Gazpacho

Jeg ved ikke, hvordan tingene er nu, men så slog hjemmebordet til med sin primitivitet og ufordøjelighed. For at give en omtrentlig idé om dette, vil jeg give en opskrift på kold suppe , som vi ofte blev forkælet med: tag vand (og selv da stadig lunkent), hak rå tomater, salat, kogte ærter, selleri, løg , hvidløg, stykker brød ind i det - og nu er du Madrid Bovinya . Og ærter er ikke paneuropæiske, men gule, på størrelse med en valnød, med ar, hvad franskmændene kalder " pois sechés " og giver kun ... til husdyr, ser det ud til, endda udelukkende til svin.

Gazpacho ( spansk  gazpacho ) er en traditionel ret og et symbol på det andalusiske køkken [2] , en let kold rødlig suppe lavet af friske grøntsager (tomater, peberfrugter og agurker) moset i en puré med brød. Populær i den varme spanske sommer, kold salatsuppe er rig på fibre , vitaminer og antioxidanter [3] . Det smager vagt som okroshka eller kold borsjtj , og ifølge fremstillingsmetoden - russisk tyurya [4] . Gazpacho indeholder ikke animalske produkter, derfor er det inkluderet i vegetarisk og vegansk køkken .

Der er tre hovedversioner af oprindelsen af ​​ordet "gazpacho". Indtil det 15. århundrede boede arabere, mozarabere og jøder i Al-Andalus . Ifølge den latinske version kommer navnet på suppen fra det latinske lat.  panis  - "brød". Ifølge den mozarabiske version kommer gazpacho fra "caspa" - "stykker". Ifølge den hebraiske version er gazpacho konsonant med det hebraiske ord "gazaz", der betyder "at knuse i stykker." Cervantes Instituttet på webstedet for Cervantes Virtual Center giver den portugisiske version af oprindelsen af ​​ordet port. caspacho , hvis oprindelse er tabt i det førromanske Iberien [5] .

Gazpacho i Spanien stammer fra den enkle mad fra en fattig landarbejder i det 8. århundrede - gammelt brød opblødt i vand, olivenolie , eddike , knuste mandler og hvidløg, men en slags gammel romersk " tura " af brød, olivenolie og vand betragtes som prototypen af ​​gazpacho . Indtil det 16. århundrede var peber og tomat ikke i gazpacho, da disse planter dukkede op i Europa efter opdagelsen af ​​Amerika [4] [6] . De første skriftlige referencer til gazpacho går tilbage til Spaniens guldalder [7] . Caesar Houdin definerer i sit 1607 Treasury of Spanish and French Gazpacho som "en suppe lavet med eddike, olie, salt og brød". Sebastian de Covarrubias , i sin 1611 Treasury of the Castilian eller Spanish Language, forstår gazpacho som "en bestemt slags migas lavet af stegt brød, olie, eddike og nogle andre blandede produkter til formaling." Ifølge Covarrubias er dette mad fra høstmænd og andre uhøflige mennesker, og de gav det et navn, som de ville [5] . Den ældste overlevende opskrift på gazpacho med tomat blev registreret i Mexico i 1789, men den spanske ret bragt til den nye verden indeholdt ikke sparsom olivenolie [8] . I det 19. århundrede vandt gazpacho popularitet blandt både det spanske borgerskab og aristokratiet, herunder kongefamilien [7] , og tomaten blev en uundværlig ingrediens i sommersuppen. I dag ligger gazpacho på tredjepladsen på listen over spaniernes mest yndlingsretter [2] . Den internationale Gazpacho-dag fejres den 21. juli [7] . Spanske supermarkeder tilbyder gaspacho på dåse [9] [10] .

I grundopskriften begynder gazpacho med brød gennemblødt i vand, hvortil olivenolie , knuste tomater, peberfrugter, agurker, hvidløg tilsættes, krydret med eddike eller citronsaft , salt og peber og drysset med finthakket løg og selleri. I gazpacho skal smag og aroma af grøntsager balanceres som i et velkoordineret orkester. Der er mange regionale opskrifter på gazpacho, for eksempel i Malaga tilføjer de pinjekerner , melon, æble og druer, i Huelva  - koriander , basilikum , mynte [11] , persille , salat og endivie . I forfatterens opskrifter fra spanske kokke indeholder gazpacho skaldyr [4] [12] . Fremtrædende spanske kokke Dani Garcia og José Andres skændes om, hvorvidt agurk er acceptabel i gazpacho [13] . Der er også opskrifter på gazpacho med kirsebær, jordbær, fersken [14] , melon [15] og endda rødbeder [16] : normalt med tomater, men uden peber, agurk og løg [2] . Gazpacho serveres traditionelt i dybe lerskåle, der holder kulden bedre, ofte med is. Gazpacho spises med ske eller drikkes af glas, og serveres også som tapas [17] . Gazpacho serveres nogle gange med ristet brød, hakket hårdkogt æg og jamon [18] .

Andre bemærkelsesværdige kolde supper i det andalusiske køkken er tykkere tomat salmorejo og hvid mandel ajoblanco . I modsætning til gazpacho bruger salmorejo ikke andre grøntsager end tomat og tilsætter ikke vand, dvs. det er en emulsion . Og andre madlavningsmuligheder for salmorejo er uacceptable. Derudover skal salmorejo serveres med hakket hårdkogt æg, skiver røget laks , serrano-jamon og croutoner [19] [20] . Nogle gange for en klassisk gazpacho kræves en afklaring "på andalusisk", da Castilla-La Mancha har sin egen gazpacho  - en tyk vildtgryderet [7] [21] , og i Extremadura er vegetabilsk gazpacho også fortykket med hakket hård blomme [22] ] . I lighed med gazpacho med hensyn til ingredienser kaldes en salat i det sydlige Spanien - i Cadiz og Jaen  - " pipirrana ", den spises ved at dyppe skiver brød og serveres også ofte med tun [23] . Udover kold grøntsagsgazpacho i Malaga tilberedes varm fiskesuppe gazpachuelo , men dette er allerede en sæsonbestemt vinterret til at varme op i kulden [24] .

I romanen " Don Quixote " nævner gazpacho Sancho Panza , i russisk oversættelse - " pottage ": "Det er bedre for mig at spise mig mæt i gryderet end at lide af nærigheden af ​​en uforskammet læge, der sulter mig" [25] [26 ] . Oldemor til kong Philip VI af Spanien, Victoria Eugenie af Battenberg , tilbragte de sidste år af sit liv i eksil i Lausanne og trakterede gæster med gazpacho og tortilla . "Få mennesker elsker Spanien så meget som jeg gør, på trods af at jeg blev mødt med en bombe, og ved afskeden blev jeg detroniseret," sagde hun [27] . Gazpacho var den 18. hertuginde af Albas yndlingsret [28] . I Joaquín Sabinas sang Qué hermosas eran minder gazpacho forfatteren om hans første kærlighed Sofia. I Pedro Almodóvars film Kvinder på randen af ​​et nervøst sammenbrud udgør gazpacho en af ​​historielinjerne [29] [30] . Heltinden Pepa, udført af Carmen Maura , giver den kanoniske opskrift på moderne gazpacho: "Tomat, agurk, peber, løg, hvidløgsfed, olivenolie, salt, eddike, gammelt brød og vand. Hemmeligheden er at blande det godt" [31] . I maj 2012 indeholdt morgenmadsmenuen, som G8 First Ladies Michelle Obama samledes til i Det Hvide Hus , frisk gazpacho tilberedt af José Andres ved hjælp af grøntsager fra hendes have [32] . I juni 2019 blev den største gazpacho med en volumen på 9800 liter, opført i Guinness Book of Records , forberedt i Almeria . Det krævede 200 kg agurker, 200 kg løg, 300 kg rød peberfrugt, 350 kg is, 550 liter olivenolie og 1400 liter vand [2] .

Noter

1. ↑ P. D. Boborykin . I et halvt århundrede. Mine erindringer (kapitel IX) // Erindringer i to bind / Under den generelle redaktion af V. V. Grigorenko, N. K. Gudziya , S. A. Makashin , S. I. Mashinskiy , B. S. Ryurikov . - M . : Skønlitteratur , 1965. - T. II. - S. 58. - 668 s. — (En række litterære erindringer). — 50.000 eksemplarer.
2. ↑ 1 2 3 4 diariocordoba.com: Andalusisk Gazpacho: Opskrift, historie og nysgerrige fakta Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
3. ↑ L'Officiel: Hvor nemt er det at lave andalusisk gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
4. ↑ 1 2 3 Spanien. Kulinarisk guide, 2002 .
5. ↑ 1 2 Centro Virtual Cervantes: Gazpacho, det gastronomiske og sentimentale ord Arkiveret 1. juli 2016 på Wayback Machine  (spansk)
6. ↑ El País: Gazpacho blev lavet uden tomater: her er den originale opskrift Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
7. ↑ 1 2 3 4 ABC: How Our Ancestors Made Gazpacho Arkiveret 28. august 2021 på Wayback Machine  (spansk)
8. ↑ Diario Sur: Gazpacho New Spanish and Strange Arkiveret 14. juli 2019 på Wayback Machine  (spansk)
9. ↑ elcomidista.elpais.com: Canned Gazpacho: From Worst to Best Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
10. ↑ elcomidista.elpais.com: Bottled Gazpacho Guide Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (på spansk)
11. ↑ elcomidista.elpais.com: Mint Basil Gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
12. ↑ descubrir.com: Gazpachos historie, vores mest berømte sommerret Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
13. ↑ elcomidista.elpais.com: Cucumber or Cucumberless: The Last Battle for Gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
14. ↑ elcomidista.elpais.com: Gazpacho med tomat og fersken arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
15. ↑ diezminutos.es: Krydret melon gazpacho, den perfekte sommerret Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
16. ↑ El Mundo: Beetroot Gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
17. ↑ Marie Claire: Top 10 sundeste tapas arkiveret 17. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
18. ↑ andaluciasabe.es: Oprindelse af gazpacho og salmorejo Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
19. ↑ okdiario.es: Hvad er forskellen mellem gazpacho og salmorejo? Arkiveret 17. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
20. ↑ Antenne 3: Forskelle mellem salmorejo og gazpacho: hvilket er bedre Arkiveret 17. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
21. ↑ El Mundo: Gazpacho la Mancha, en traditionel vildtgryderet Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
22. ↑ patrimonioinmaterialextremadura.es: Extremadura Gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
23. ↑ El Español: Jaén Pipirrana, en enkel og forfriskende sommeropskrift Arkiveret 17. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
24. ↑ ABC: Gaspachuelo Secrets in Antonio Martin's Merendero Arkiveret 16. april 2019 på Wayback Machine  (spansk)
25. ↑ M. Cervantes . Kapitel LIII // Don Quixote fra La Mancha / Oversættelse redigeret og indledende. artikler af B. A. Krzhevsky og A. A. Smirnov . - M. : ACADEMIA, 1932. - T. II. - S. 632. - 910 s. — (Verdenslitteraturens skatte). — 10.000 eksemplarer.
26. ↑ Centro Virtual Cervantes: The Soup Sancho Panza Loved Arkiveret 17. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
27. ↑ Vanity Fair: Syning, gravhunde og Gazpachos: Dronning Victoria Eugenies liv i Lausanne-paladset han næsten aldrig forlod Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
28. ↑ El Confidencial: Gazpacho, Youth Elixir of the Duchess of Alba Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
29. ↑ La Vanguardia: Seks nysgerrige fakta, du ikke vidste om Gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
30. ↑ Kvinder på randen af ​​et nervøst sammenbrud - Gazpacho (spansk)  
31. ↑ tapasmagazine.es: Gazpacho, verdens store suppe Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)
32. ↑ El Mundo: Michelle Obama er vært for G8 First Ladies with Gazpacho Arkiveret 18. januar 2022 på Wayback Machine  (spansk)

Litteratur

• Zelenko P.M. Spansk okroshka "Gaspajo" // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin , 1902. - S. 177-179. — 585 s.
• S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson . Andalusien // Spanien. Kulinarisk guide. - M .: Tsentrpoligraf , 2002. - S. 253-256. — 432 s. - (Hele verden på en tallerken). — ISBN 5-7589-0035-4 .
• Usov V. V. Gazpacho // Grundlæggende om kulinariske færdigheder: kunsten at tilberede forretter og hovedretter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 297-298. — 384 s. — (Kokkekunst. Fra fagfolk). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Gazpacho // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 170. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. gazpacho // Dictionary of Food: Internationale mad- og madlavningsvilkår fra A til Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 242-243. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• El Mundo: Andalusisk Gazpacho: Traditionel trin for trin opskrift  (spansk)
• El Confidencial: Gazpacho for Lucullus  (spansk)

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Britannica (online)