Rødvin
Rødvin er vin fremstillet af røde druesorter ved hjælp af teknologi, der sikrer overgangen af anthocyaniner fra skindet til mosten . Rødvine er rige på tanniner og har derfor krydrede primære aromaer. Der er omkring 4500 sorter af rødvin i verden.
Røde druesorter
Langt de fleste røde sorter tilhører arten Kultiverede druer ( Vitis vinifera L. ). Før forbuddet af EU var en rød hybrid af arterne Vitis vinifera og V. labrusca en vis popularitet . Hver vinregion har sine egne sorter.
Røde druesorter- Agiorgitiko (Agiorgitiko, St. George)
- Aglianico (Aglianico)
- Argaman
- Barbera (Barbera)
- Vranac _
- Gaglioppo (Gaglioppo)
- Spil (Gamay)
- Grenache Noir (Grenache Noir, Garnacha Tinta, Cannonau)
- Dolceto _
- Zinfandel , Primitivo (Zinfandel, Primitivo)
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc (Bouchet)
- Kaladok (Caladoc)
- Carignan (Carignan, Carinena, Mazuelo)
- Carmenère (Carmenère, Carmenère)
- Corvina _
- Xinomavro (Xynomavro)
- Lambrusco _
- Mavrud (Mavrud)
- Malbec (Malbec, Auxerrois, Cot)
- Marselan (Marselan)
- Melnik _
- Merlot _
- Monastrell _
- Montepulciano (druer) (Montepulciano)
- Mourvedre (Mataro)
- Nebbiolo (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
- Negrette _
- Negroamaro (Negroamaro)
- Nero d'Avola (Nero d'Avola, Calabrese)
- Pinot Noir (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
- pinotage _
- Sagrantino (Sagrantino)
- Sangiovese _
- Syrah / Shiraz (Syrah, Shiraz)
- Tanna _
- Tempranillo (Tempranillo, Tinto Fino)
Produktion
Rødvin fremstilles hovedsageligt af sorte druer. Pigmenterne, der giver denne vin dens røde farve, er anthocyaniner , der findes i skindet af sorte druer.
Druepresserester
Efter at have nået vingården, sendes druerne i de fleste tilfælde til destemmeren. Efter at have adskilt stilkene knuses druerne. Den resulterende masse juice med skræl, frugtkød og frø sendes til beholdere til infusion ( maceration ). I infusionsprocessen giver skrællen farve-, smags- og aromastoffer til saften. Stilkene fjernes normalt, da de kan give vinen en ubehagelig, ru smag. Efter maceration drænes den flydende fraktion, kaldet most eller gravitation, fra tankene, de tætte dele presses i pressen.
Fermentering og maceration
Før gæringens start kan knuste druer opbevares ved lav temperatur i flere dage. I løbet af denne tid passerer de phenoliske stoffer ( tanniner ) og farvestoffer fra drueskallerne ind i druesaften (en proces kaldet " maceration ").
Gæringen kan være naturlig (ved hjælp af gær indeholdt i drueskallerne) og ved tilsætning af særligt udvalgt gær. Gæringsprocessen varer fra 4 til 10 dage.
Filtrering og tryk på
Efter iblødsætning dekanteres eller filtreres vinen (for at adskille fra de pressede frugter). De pressede frugter bruges til presning for at adskille den resterende vin. Vinen opnået ved presning er mere astringerende og har en rigere farve.
Malolaktisk gæring
Malolaktisk gæring bruges nogle gange til fremstilling af vine. I denne proces omdannes æblesyre til mælkesyre af mælkebakterier, der er specielt indført i ung vin. Efter afslutningen af processen kan vinen ældes .
Modning og aldring
Gæring og lagring af vin tager fra 3 måneder til 5 år. Rødvin lagres på egetræsfade med en kapacitet på 225 liter. De ideelle tønder er dem, der er lavet i provinsen Limousin . De samme tønder bruges til fremstilling af cognac . Limousin egetræsfade adskiller sig fra andre, ikke kun i de særlige egenskaber ved den eg, der vokser der, men også i metoden til at forberede materialet - træet er ikke savet, men hugget, tørret ikke i tørrekamre, men i åbent rum. I gennemsnit er prisen på en ny tønde fra Limousin-provinsen omkring 500-800 euro. Kun på grund af, at vinen er lagret på Limousin-fade, stiger prisen på en flaske vin i gennemsnit med 1-1,5 euro. Middelmådige og billige vine ældes ikke på sådanne fade. I Europa er det forbudt at vise årstallet på etiketten for flasker bordvin og vin af dårlig kvalitet.
Rødvin og sundhed
| Næringsværdi af et glas rødvin (150 g) | |
|---|---|
| Energiværdien | 534 kJ |
| egern | 0,11 g |
| fedtstoffer | 0 g |
| Vand | 127,7 g |
| alkohol | 15,9 g |
| Kulhydrater | |
| Glukose | Det varierer fra næsten fuldstændig fravær i tørt til 0,3 gram i sødt. |
| Fruktose | |
| arabinose | |
| Indholdet af alkohol og sukkerarter varierer meget. Kilde - http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search Arkiveret 3. marts 2015 på Wayback Machine | |
| Makronæringsstoffer | |
|---|---|
| Kalium | 190 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kalk | 12 mg |
| Magnesium | 18 mg |
| sporstoffer | |
|---|---|
| Jern | 0,69 mg |
| Selen | 0,3 µg |
| Kobber | 0,017 mg |
| Zink | 0,21 mg |
| Indhold i et glas rødvin (150 g) | |
Medicinske egenskaber er blevet tilskrevet vin siden oldtiden. Som medicin blev det brugt i Mesopotamien , Kina og det gamle Egypten i to tusinde år f.Kr. Hippokrates brugte vin som antiseptisk , vanddrivende , beroligende middel og opløsningsmiddel til medicin, og anbefalede også at drikke vin til sine patienter [1] .
De sundhedsmæssige virkninger af at drikke vin er endnu ikke fuldt ud forstået. Epidemiologiske beviser tyder på, at indtagelse af vin inden for rimelige grænser reducerer risikoen for at udvikle hjertesvigt og en så alvorlig sygdom i det kardiovaskulære system som myokardieinfarkt , øger hæmoglobin og påvirker blodkvaliteten [2] .
Det er ikke fastslået med sikkerhed, hvad der forårsagede denne effekt. Nogle videnskabsmænd forbinder det med virkningen af alkohol, andre med virkningen af biologisk aktive stoffer indeholdt i vin. Det er blevet fastslået med høj sikkerhed, at moderat alkoholforbrug [3] reducerer sandsynligheden for at udvikle hjertesvigt [4] .
Rødvin kan genoprette hudens oprindelige udstråling. Polyfenolerne i vin kan forhindre celleoxidation, der fører til hudens aldring. Resveratrols antioxidantegenskaber virker meget godt på oxidativt stress , hvilket er grunden til, at hudceller fornyes ret ofte. Denne antioxidant er så kraftig, at den bliver forsket i for sin evne til at forebygge kræft og andre farlige hudsygdomme [5] .
Indholdet af biologisk aktive stoffer afhænger af druesorten og især af produktionsteknologien. Den vigtigste kilde til juice til vinproduktion er frugtkødet. Den indeholder æblesyre, citronsyre og vinsyre, pektin , mineral- og nitrogenforbindelser. Fra huden, sammen med mineraler og organiske syrer, kommer forskellige polyfenoler , herunder tanniner , ind i vinen . Kornene indeholder en stor mængde tanniner .
Tanniner (findes i druer, te og mange andre planter), som er indeholdt i rødvin, og ikke i hvid, har en positiv effekt på menneskers sundhed.
I litteratur
Rhinvin knuser enhver rødvin af sart karakter, vidste du det ikke? Det er bare barbari at servere Rhinen før den røde.Roald Dahl . "Smag" ( 1951 )
In vino veritas, in aqua sanitas (lat. "Sandhed er i vin, sundhed er i vand")
I populærkulturen
- I filmen " On the Roadside " indtager vin et af de vigtigste steder. Den byder på vin Chateau Cheval Blanc .
Se også
Noter
- ↑ Vins et vignobles de France / Professor Jacques Puisais. - Larousse-Bordas, 1997. - S. 185-187. — ISBN 2-03-506020-9 .
- ↑ Rødvin og hæmoglobin (russisk) (6. maj 2018). Arkiveret fra originalen den 20. november 2018. Hentet 19. november 2018.
- ↑ Ikke mere end 30 gram i form af ren alkohol om dagen.
- ↑ Dharam P. Agarwal Kardiobeskyttende virkninger af let-moderat forbrug af alkohol: En gennemgang af formodede mekanismer (gennemgang) . Hentet 5. oktober 2009. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2009.
- ↑ Sundhedsmæssige fordele ved rødvin. Dens virkning på hudens og hårets tilstand . Magasinet "Vær smuk" (21. august 2018). Hentet 2. februar 2019. Arkiveret fra originalen 2. februar 2019.
Litteratur
- Jens Prive. Alt om vin / oversættelse fra tysk. - BMM, 2001. - 128 s. — ISBN 5-88353-114-8 .
- Vins et vignobles de France. - Larousse-Bordas, 1997. - ISBN 2-03-506020-9 .
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |