Guryev grød

Gurievskajagrød  er en sød semuljegrød lavet med mælk og fløde med tilsætning af marmelade, honning, nødder, tørret frugt, kandiserede frugter og krydderier [1] . Opfundet i begyndelsen af ​​det 19. århundrede og kom hurtigt ind i menuen på russiske restauranter; nu betragtet som en traditionel sød ret fra det russiske køkken [2] .

Grøden blev opkaldt efter grev D. A. Guryev , finansminister og medlem af det russiske imperiums statsråd . Det blev opfundet af Zakhar Kuzmin, den livegne kok af den pensionerede major fra Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky, som fik besøg af Guryev [3] . Fornøjet med den smukt dekorerede og fremragende smagende grød beordrede greven kokken tilkaldes og kyssede ham [4] . Guryev forhandlede og købte Kuzmin og hans familie, som blev fuldtidskok ved grevens hof. Ifølge en anden version blev opskriften på grød opfundet af Guryev selv til ære for sejren over Napoleon [4] . Ifølge opskriften fra V. V. Pokhlebkin serveres Guryev-grød i en dyb skål med flere lag semuljegrød, lagt med færdiglavet mælkeskum , smurt med syltetøj og honning og drysset med nødder, kandiserede frugter, tørrede frugter og krydderier [1 ] .

Kejser Alexander III , som ikke kunne lide gastronomiske "dikkedarer", anså Guryev-grød som den lækreste og mest udsøgte ret [5] . Før togulykken i 1888 blev netop denne ret serveret til kejseren til dessert. Da en tjener henvendte sig til kejseren for at tilsætte fløde, kom der et frygteligt slag, og toget afsporede [6] . Den populære Guryev-grød omtales gentagne gange i russisk litteratur , herunder i skrifter af F. M. Dostojevskij , A. P. Tjekhov , M. E. Saltykov-Sjchedrin , V. A. Gilyarovsky og V. A. Kaverin .

Noter

1. ↑ 1 2 3 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ E. M. Velichko, 1992 .
3. ↑ Kulinarisk rejse gennem USSR, 2013 .
4. ↑ 1 2 V. M. Kovalev, 1990 .
5. ↑ Bokhanov A.N. Barnebarn og søn af kejseren // Kejser Alexander III. - 6. udg. - M . : OOO "Russisk Ord - Lærebog" , 2019. - S. 35. - 512 s. - (Historie i ansigter). - 1500 eksemplarer.  - ISBN 978-5-553-00806-8 .
6. ↑ Goldstein, Darra. Oxford-ledsager til sukker og slik. — S. 310.

Litteratur

• Gurievskaya grød // Madlavning / Ch. udg. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 323. - 960 s. - 500.000 eksemplarer.
• Pokhlebkin VV Guryevskaya grød // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 92. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Gurievskaya grød // Kulinarisk rejse gennem USSR / forfatter. tekst af O. Mironenko. T. Ivashkova. — M .: Avanta+ , 2013. — S. 18—19. — 113 s. — (sovjetisk stil). - ISBN 978-5-98986-716-5 .
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Hot Guryev grød // Praktiske grundlag for kulinarisk kunst. - M. : Corpus, 2013. - S. 354. - 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Velichko E. M. og andre. Grød er vores mor // Russisk folkekøkken / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M . : Agropromizdat, 1992. - S. 199. - 303 s. — 100.000 eksemplarer.  — ISBN 5-10-0000-31-7 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Guryev grød // Russisk køkken: traditioner og skikke . - M . : Sovjetrusland , 1990. - S.  111 -112. — 256 s. — 150.000 eksemplarer.  — ISBN 5-268-00916-8 .
• Gurievskaya grød // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 70. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links

• Opskrift
• Guryev grød