Kurdyuk

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 6. december 2021; checks kræver 7 redigeringer .

Kurdyuk (fra det tyrkiske quyruq  "hale" [1] ) er en rundformet fedtdepot i haleområdet på et får af racen " fedthale ". Fedt halefedt må ikke forveksles med det mere ildfaste svinefedt  , de fede aflejringer omkring dyrets indre organer.

Anatomi

Fedt samler sig på korsbenet og på de første 3-5 hvirvler fra bunden af ​​fårets hale . Afhængigt af racetypen og slagtekroppens samlede vægt kan den fede hale nå 30 kg , selvom dens vægt normalt sjældent overstiger 5-10 kg. Tjener til ophobning af fedt i opfedningsperioden og efterfølgende forbrug i den tørre periode (som ved kamelpukler ) [ 2 ] . Udenfor er halen kun i den øverste del dækket med hår og består af symmetrisk anbragte halvdele, mellem hvilke der er anbragt enden af ​​halen, dækket af langt, stift hår. Dannelsen af ​​en fed hale er arvelig, som et karakteristisk træk ved racen, og er især udtalt med rigelig fodring og gunstige forhold for aflejring af fedt. Også dannelsen af ​​fedthale afhænger af lokale forhold - jordens saltholdighed og egenskaberne ved urteagtig vegetation på den, egnet til fodring af får.

Brug

De værdifulde egenskaber ved fedt halefedt blev bemærket for længe siden: de ældste billeder af fede halefår blev fundet på fade og i mosaikker af de gamle sumeriske byer Uruk (3 tusind år f.Kr.), som et objekt for at ofre fedt halefedt er også nævnt i Bibelen . Fedt halefedt eller fedt halefedt størkner ikke ved stuetemperatur og bruges i madlavning til madlavning af "orientalske retter" . Det bruges også til at lave slik og sæber . Bruges til at lave te . Stegte stykker fedt halehud serveres som forret før måltiderne. Derudover bruges fedt halefedt som et naturligt konserveringsmiddel til opbevaring af kød i varmt klima i mangel af køleudstyr. Særlige traditioner for forbrug og bortskaffelse af fedt halefedt findes i de arabiske lande, Iran, såvel som i landdistrikterne i Transkaukasien, Centralasien og Kasakhstan [3] .

Se også

Noter

  1. ↑ Ushakovs ordbog - fed hale . Hentet 2. marts 2012. Arkiveret fra originalen 15. maj 2013.
  2. ↑ Kurdyuk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  3. ↑ Fåreavl (utilgængeligt link) . Hentet 5. juni 2014. Arkiveret fra originalen 7. juni 2014. 

Litteratur

Links