| Cacho og pepe | |
|---|---|
| ital. Pasta cacio og pepe | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Køkken fra Lazio [d] | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Pecorino Romano , sort peber , pasta |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Cacio e pepe (it. Cacio e pepe ) - pasta , en populær ret fra det romerske køkken, hovedsagelig på grund af den enkle fremstilling. Pastaopskriften dukkede op i midten af det 20. århundrede (ligesom carbonara ) [1] .
En af de enkleste italienske pastaretter. Der er kun to ingredienser, udover selve spaghetti (tonarelli i den originale opskrift): som navnet antyder, er disse ost og peber (et andet russisk navn for retten er Spaghetti med ost og sort peber [2] ). Hård fåre- pecorino romano -ost (kan erstattes med parmesan ) og sort peber giver en minimalistisk kombination af ingredienser, der sikrer, at retten smager fantastisk og er populær både i Italien og rundt om i verden [3] .
På trods af det lille antal ingredienser varierer anbefalingerne til proceduren for tilberedning af pasta betydeligt. I en klassisk opskrift blandes pasta kogt i saltvand med en kombination af ost og peber [4] . Men en anden procedure er nu mere almindelig: sort peber steges i en stegepande med høje sider eller i en gryde , hvorefter olivenolie tilsættes der (i den moderne version, kombineret med fløde), spaghetti klar Al dente , en lille mængde vand, som de kogte spaghetti i - og til sidst ost [5] . Derefter blandes indholdet intensivt i nogen tid for at opnå den maksimale effekt af emulgering og fløjlsagtig [6] . Der er andre muligheder for rækkefølgen af handlinger [3] .
Ved servering er det sædvanligt at tilføje en ekstra portion ost og peber til retten.
| Italienske og italiensk-amerikanske pastaretter | |
|---|---|
| Alio og olio Alle vodka Alle norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho og pepe lasagne makaroni tærte pasta salat Ikke tidligt Pasta med bønner Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |