| Salmorejo | |
|---|---|
| spansk salmorejo | |
| Salmorejo i Cordoba-stil med skinkespåner | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| spansk køkken | |
| Oprindelsesland | Spanien |
| Komponenter | |
| Hoved | tomater , brød , hvidløg , eddike , olivenolie |
| Innings | |
| Type ret | hovedret og forret |
| Relaterede retter | |
| Lignende | gazpacho , ahoblanco |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Salmorejo ( spansk salmorejo ) er en kold tomat- og brødpurésuppe , oprindeligt fra andalusisk Córdoba . Salmorejo er lavet af tomater, brød, smør, hvidløg og eddike . Tomater er normalt skrællet og moset sammen med andre ingredienser. Suppen serveres kold med " bjergjamon " i skiver og kogte æg .
Salmorejo, med Nestor Lujáns ord , den yngre bror til gazpacho [1] , har en pink-orange farve, men er meget tykkere på grund af tilsætning af brød og fravær af vand [2] [3] . Salmorejos konsistens gør det muligt at bruge den som dipsauce . Salmorejo, serveret som cocktailsalat i glasbægre, serveres ofte som tapas .
Navnet "salmorejo" bærer også en krydret sauce eller marinade , typisk for køkkenet på De Kanariske Øer . Det bruges til at smage kød før tilberedning, især kaninkød ( spansk: conejo en salmorejo ), en specialitet på øerne. En typisk marinade omfatter salt, hvidløg, paprika og peberfrugter. I Sevilla , Osuna , kaldes den klassiske salmorejo "ardoría" ( spansk: ardoría ) [4] .