Vyazemsky honningkager er en regional type russisk honningkager (fra byen Vyazma ), kendt i hele Rusland før revolutionen .
Vyazemsky honningkager er en lille størrelse honningkage . På overfladen var byens navn som regel placeret, ofte ufuldstændigt - kun tre bogstaver ("elm") [1] .
Kendt i hvert fald siden 1600-tallet .
I det 19. århundrede fungerede 8 honningkagefabrikker i Vyazma, den største af dem tilhørte købmandsfamilierne i Sabelnikovs , Echeistovs , Kustarevs . De blev også afleveret til den engelske dronnings hof [2] .
Efter oktoberrevolutionen blev produktionen af honningkager i Vyazma indstillet. Forsøg på at genskabe den gamle opskrift i midten af det 20. århundrede gav ikke mærkbare resultater [3] .
Vyazemsky- bageriet [1] [4] forsøger at genoplive produktionen af Vyazma-honningkager .
Vyazemsky-bageriet producerer i dag vanillecreme-honningkager i forskellige former og med forskelligt fyld, samt tre typer knækkede Vyazemsky-honningkager lavet i hånden efter en gammel opskrift - med mandler, jordnødder og kandiserede frugter. Ødelagte Vyazma honningkager er på grund af opskriftens særegenheder og tilberedningsmetoden virkelig ret stærk og tyktflydende, det er bedre at spise det i små stykker, varme dem i munden eller hænderne. Den officielle holdbarhed på knuste honningkager er 120 dage. I virkeligheden siger de, at den kan holde sin smag i op til 3 år. Knuste honningkager sælges i dag i smukke souveniræsker, som gengiver udsigten fra den gamle førrevolutionære Vyazma.
Folkeordsprog : "Vyazmichi-honningkager"
"Vyazma sad fast i honningkager"
"Nå, hvorfor går du i stykker som en Vyazma honningkage"
"Vyazmichi er læsefærdige mennesker, de spiser håndskrevne honningkager, honningkager med anis."
(Mulighed: "Vi er analfabeter, vi spiser uskrevne honningkager, aniskager")
"Napoleon drak varmt vand i Moskva, i Kaluga sad hans bagdel fast i dejen, og i Vyazma sad honningkagerne fast i tænderne"
Alexander Sergeevich Pushkin : "Moskva var berømt for sine brude, ligesom Vyazma for honningkager."
A. S. Pushkin begyndte et af sine breve til sin ven P. A. Vyazemsky med ordene: "Min engel Vyazemsky ... min honningkage Vyazemsky!"
P. A. Vyazemsky i digtet "fastelavn på en fremmed side": "Peberkager, min navnebror, heller ikke glemt her, og vores skilling, vores forsørger, hjertet morer gerne."
V. Khodasevich i et af digtene: "Hun kendte ikke eventyr og sang ikke, men hun holdt altid for mig i den skattede kiste, betrukket med hvid tin, enten en Vyazma honningkage eller en myntehest."
V. Dal i eventyret “Den kræsne kvinde”: “Jeg har aldrig set sådan et brød - som en honningkage-honningkage! Og komfuret, siger grinende. - Et sultent og rugbrød går til en honningkage, men en velnæret og Vyazma-honningkage er ikke sød!
A.P. Chekhov i historien "Steppen": "Egorushka ønskede ikke at forlade. Han kiggede længe på æskerne med honningkager, tænkte og spurgte og pegede på den lille Vyazma-honningkage, hvorpå der var kommet rust ud fra alderdommen:
- Hvor meget koster disse honningkager?
- En øre damp.
I en artikel af Yu. Petrova, en ansat ved Vyazemsky Museum of Local Lore, om de klogeste Volkonskys, er et citat fra et brev fra ærkepræst Simeon Popov , hvori han takker G. P. Volkonsky for Vyazma honningkager sendt til ham i Revel : "I anledning af min alderdom og svaghed bragte jeg engang ikke Din Nåde den mest oprigtige taknemmelighed for den fantastiske Vyazemsky honningkage, der faktisk var bestilt til mig. Jeg viste den til alle mine venner, som en mirakelhonningkage både i størrelse og i behagelig smag. Dette kunne Deres nåde kun gøre af hengivenhed for mig.
Mikhail Sholokhov "Nakhalyonok (Don Stories)": "Bag øjnene, ja, på grund af den voldsomme rastløshed, og faderen elsker Mishka. Fra gudstjenesten bragte han sin søn som gave en gammel, gammel Vyazma honningkage, forældet fra tid til anden, og lidt slidte støvler. Mor pakkede sine støvler ind i et håndklæde og lagde dem i en kiste, og Mishka knuste honningkagerne på tærsklen den aften med en hammer og spiste den til sidste krumme.