Prosciutto ( italiensk prosciutto betyder skinke) er en italiensk skinke lavet af saltet skinke . Den mest berømte sort af prosciutto, parmaskinke , indeholder ingen yderligere ingredienser end havsalt. I andre regioner i Italien bruges forskellige krydderier (peber, hvidløg osv.). Skinke i topkvalitet. Grise er specielt opdrættet til ham og feder dem med frugt og majs . I nærheden af Parma fodres de med valle, der er tilbage fra produktionen af parmesanost . Grisens bagben tørsaltes først, derefter tørres de i mindst ti måneder. Kødet efter dette er hårdt, tørt, med en speciel aroma. Prosciutto skal ikke varmebehandles, da den bliver tør og sej. Lyserøde, let skinnende tynde skiver af prosciutto tilsættes retter i slutningen af tilberedningen, og som oftest skæres i meget tynde skiver og serveres på bordet med melon eller figner, eller krydrede supper og gryderetter med lidt prosciutto.
Prosciutto laves flere steder i Italien. Den bedste af dem er prosciutto di parma , også kendt som parmaskinke , også fra San Daniele ( italiensk: Prosciutto di San Daniele ).
Fra det italienske køkken blev retten lånt fra balkanfolkets køkkener, hvor den er kendt som prosciutto , Montenegros vigtigste nationalret.