Ikke-alkoholholdig vin er vin, der ikke indeholder mere end 0,5 % ethylalkohol [1] [2] . De producerer alkoholfri vin af almindelig vin, som har gennemgået alle produktionsstadier, men til sidst fjernes alkohol fra den [1] . Alle andre organoleptiske egenskaber af drikken forbliver uændrede.
Nogle gange er der 4 udtryk for vine med et alkoholindhold på 1,2 % eller derunder: lav alkohol ( engelsk lav alkohol ), ikke-alkoholisk / de-alkoholiseret ( engelsk non-alcoholic, de-alcoholised ) og ikke-alkoholisk ( engelsk alkoholfri ) (mindre end 0,05 % alkohol) [3] .
Ifølge undersøgelser er markedet for alkoholfri vin i Storbritannien vurderet til £27 mio., der vokser med 26%. Hovedforbrugerne er for det meste personer over 45 år, som drikker vin regelmæssigt, men som forsøger at reducere deres alkoholforbrug [4] . I Rusland voksede salget af alkoholfri vin med 37 % i 2019.
Den klassiske teknologi patenteret af Carl Jung [5] involverer opvarmning op til 80 grader celsius (se pasteurisering ), hvor ethylalkohol fordamper ved 78°C, og smagen går betydeligt tabt [6] . Moderne teknologier er meget mere skånsomme, derfor tillader de at bevare ikke kun smagen af vin, men også dens aroma. I dag er der to typer produktion af alkoholfri vin: omvendt osmose og vakuumdestillation [6] . Den eneste ulempe ved denne metode, bortset fra det store spild af vand, er processens varighed.