Makedoinsk

Prins Nikolai råber, at man i Novotroitskoye kan bestille maceduan fra friske jordbær; og Skæg trodser ham: kom nu, berømte, med dine museduvaner, - du - her er en gris til mig under peberrod , hvor du vil, undtagen Mushnikov.

L. A. maj . Sag [1]

Macédoine  ( Fransk  Macédoine  - " Macedonia ") er en overvejende kold sød ret fra det franske køkken , en slags kompot [2] [3] af årstidens friske eller let kogte frugter, serveret i sirup eller gelé , ofte med is . Maceduansk sirup blev ofte toppet med likører eller cognac . I Frankrig blev dessertmakedouan udbredt i det 18.-19. århundrede [4]. I engelske og franske køkkener refererer macedoine til den måde, frugter og grøntsager skæres i små tern, eller retter lavet af grøntsager og frugter skåret på denne måde [5] .

Ifølge nogle kilder, med varierende grader af gyldighed, blev ordet macedoine brugt fra midten af ​​det 18. århundrede til at henvise til blandede frugtsalater, analogt med den etniske mangfoldighed i det makedonske imperium af Alexander den Store [6] [7] eller osmanniske Makedonien i det 19. århundrede [8] . På russisk blev ordet "maceduan" lånt fra fransk sammen med retten i midten af ​​det 19. århundrede. Det er inkluderet i A. D. Mikhelsons ordbog fra 1869 "30.000 fremmedord, der er kommet i brug i det russiske sprog" som "en ret med forskellige syltetøj overhældt med vin eller grøntsager" [9] . I "Den russiske erfarne husmors kogebog" af E. A. Avdeeva gives en opskrift på hjemmelavet maceduan fra jordbær, hindbær, hvide og røde ribs og pistacienødder hældt i citrongelé i en form. "Monplaisir macedouan" fra melon, ferskner, abrikoser, hindbær, jordbær og kirsebær i champagnegelé af E. A. Avdeeva sporer sin historie fra overtjeneren ved det kejserlige hof Ember, under hvis opsyn en dessertret dekoreret med have- og drivhusblomster blev tilberedt til Kejser Nicholas Pavlovich og kejserinde Alexandra Feodorovna [10] .

Vegetabilsk maceduan tilberedes normalt af bønner og ærter med finthakkede gulerødder og majroer [11] . Den serveres som varm tilbehør til kød eller fjerkræ, eller kold i et lanspice . Det er kendt, at I. M. Kharitonov serverede "kold maceduan fra bælgfrugt" og "kold maceduan fra greens" som en diætret " til sit eget bord" af Nicholas II i 1917 [12] .

Maceduan findes i værker af russisk litteratur (" Anna Karenina " af L. N. Tolstoy , "Fra gaden" af A. I. Kuprin , "Den første gebyr" af G. A. Machtet , "Hvordan nogen brugte dagen den 17. oktober" af A. T. Averchenko ).

Noter

  1. ↑ L. A. maj . Sag // Fuldstændige værker. Led og historier. - Sankt Petersborg. : Udgave af boghandleren N. G. Martynov , 1887. - T. V. - S. 96. - 408 s.
  2. ↑ Compote // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  3. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
  4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  5. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
  6. ↑ Juan Antonio Cincunegui (24. november 2002) "La palabra en el tiempo", Nuevo Siglo , Buenos Aires, Argentina
  7. ↑ Auguste Scheler (1888) Dictionnaire d'étymologie française d'après les résultats de la science moderne p. 313
  8. ↑ Dimitar Bechev, Historical Dictionary of North Macedonia, Historical Dictionaries of Europe, Edition 2, Rowman & Littlefield, 2019, ISBN 1538119625 , Introduktion, s. en.
  9. ↑ A. D. Michelson . Makeduansk // 30.000 fremmedord, der er kommet i brug i det russiske sprog. — 2. reviderede udgave. - M . : Bakhmetevs trykkeri, 1869. - S. 325-326. — 560 s.
  10. ↑ E. A. Avdeeva , N. N. Maslov. Maceduan, Monplaisir Maceduan // Kogebog af en russisk erfaren husmor. — Femte, stærkt udvidede Udgave. - Sankt Petersborg. : Udgave af V. I. Gubinsky, 1912. - S. 273, 275-276. — 419 s.
  11. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
  12. ↑ A. Sokolov, I. Lazerson , I. Zimin. Kvaliteten af ​​retter og kulinariske præferencer fra russiske kejsere // Kejserligt køkken. 19. - begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Det russiske kejserlige hofs daglige liv. — M .: Tsentrpoligraf , 2014. — 384 s. - ISBN 978-5-227-05327-5 .

Litteratur

Links