavet af frugter eller bær , eller et afkog af frugter i sirup , samt en blanding af tørrede frugter eller tørrede bær og frugter, eller frugt- eller bærkonserves .

Oprindelse

Allerede før det 18. århundrede kendte man i Rusland en drik lavet af frugter og bær , som blev kaldt uzvar eller zvar . Uzvar var en festlig ret, der blev serveret juleaften. Det blev tilberedt af tørrede frugter: pærer , æbler , svesker , blommer , rosiner .

Ordet kompot kom ind på russisk i det 18. århundrede fra fransk.  kompot . Franske kokke var de første til at lave kompotter, kompot- frugtpuré sælges stadig i franske butikker .

Kompot er en traditionel drik til landene i Østeuropa , Armenien , Rusland . Kompotter betragtes som de bedste frugter og bær på dåse . Sikkerheden af ​​kompotter er sikret ved sterilisering . De fleste kompotter er tilberedt med sukker, men denne komponent er ikke påkrævet. Kompotter er lavet af alle spiselige frugter og bær.

I Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Efron kaldes syltetøj for kompot , lavet af blancherede frugter og bær, kogt indtil frugterne er bløde, med mindre sukker end traditionel marmelade, da det ikke var beregnet til langtidsopbevaring. På grund af det faktum, at frugter og bær koges i kort tid, bevarer de bedre deres naturlige smag [2] .

I det XVIII århundrede blev kompot udbredt i Rusland, mens det først og fremmest blev betragtet som en nordlig drik. Gryn blev også tilsat til kompoter for at øge dets ernæringsmæssige egenskaber. I dag tilberedes kompot hjemme af frisk frugt og bær, tørret frugt eller frosne frugter og bær; fra tørrede kompotblandinger eller frosne kompotplader. Færdiglavede kompotter serveres i kantiner og caféer og sælges også i detailforretninger, pakket i glasbeholdere.

Typer af kompoter

• Sæt med tørrede frugter, diverse kompotblandinger.
• Frugtkonserves, som adskiller sig fra sirupsmarmelade ved en størrelsesorden lavere sukkerindhold og varmebehandlingstid.
• Kolde og varme dessertdrikke lavet af friske, tørrede eller frosne frugter kogt i vand med tilsætning af sukker og aromatiske krydderier.
• Maceduan  er en kompot beskrevet i Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Efron som en dessertret lavet af en blanding af friske og blancherede (let kogte) frugter, hældt med separat tilberedt sirup fra andre frugter eller bær. En "korrekt" makedouan bør kun indeholde frugt fra én sæson. Følgelig kan makeduansk være vinter, forår, sommer og efterår. Til fremstilling af maceduan bruges skrællede og udstenede frugter, de skæres i terninger af samme størrelse, som bestemmes af den mindste bær i dens sammensætning. Tætte frugter koges let i sukkersirup, møre bær og meget saftige frugter tilsættes friske. I den originale franske opskrift fra det 18. århundrede blev der også tilføjet is til frugt- og bærblandingen . Macedouan serveres kold i glas.

• Kompot i moderne forstand er en frugtig forfriskende drik lavet af en blanding af friske, tørrede eller frosne frugter kogt i sødet vand. Kompot bevarer den naturlige smag af frugt og bær, slukker tørsten godt. De fleste kompotter er lavet med sukker, men denne ingrediens er valgfri. Kompotter er lavet af alle spiselige frugter og bær.

• Uzvar er en kompot med en overvægt af tørret frugt tyk, som ikke koges, men kun bringes i kog eller infunderes.

• Dåsekompotter er flydende frugtdesserter steriliseret til langtidsopbevaring.

Tilberedningsmetoder

Der er mange måder at lave kompoter på. Kompot fremstilles af tørrede frugter og bær ( æbler , blommer , abrikoser , jordbær ), som koges i vand med sukker. Kompot er også lavet af frosne bær , de mest populære bær til dette i Rusland: solbær , røde ribs , stikkelsbær , hindbær .

Afkøl drikken, før den drikkes.

En af måderne at tilberede kompotter på er varmebehandling af frugter i sukkersirup, hvis koncentration afhænger af sødmegraden af ​​frugter og bær, du kan tilføje honning , rødvin , skal eller krydderier til siruppen  - kanel , nelliker , vanilje . Tilberedningstid afhænger af, hvilke frugter og bær kompotten er lavet af, men for at bevare vitaminer og undgå at miste farve og form, anbefales det at koge dem så lidt som muligt og uden at fjerne skrællen. Tætte kirsebær , blommer, abrikoser, ferskner , pærer , æbler og kvæde kan forkoges i kogende sukkersirup, og vandmeloner , meloner , citrusfrugter , bananer , jordbær, ribs, hindbær eller vindruer koges ikke, de sættes i kog. sirup og fjernede straks kompot fra ilden. Afkøl drikken, før den drikkes.

I kultur

Kinematografi

• I filmen Operation "Y" og andre eventyr af Shurik i kapitlet Partner er der en separat episode med kompot. Under frokosten på byggepladsen krævede den larmende Fedya (helten fra Alexei Smirnov ), at han ikke fik den tredje ret - kompot, det: " Og kompotten? ” (en af ​​filmens kendte sætninger). Så, da politimanden, der var på vagt bag ham, går, hælder Fedya en del af kompotten ud og tilføjer vodka til den , indsætter et sugerør og drikker en alkoholisk cocktail baseret på kompotten.

Se også

• Uzvar
• Drikke
• Morse
• Første kursus

Noter

1. ↑ kompot  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR's Videnskabsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1986. - T. II: E - Mand. - S. 306.
2. ↑ Compote - Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron

Litteratur

• Pokhlebkin VV- kompot // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 162-163. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• L. F. Skaletskaya, V. I. Voitsekhovsky. Ernæringsmæssig og biologisk værdi af æblekompotter  // Moderne havebrug - Moderne havebrug: Tidsskrift. - 2013. - Nr. 2 .
• Vilensky Ya.E. Europæisk porcelæn fra det 18. århundrede som en artefakt og en kunstgenstand, eller historien om en kompoter // Faktiske problemer med teori og kunsthistorie : Lør. videnskabelig artikler. Problem. 8. / Udg. S.V. Maltseva, E. Yu. Stanyukovich-Denisova, A.V. Zakharova. - St. Petersburg: Publishing House of St. Petersburg State University, 2018. - S. 637-644.
• Ratushny A.S. Compotes // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 183. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron