Aleksandrova-Ignatieva, Pelageya Pavlovna

Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva ( 6. august 1872 , Skt. Petersborg  - 16. juli 1953 , Leningrad ) - russisk og sovjetisk forfatter, forfatter til en række kulinariske publikationer, lærer i madvidenskab og kødvidenskab.

Biografi

Født i familien til den borgerlige Pavel Lvovich og Pelageya Petrovna Alexandrov. Hun blev opdraget i Prinsen af ​​Oldenburgs Børnehjem .

Pelageya Aleksandrova dimitterede fra en kogeskole , og derefter arbejdede hun i flere år under vejledning af så oplyste kulinariske eksperter som F. A. Zeest (medlem af Paris Culinary Academy) og L. K. Astafiev (ejer af et pateværksted). I 1899 er der oplysninger om hendes arbejde som underviser i kulinariske færdigheder i Imperial Women's Patriotic Society [1] .

I 1894-1896 blev P. Alexandrovas foredrag fra kulinariske kurser publiceret i tidsskriftet Our Food , og i 1897 udkom hendes livs hovedværk - bogen "A Guide to the Study of the Fundamentals of Culinary Art" (derefter genoptrykt) 12 gange som "Practical Fundamentals of Culinary Art"). ").

Pelageya Pavlovna mødte sin fremtidige mand, Mikhail Ignatiev , mester i veterinærvidenskab, redaktør af magasinet Our Food (siden 1905 - direktør for First Practical School of Veterinary Arts and Housekeeping, grundlægger af Ruslands første station for mikroskopisk undersøgelse af kød og byen Kødpatologisk museum). Siden 1902 har hun udgivet bøger under et fælles efternavn med sin mand, som gik ned i den russiske madlavnings historie - P. P. Alexandrova-Ignatieva.

P. P. Alexandrova-Ignatievas hovedværk, "The Practical Foundations of Culinary Art", blev regelmæssigt genoptrykt: før revolutionen blev 11 udgaver af det udgivet (i 1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (to udgaver), 1911, 1912, 1914 og 1916) og allerede under sovjetisk styre - den 12. forkortede udgave i 1927, hvor et stort afsnit om det franske køkken var udelukket.

Den største forskel mellem bogen og tidligere forfatteres værker ( Molokhovets , Avdeeva , Stepanova osv.) er, at det er en lærebog, ikke en liste over opskrifter. Den indeholder ikke hundredvis af opskrifter til at tilberede forskellige retter (selvom deres liste er ret imponerende). Det vigtigste forfatteren fokuserer på er udviklingen af ​​fødevareforarbejdningsteknikker, typiske kokketilberedningsmetoder.

I henholdsvis 1932 og 1933 udkom bøgerne "Praktiske grundlag for den offentlige forplejningsteknik" og "Mælk-kød-fisk-grøntsagsfødevarer og teknikken for dens tilberedning anvendelig i offentlig forplejning".

Hun døde i 1953 i Leningrad.

I september 2013 blev bogen "Practical Fundamentals of Culinary Art", sammen med bilaget "A Short Course in Meat Science", skrevet af M. Ignatiev, genudgivet af Corpus [2] . Den nye udgave gentager fuldstændig den klassiske udgave fra 1909, den gengiver alle de originale illustrationer, men stavningen er bragt til et moderne udseende, og nogle grundlæggende vægtmål (pund, spoler osv.), som forfatteren bruger, er oversat til gram. I 2013-2014 blev bogen genudgivet flere gange på AST og Eksmo forlag.

Hovedværker

• Alexandrova-Ignatieva P. P. Guide til studiet af det grundlæggende i kulinarisk kunst. Ed. I. A. Kazarinova og M. A. Ignatieva. - Odessa: Type. E. I. Fesenko, 1897. - 792 s.
• Zeest F. A., Alexandrova-Ignatieva P. P. Mad til de syge på militære sygehuse og hospitaler. - Sankt Petersborg: "Knigoved", 1904. - 31 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Grundlæggende om madlayout (vægt, smag, økonomisk og fysiologisk) for offentlige institutioner i 203 tabeller. - St. Petersborg: Type. Ya. Trey, 1910. - 235 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Praktiske grundlag for vegetarisk ernæring. - St. Petersborg: Type. t-va A. S. Suvorin "Ny tid", 1914. - 448 s. (Genoptryk: Samme. 1918. - 446 s.)
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Praktiske grundlag for kulinariske teknikker til offentlig catering. Ed. N. G. Serobobo. - L.-M.: Snabtekhizdat, 1932. - 247 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Mejeri-kød-fisk-grøntsagsmad og teknikken til dens tilberedning, anvendelig i offentlig catering. Ed. N. G. Serobobo. - L .: Lensnabtekhizdat, 1933. - 239 s.

Samtaler i madlavningskurser

• Alexandrova-Ignatieva P.P. Den første samtale på madlavningskurserne, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society den 25. juni 1894. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1894. - 32 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Den anden samtale ved de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society den 30. juni 1894. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1894. - 28 s.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Den tredje samtale på de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society den 30. juni 1894. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1894. - 26 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Den fjerde samtale på de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society den 1. juli 1894. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1894. - 26 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Den femte samtale på de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society den 1. juli 1894. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1894. - 27 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Den sjette samtale ved de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society den 7. juli 1894. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1894. - 18 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Den ottende samtale på de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1895. - 24 s.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Den niende samtale på de praktiske kurser i madlavningskunst, læst for eleverne i Imperial Women's Patriotic Society. - St. Petersborg: Type. Muller og Bogelman, 1895. - 18 s.

"Praktiske grundlæggende principper for kulinarisk kunst"

• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 1. udg. - St. Petersborg: Type. AO ovn anliggender i Rusland, 1899. - 888 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 2. udg. - St. Petersborg: Type. A. S. Suvorina, 1902. - 913 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 3. udg. - St. Petersborg: Type. A. S. Suvorina, 1903. - 913 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 4. udg. - St. Petersborg: Type. M. M. Stasyulevich, 1906. - 932 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 5. udg. - St. Petersborg: Type. M. M. Stasyulevich, 1908. - 924 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 6. udg. - St. Petersborg: Type. A. S. Suvorin, 1909. - 955 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 7. udg.  - St. Petersborg: Type. A. S. Suvorin, 1909. - 955 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 8. udg. - St. Petersborg: Type. A. S. Suvorin, 1911. - 955 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 9. udg. - St. Petersborg: Type. Ya. Trey, 1912. - 978 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 10. udg. - St. Petersborg: Type. Ya. Trey, 1914. - 985 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 11. udg . — S.: Type. t-va A. S. Suvorin "Ny tid", 1916. - 959 s.
• Praktiske grundprincipper i kulinarisk kunst. 12. udg. - L .: Type. Finotd. Lengubispolkom, 1927. - 498 s.

Noter

1. ↑ Mysteriet om Olivier Salat . Hentet 6. oktober 2015. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2015. (ubestemt)
2. ↑ Bogen "Practical Fundamentals of Culinary Arts" på hjemmesiden for forlaget Corpus . Hentet 12. september 2013. Arkiveret fra originalen 2. september 2013. (ubestemt)

Litteratur

• O. og P. Syutkin . Uopfundet historie om russisk køkken. - M., 2011. - ISBN 978-5-271-32289-1 .

Links

• P. Syutkin. Mikhail og Pelageya: En kulinarisk romantik

I bibliografiske kataloger	GND : 125892942 RSL : 000143252 VIAF : 37893986 WorldCat VIAF : 37893986