Kokosolie

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 24. marts 2020; checks kræver 30 redigeringer .

Kokosolie  er en vegetabilsk olie udvundet af kopra . Det blev traditionelt brugt til sæbefremstilling , til fremstilling af kosmetik, til fremstilling af kølefyld i vaffelkager og til fremstilling af margarine , indtil det blev meget brugt i madlavning i begyndelsen af ​​det 21. århundrede .

Produktion

Fremstilles ofte ved varmpresning af frisk, tørret kokoskød . Mindre almindeligt fremstillet ved koldpresning af tørret kopra. Denne metode er mere skånsom, hvilket giver dig mulighed for at gemme alle oliens gavnlige egenskaber, men med denne metode kan du ikke få mere end 10% af den samlede olie. Derfor er olier opnået ved koldpresning dyrere, men også mere nyttige.

Kokosolie er spiselig, men høje mængder af mættede fedtsyrer øger høj- og lavdensitetslipoproteiner , og når det kombineres med et højt kalorieindhold, bidrager det til vægtøgning . Flydepunkt 19-23 °C [1] . Når den opvarmes til 27 ° C, bliver den gennemsigtig, flydende, strågul i farven. Røgpunktet for uraffineret kokosolie er 175°C [2] , hvilket er lavere end de fleste spiseolier (232°C for majs og solsikke), hvilket gør den mindre velegnet til friturestegning og højtemperaturstegning.

Ligesom i situationen med olivenolie kan kokosolie fremstilles både ved koldpresning, og gennem opvarmning og raffinering  - rollen spilles også af, at kun 10-12% af fedtet udvindes fra kokosflager ved mekanisk udvinding, hvilket er væsentligt mindre end for olivenolie og almindelige oliven . Kokosolie opnået som et resultat af kemisk ekstraktion mister nogle af sine gavnlige egenskaber og mister også sin specifikke søde smag og lugt. Det er dog netop det, der tillader den udbredte brug af raffineret kokosolie i fødevareindustrien.

Sammensætning af olie

Medicinske aspekter

Udendørs brug

På grund af det høje indhold af laurinsyre og monolaurin , som har en stærk antiseptisk effekt, er kokosolie en lovende behandling mod forbrændinger [3]

Intern brug

Talrige nationale og internationale sundhedsorganisationer, herunder US Food and Drug Administration [4] , Verdenssundhedsorganisationen [5] , US Department of Health and Human Services [6] , US Academy of Nutrition and Dietetics [7] ] , American Heart Association [8] , UK National Health Service [9] og diætisten i Canada [10] fraråder indtagelse af kokosolie på grund af dets høje indhold af mættet fedt .

Markedsføringsbestræbelser for at fremme kokosolie har ført til den misforståelse, at det er en "sundhedsfødevare" [11] . Mens undersøgelser viser, at spisning af kokosolie har sundhedseffekter svarende til dem af andre usunde fedtstoffer, herunder smør , oksetalg og palmeolie [12] . Kokosolie har et højt indhold af laurinsyre  , et mættet fedt , der hæver det samlede blodkolesterolniveau ved at øge både højdensitetslipoproteinkolesterol og lavdensitetslipoproteinkolesterol . På grund af dets høje indhold af mættet fedt med et tilsvarende højt kalorieindhold, kan regelmæssig brug af kokosolie i madlavningen bidrage til vægtøgning [13] .

Se også

Litteratur

Noter

  1. ↑ Kap. udg. ER. Prokhorov. Store sovjetiske encyklopædi. - 3. - M. : Soviet Encyclopedia, 1973. - T. 12. - S. 399. - 624 s.
  2. ↑ Harinageswara Rao Katragadda, Andrés Fullana, Sukh Sidhu, Ángel A. Carbonell-Barrachina. Emissioner af flygtige aldehyder fra opvarmede madolier  //  Fødevarekemi. - 01-05-2010. — Bd. 120 , iss. 1 . — S. 59–65 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 . Arkiveret fra originalen den 19. november 2019.
  3. ↑ Virkningen af ​​laurinsyre på patogener, der koloniserer forbrændingssåret: En pilotundersøgelse . Hentet 29. januar 2022. Arkiveret fra originalen 29. januar 2022.
  4. ↑ Rundt om blokken Næringsfakta på et blik: Mere om næringsstoffer at få mindre af . web.archive.org (1. februar 2014). Dato for adgang: 24. oktober 2020.
  5. ↑ Undgå hjerteanfald og slagtilfælde . Hentet 24. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 27. oktober 2020.
  6. ↑ Kostvejledning for amerikanere  // Department of Health and Human Services. – 2010.
  7. ↑ ADA-pressemeddelelse 9/3/07 - American Dietetic Association og diætister i Canada tilbyder opdateret vejledning om kostfedt . web.archive.org (19. marts 2012). Dato for adgang: 24. oktober 2020.
  8. ↑ Tropiske olier . web.archive.org (2. juni 2011). Dato for adgang: 24. oktober 2020.
  9. ↑ Kulinariske olier og deres sundhedseffekter  // British Nutrition Foundation.
  10. ↑ Diætister fra Canada - Hjertesund kost: Kolesterol . web.archive.org (21. september 2013). Dato for adgang: 24. oktober 2020.
  11. ↑ Jennifer Abbasi. Coconut Oils Health Halo a Mirage, kliniske forsøg foreslår   // JAMA . — 2020-04-28. — Bd. 323 , udg. 16 . - S. 1540-1541 . — ISSN 0098-7484 . doi : 10.1001 / jama.2020.5186 . Arkiveret 27. april 2020.
  12. ↑ Sacks Frank M., Lichtenstein Alice H., Wu Jason HY, Appel Lawrence J., Creager Mark A. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association  // Circulation. — 2017-07-18. - T. 136 , no. 3 . — S. e1–e23 . - doi : 10.1161/CIR.00000000000000510 . Arkiveret 26. oktober 2020.
  13. ↑ S. Lockyer, S. Stanner. Kokosolie – en nøddeagtig idé?  (engelsk)  // Nutrition Bulletin. - 2016. - Bd. 41 , udg. 1 . — S. 42–54 . — ISSN 1467-3010 . doi : 10.1111 / nbu.12188 .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger