Maya-køkken er en samling af traditionelle maya- kulinariske retter og skikke forbundet med dem. En særlig plads i den var optaget af majs, eller majs , hvorfra der blev lavet både kager og drikkevarer. Maya-køkkenet omfatter både kød- og grøntsagsretter, alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer og en bred vifte af eksotiske frugter.
Mesoamerika var et unikt landbrugscenter på sin egen måde. Nogle af de afgrøder, der blev dyrket der, var ikke kendt i Eurasien , Afrika eller Australien . Usædvanlige kulturer tiltrak sig kolonisatorernes opmærksomhed og blev populære i den gamle verden [1] [ tjek link (263 dage allerede) ] .
Maya-køkkenet kan opdeles i flere undergrupper:
De ældste mayaer (ca. 2000-1000 f.Kr.) spiste relativt beskedent. Allerede dengang var hovedobjektet for landbruget majs. Det er også kendt, at de spiste bælgfrugter og græskar.Det er muligt, at kakaobønner blev mestret på samme tid - hovedingrediensen i signaturdrik fra Maya , som stadig er populær i dag . Allerede dengang blev handelen udviklet i Mellemamerika, og produkterne fra nogle regioner faldt let ind i andre. I byen Shikalango var der et enormt indkøbscenter, et af de største i verden på det tidspunkt.
Den spanske krønikeskriver Cogoludo nævner, at mayaerne spiste en gang om dagen – en time før solnedgang. Men dette skal ikke tages bogstaveligt [2] .
Ved daggry, før arbejdsdagens start, drak Mayaerne varm atole - flydende grød. I løbet af dagen drak mayaerne kolde drikke posole og pinole . Om aftenen var der et grundigt måltid - kogt kød eller fisk, grøntsager, frugter, skyllet ned med traditionelle drikkevarer [2] .
Først spiste mændene, og kvinderne serverede dem, og så spiste kvinderne. Almindelig Maya spiste, mens hun sad på gulvet. Efter at have spist vaskede de deres hænder og skyllede munden fra madstykker. De rige Maya havde henholdsvis rigere borde, og de sad ikke på gulvet [2] .
Under religiøse festligheder blev salt og varm peber ikke indtaget, og under nogle faster - kød. Nakom, en Maya-militærleder, kunne ikke spise kød i sine tre år i embedet [2] .
Majs, eller majs , indtog en særlig plads i mayakulturen. Selv ordet i sig selv er oversat til "sygeplejerske". Mayaerne havde også guddomme forbundet med majs. Mayaguden for høst og majs var Yum Kaash . Han blev afbildet som en ung ung, hans hoved var dekoreret med majsblade og var et drop-down aks. Det svarede også til en hieroglyf i form af et majskorn. Derudover blev Maya-gudinden Kukuits afbildet prydet med majsblade.
Så Maya dyrkede flere sorter af majs:
Det er værd at nævne den spanske krønikeskriver F. Vasquez' note: " Hvis nogen ser godt efter, vil han opdage, at alt, hvad de gør og taler om, er forbundet med majs; de gør virkelig næsten en guddom ud af hende. Deres beundring og tilfredsstillelse, som de har modtaget og stadig modtager fra deres kornmarker, er så stor, at de glemmer deres koner og børn og alle andre glæder, som om majs var deres ultimative mål og grænseløse lykke ” [3] .
Såning af frø begyndte i begyndelsen af maj. Mayaerne dyrkede kun majs af mænd. Afgrøder blev beskyttet mod skadedyr, marker blev befriet for ukrudt. Mayaerne havde næsten altid en høj høst, i tilfælde af magre år brugte mayaerne bestande. Grundet såmetoder var jorden udtømt efter kun tre anvendelser, hvorefter den først blev produktiv efter 6-10 år [4] .
De vigtigste hverdagsretter blev lavet af majs, og opskrifterne har overlevet den dag i dag. Majskorn lægges i blød natten over i vand blandet med kalk og males om morgenen. Kager bages fra den resulterende masse. Du skal spise dem, mens de er varme. Som kronikøren Jimenez bemærkede: "Den kolde kage er lige så hård som sålen på en sko og lige så smagløs ." De kan spises bare sådan, tilsætte salt eller peber, eller kombinere med anden mad.
Af majsdej med tilsætning af chaiblade eller bønner kan du også lave tamals - kødfyldte tærter. " Klumper kogt i vand, spændt på et reb som en sort rosenkrans, hårde og smagløse ", var Jimenez ikke nærig med sin beskrivelse.
Forskellige rodafgrøder var populære blandt mayaerne i landbruget, hvoraf den vigtigste var sød kartoffel eller sød kartoffel ( Ipomoea batatas L .; Mayask. iz ).
Sorter:
Frugter var, sammen med andre, mayaernes vigtigste føde.
De dyrkede og spiste følgende frugter:
Også i Maya-mad var amarant vigtig ( axamitnik , amaranth - Amaranthus cruentus L. , A. leucocarpus S. Wats .; Mayask. xtez ). Det dyrkes og spises stadig af bønder i Mellemamerika. Med hensyn til betydning blandt aztekerne tog han 3. pladsen i hyldesten til dem efter majs og bønner. Forskere er kommet til den konklusion, at det begyndte at blive dyrket før majs popularitet, baseret på pollenaflejringerne i Mexico-dalen . Kolonialisterne forbød dens dyrkning på grund af dens forbindelse med kultudøvelse.
Grøntsagsafgrøder var et vigtigt led i mayaernes køkken.
Grøntsager og andre Maya-afgrøder:
Mayaerne spiste sorte, røde eller hvide bønner, nogle gange med grøntsager eller kød. Det kan koges i saltvand eller males til en pasta. Som grøntsager blev der spist græskar, søde kartofler, chaya, tomater, kassava, jicama, avocadoer og macals.
I perioder med hungersnød blev enhver frugt værdsat. Landa nævner en frugt kaldet kumche eller kuumche , hvis bark er spiselig, og hvis frugt er " stor med tykt skind og blødt indhold som en figen ". Både mad og drikke blev tilberedt af denne frugt.
Landa siger også om coyole eller cocoyol , at disse lave og tornede palmer " bærer flere store klaser af runde grønne frugter på størrelse med et dueæg. Fjerner man skindet, så bliver der en meget hård knogle tilbage, og hvis den er brækket, kommer der en rund kerne på størrelse med en hasselnød ud, meget velsmagende og sund i tomme tider, de laver varm mad af den, som de drikker i. morgenen .
Landa sammenlignede frugterne af ramon med " lækre små figner ". Dens frø blev kogt og indtaget som almindelige grøntsager, eller tørret og malet og erstattede dermed majsmel.
Mayaerne var i stand til at tæmme små glathårede hunde, kalkuner, fasaner og duer. De blev brugt af dem til mad, oftere under festligheder, eller de blev præsenteret som en gave til nogen eller brugt som et offer til guderne. Mayaerne brugte jagt og fiskeri for at få proteinrig mad.
De jagede hjorte, tapirer, peccaries, søkøer, aber, opossums, grævlinger, agoutis, bæltedyr, skildpadder, krokodiller, kaniner, leguaner, kalkuner [5] . Hjorte blev jaget i grupper på 50 til 100 personer - den, der skød hjorten, fik et ben, hoved, hud, mave og lever, og resten blev delt mellem resten. Forskellige fælder blev brugt til jagt [6] [ tjek link (allerede 263 dage) ] , buer med pile, spydkastere, pile. Maya-forgiftede pile blev ikke brugt.
Fugle blev jaget ved hjælp af rør, hvorfra der blev affyret små lerkugler - oonteub , samt ved hjælp af specielle fælder.
Kød kan tilberedes med eller uden grøntsager. For at gøre dette blev kul tændt, sten blev lagt ud på dem, og allerede på toppen - kød til stegning.
Jægerne havde deres egne ferier i begyndelsen af jagtsæsonen [7] . Fejringen af hjortedyrken kan ses på maleriet af en Yucatan-vase fra den sene periode [8] [ tjek link (allerede 263 dage) ] .
Fiskeri blandt mayaerne var almindeligt blandt indbyggerne i kystlandsbyer og store søer. Mayaerne kunne fange både små ansjoser og store hajer. Fiskeredskaber var garn, kroge, harpuner, garn, spyd osv. Fiskescener kan ses i manuskripter [9] [ tjek link (allerede 263 dage) ] , på indgraverede knogler fra Tik'al [10] . Maya fisk blev stegt, tørret, saltet eller røget. Fiskearter, der lever i Yucatans farvande, kan findes i Landas skrifter [11] .
Fiskerne havde også deres egen professionelle ferie, hvor de ærede guderne Ah-K'ak'-Neshoi , Ah-Pua og Ah-Kit-Tsamal-Kum .
Mayaerne spiste også honning, både fra deres bigårde og indsamlet fra vilde skovbier. Der blev opdrættet to arter bier, både brodløse og mindre end dem, europæerne kender [12] . Bistaderne blev placeret i hule træstammer, med et lille hul på siden. Honning blev aktivt handlet [13] [ tjek link (allerede 263 dage) ] .
Landa [14] og Royce [15] [ angiv link (allerede 263 dage) ] nævner en biavlerfestival, der traditionelt fejres i måneden Sec.
Almindelig vand fra kilder.
Mayaerne malede kakaobønner til pulver, tilsatte vand og lavede varm chokolade. Karakteristisk fra Landa: "En modbydelig drink for dem, der ikke er vant til det, og frisk og velsmagende, og fremragende til dem, der drikker den regelmæssigt ."
Landa nævner en " lækker og værdsat " drik, hvor kakaobønner blev presset ud med "smørlignende fedt " og blandet med majs. Måske er det champurrado eller chokoladeatole.
Dejen blev tilberedt af ristede og malede korn og formet til kugler. Når det var nødvendigt at lave en drink, tog de en særlig tæt skal af en speciel frugt, der voksede på et træ, og fortyndede dejen der ved hjælp af en bestemt væske [2] .
"Dette er den sædvanlige drik for indianerne i disse provinser, når der ikke er kakao, hvilket er mere værdifuldt," beskriver den spanske kronikør Jimenez ambassadøren [2] .
Landa nævner også opskriften på atole, at fra moset og fortyndet i majs " får de mælk og kondenserer det på bålet og laver tynd grød om morgenen, som de drikker varm ." " Vand tilsættes til det, der er tilbage om morgenen at drikke i løbet af dagen, da det ikke er deres skik kun at drikke vand ," tilføjer han [2] .
Mayaerne tilberedte også en pinole-drink. Til dette blev kornene ristet, malet til mel og fortyndet i vand. " Det er en meget forfriskende drink, når der tilsættes lidt indisk chili og kakao, " beskrev Landa drikken. Han nævner også en anden drik, " frisk og velsmagende ", tilberedt af rå majsmos [2] .
Mayaerne vidste, hvordan man laver en speciel honningdrik - de tog bihonning, blandede den med vand og insisterede på barken fra Lonchocarpus longistylus Pittier -træet og fik en stærk berusende drik - balche .
Landa beskrev det på denne måde: " De lavede vin af honning og vand og en bestemt rod af et træ dyrket til dette, hvilket gjorde vinen stærk og meget ildelugtende " [16] skriver Landa (1955, s. 142). D. E. S. Thompson prøvede også kraftig honning. Han beskrev det med et citat fra Hamlet: " Åh rædsel, rædsel, åh frygtelig rædsel! » [17] [ tjek linket (allerede 263 dage) ] .
Mayahonning blev også brugt som ingrediens i andre alkoholholdige drikkevarer.
Stærk vin med en specifik lugt, brugt under religiøse festligheder.
En alkoholholdig majsdrik, også til religiøse ceremonier [2] .
En drik lavet af fermenteret agavejuice [18] .
Drikke fremstillet af bønner og græskarkerner [2] .
Maya krydderier brugt salt , vegetabilsk peber, herunder hot chili . Et vigtigt krydderi har traditionelt været biha , såvel som epasot , der påvirker ikke kun smagen, men også farven på maden. Krydderier kunne bruges både separat og som en del af saucer [2] .
Mayaerne havde en tradition for rituel kannibalisme . Ved nogle festligheder blev ligene ifølge traditionen efter ofringen kogt og spist som "helligt kød". Den store præst, herskeren, adelen og småpræsterne smagte det altid, og den simple Maya fik sjældent et stykke. I den sædvanlige kost fandt man slet ikke menneskekød [2] .
| Maya civilisation | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| se også præcolumbianske civilisationer Mesoamerikansk kronologi Portal: Maya-civilisationen | |||||||||||||||||