Guanchale

Guanchale [1] ( Italiensk  guanciale ) - tørsmurte svinekinder . Navnet kommer fra det italienske guancia (guancha) - kind.

Svinekinder gnides med salt, krydderier (normalt sort eller rød peber , spidskommen , dild og nogle gange hvidløg ) og sukker og lagres derefter i tre uger. Smagen af ​​guanchale er stærkere end andre svinekødsprodukter, og teksturen er mere delikat.

Traditionelt bruges guancale til at lave pasta eller saucer, såsom pasta alla carbonara (italiensk: pasta alla carbonara) eller amatriciana (italiensk: pasta all'amatriciana). Det er en delikatesse fra det centrale Italien, nærmere bestemt Umbrien og Lazio . For at erstatte guanchale i retter kan du bruge pancetta - bacon, men det vil være variationer.

Litteratur

• Cotto, Andrew (10. november 2010). Italiens ultimative svar på bacon: Guanciale. salon.
• Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: Håndværket af italiensk tørhærdning. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87-89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italien Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
• Graue, Jennifer. The New Bacon: Pancetta, Guanciale og mere. San Jose Mercury News.

Noter

1. ↑ Udtalen "guanciale", der er udbredt på russisk, er fejlagtig, da bogstavet "i" i ordet "guanciale" er stumt. Dens funktion er kun at angive, at "c" udtales som "h" og ikke "k".