Grød

Grød  - flydende, tyk eller smuldrende mad , korn kogt i vand eller mælk [1] [2] , et fad med kogt korn eller mel .

Beskrivelse

Kasha er en af ​​hovedretterne i det russiske køkken , kun næstvigtig efter kålsuppe [3] .

Tidligere i Rus' var det en af ​​hovedretterne i bondelivet, især i Norden.

I Rusland havde grød næsten overalt en rituel betydning:

• i bryllup og før-bryllups hverdag: i gamle dage i Rusland blev en bryllupsfest kaldt grød (for eksempel under 1239 fortæller kronikken, at prins Alexander , da han giftede sig med datteren til Polotsk-prinsen Bryachislav , "... reparerede den grød i Toropchi og en anden i Novgorod ...” [2] ).
• på Babi-grød gik jordemødre på besøg hos fødende kvinder, som forærede dem gaver og forkælede dem med speciallavet grød. Denne rituelle godbid gav navnet til højtiden. Ifølge andre traditioner kogte jordemødrene selv hirse- eller boghvedegrød til fødende kvinder på en ferie for at hjælpe kvinder med at få flere børn [4] .
• hirsegrød er den nødvendige mad efter barnedåb, med forfriskninger, i Kholmogory-distriktet [2] .
• i begravelsesritualer blev kutya forberedt .

I de væbnede styrker i Rusland i den kejserlige periode , USSR og Rusland var grød den hyppigste varme mad, især under feltforhold (af denne grund kaldes en hærkok nogle gange en kok ). Også grød er en integreret del af babymad.

Afhængigt af forholdet mellem korn og væske viser grød sig at have forskellig konsistens: tyk (kølig) eller smuldrende, tyktflydende (gylle) og flydende (gylle) [3] . Til fremstilling af grød er en sådan varmebehandlingsmetode som sygnende typisk  - langvarig opvarmning af grød efter kogning.

Arter

Kashi er forberedt:

• Fedt nok;
• Væske, kalder de - vælling .

Kashi er forberedt:

• ært
• Boghvede  er en almindelig ret af russiske, hviderussiske, ukrainske og polske køkkener.
• Semulje - grød lavet af semulje .
• Guryevskaya  - semuljegrød i mælk og fløde med tilsætning af marmelade, honning, nødder, tørrede frugter, kandiserede frugter og krydderier.
• Havregrød  - grød lavet af havregryn eller flager. Populær i Storbritannien.
• Byg  -grød lavet af perlebyg .
• Byg - grød lavet af byg , fint knust byggryn.
• Hvedegrød lavet af hvedegryn .
• Hirse - hirse -  grød  – korn fra frugterne af dyrkede hirsearter .
• Ris .

• Hominy og Polenta  - en tyk grød lavet af majsmel .
• Havregrød - havregrød .
• Salamata  er en grød lavet af stegt hvedemel brygget med kogende vand [5] .
• Kulaga  er en grød lavet af kogt rugmel og malt med tilsætning af viburnumbær [5] .
• Kulesh  er en flydende grød (vælling) lavet af korn eller mel.
• Zagusta er en gammel karelsk og vepsisk daglig ret [6] . Den var også almindelig i resten af ​​det nordvestlige Rusland og i Hviderusland [7] [7] . Den er brygget af mel af rug [6] [7] , byg [6] [8] eller havregryn [6] . Ved hjælp af brygningsmetoden blev rugmel brugt til at tilberede zavarikha , som man i det nordlige Rusland kunne lide at spise med bacon [5] .

Se også

• Øksegrød

Noter

1. ↑ Grød  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Grød // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Slavernes helligdage. Babi grød . Hentet 22. marts 2020. Arkiveret fra originalen 22. marts 2020. (ubestemt)
5. ↑ 1 2 3 Velichko et al., 1992 , "Der er ingen middag uden brød", s. 258.
6. ↑ 1 2 3 4 Nikolskaya R.F. Zagusta // Karelsk køkken. - Petrozavodsk: Karelia, 1989. - S. 66. - 175 s.
7. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ Cheryomukhina L.A. Vandgrød // Nordligt køkken. - Arkhangelsk: AVF-bog, 2013. - S. 131. - 208 s.

Litteratur

• Grød  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg.-komp. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Retter fra korn // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 172-191. - 360 sek. - 5000 eksemplarer.
• Belovinsky L.V. Grød // Illustreret encyklopædisk historisk og hverdagsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 275. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin V.V. Madlavning // Det gode køkkens hemmeligheder . - M . : Ung Garde, 1985. - S.  89 -102. — 191 s.
• Pokhlebkin VV Zagusta // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 114. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kashi (russisk køkken) // Nationale køkkener af vores folk. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 38-42. — 304 s.
• Kovalev N. I., Usov V. V. Skulle vi ikke koge grød? // Historier om hemmelighederne bag hjemmelavet mad. - M .: Chemistry, 1993. - S. 230-237. — 336 s.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Grød // Russisk køkken: traditioner og skikke . - M . : Sovjetrusland, 1990. - S.  106 -109. — 256 s.
• Velichko E. M. og andre. "Grød er vores mor" // Russisk folkekøkken. - M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. — 303 s.
• Kashi // Brief Encyclopedia of the Household. Bind 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 248-249. — 772 s.

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Fantastisk norsk Brockhaus og Efron Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	GND : 4236537-5 NKC : ph205393