Køkkenet i Andalusien er meget forskelligartet, ligesom denne region selv. Den er kendetegnet ved retter som gazpacho , stegt fisk (ofte kaldet pescaito frito på det lokale sprog), jamón fra Jabugo , Valle de los Pedroches og Treveles og vine fra Jerez de la Frontera (især sherry ).
Stegt i andalusisk køkken, hovedsageligt i olivenolie , produceret i provinserne Jaén , Córdoba , Sevilla og Granada . Produkter rulles i mel a la andaluza (det vil sige kun mel, uden æg eller andre ingredienser, men nogle gange med tilsætning af kikærtemel ). De steges derefter i rigeligt varm olivenolie.
I de fem kystprovinser er forbruget af fisk og skaldyr meget højt: rejer , murex , ansjoser , ung blæksprutte , blæksprutte , "bocas de la Isla" (en ret fra San Fernando , der bruger lokale krabber ), skrubber osv. Espeto - sardiner, kogt på kul, en traditionel ret fra strandcaféer . Tørret delikatessetun efter en traditionel andalusisk opskrift - mohama - tilbydes normalt som tapas . En af ingredienserne i Malaga salat populær i hele Spanien er bacalhau .
Andalusiske desserter var stærkt påvirket af middelalderens andalusiske køkken. De mest bemærkelsesværdige retter er pestinhos honningkiks , alfajores , amarquillos ( mandelkiks fra Medina-Sidonia ) , polvoronas ( mandelkiks fra Estepa ) , spækbrød , donuts og torrijas .
Sherryvine er kendt over hele verden, de blev værdsat selv af Shakespeare . Andre kendte vine er: manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda , hvidvine fra Cadiz , pajarete , vine fra Condado i Huelva , vine fra Montilla Moriles i Córdoba , vine fra Malaga og tintilla fra Rota . Lokale likører er også populære, såsom anis fra Rute og Cazalla de la Sierra , og rom fra Granada ( Motril ).
Typiske andalusiske retter: pescaito frito (stegt fisk), gazpacho , salmorejo , pringa , oksehale , jamón ibérico (iberisk skinke ), oliven , alboronia , polea ; anislikør, malaga , forskellige typer vin, herunder sherry , fino , manzanilla , oloroso , Pedro Ximénez , Amontillado , som er langt de mest eksporterede af alle spanske vine.
Her er nogle andre andalusiske retter: