Jordnøddesmør

Valnøddeolie ( tysk  Walnussöl , fransk  huile de noix , engelsk  valnøddeolie ) er en fed olie udvundet af valnøddefrugter ( Latin  Juglans regia ). Efter at være blevet fjernet fra træet, skal nødderne ligge i 3-4 måneder, hvor de modnes, og olieindholdet i dem stiger; friske nødder indeholder en masse mælkeagtig juice, som, når de presses, blandes med olie; hvis de opbevares for længe, ​​bliver olien i nødderne bitter. Ved tilberedning af smør knækkes nødderne først, skallerne adskilles, kernerne knuses, passerer mellem valserne eller i knusningen, og derefter presses den knuste masse først i kulden. Kagen fra første presning knuses igen, fugtes med varmt vand og presses igen, nogle gange ved opvarmning. Ved den første presning opnås 30-35% af olien, ved den anden - 10-15%. Nøddeolie indeholder de samme glycerider som hørfrø (se Olieformaling ) og derudover glycerider af laurbærsyre (C 12 H 24 O 2 ) og myristinsyre (C 14 H 28 O 2 ) . Olien opnået ved presning ved almindelig temperatur er farveløs eller svagt grønlig i farven med en meget behagelig smag; presset ved opvarmning, mere farvet og dårligere smag. Massefylde - fra 0,925 til 0,927, størkningstemperatur fra -18 til -28 ° C, sæbekoefficient 286 og jodnummer 142-144; lettørrende olie; bitter, når den gemmes. Den bruges som spiseolie, og den smager bedre end olivenolie ; i teknologien bruges det til fremstilling af trykfarve og til sæbefremstilling. Kagen opnået ved udvinding af nøddeolie bruges til at fodre husdyr. Olie forfalskes i salget ved tilsætning af linolie [1] .

Noter

  1. ↑ Rudnev V.M. Nut oil // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.

Litteratur

Links