| pasta bolognese | |
|---|---|
| ital. pasta alla bolognese | |
| Traditionel serveringsmulighed med tagliatelle pasta . | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Opkaldt efter | Bologna |
| Komponenter | |
| Hoved | Hakket kød , tomater . |
| Muligt | pancetta , løg , gulerødder , selleri , tomater , kødbouillon , tør hvid- eller rødvin , mælk . |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pasta bolognese ( ital. pasta alla bolognese ), bolognese sauce fr. sauce bolognaise ) er en ret af italiensk oprindelse, en type pastaservering , samt kødsauce, der anvendes til sådan servering .
Bolognese sauces hjemland er den italienske provins Bologna , hvilket afspejles i dens navn. Den første dokumentariske omtale af pastagryderet går tilbage til slutningen af det 18. århundrede og er forbundet med byen Imola nær Bologna og figuren af Alberto Avisi, kokken for kardinal Gregorio Luigi Barnaba Chiaramonti [1] , senere pave Pius VII .
En historisk type pasta at servere med bolognese sauce er tagliatelle . I dag, uden for Italien, serveres bolognesesauce også med spaghetti eller andre typer pasta (også pasta i snæver forstand).
I selve Italien spredte navnet "spaghetti alla bolognese" sig senere end udenfor [2] . Den blev født i Amerika.
Den første omtale af brugen af bolognesesauce med spaghettipasta dukkede op i bogen " Praktiske italienske opskrifter til amerikanske køkkener" af Julia Lovejoy Cuniberti , hvor hun rådede til at bruge saucen sammen med pasta eller spaghetti. Faktum er, at tør tagliatelle er meget sprød i strukturen.I Amerika blev der på det tidspunkt leveret spaghetti for det meste.Succesen for retten i Amerika var enorm, og efter et par år blev den tilføjet menuen New Yorks , som f.eks. Hotel Commodore i 1920 og Monetas i 1931. Det var dengang, denne ret vandt verdensomspændende berømmelse [3]
I dag sælges spaghetti bolognese i poser, dåser og også frosset. En stor producent af dåse spaghetti bolognese er den amerikanske fødevarevirksomhed Heinz , som har lavet dem siden 1960'erne [4] [5] [6] .
I modsætning til andre populære pastamuligheder, såsom Carbonara , kan bolognesesauce ikke kun bruges sammen med pasta, men også med kartoffelmos, som lasagnefyld og i nogle tilfælde serveres alene som en gryderet .
Bolognese-opskriften, officielt anbefalet af delegationen fra Bologna ved det italienske køkkenakademi (Accademia Italiana della Cucina), begrænser sammensætningen af retten til følgende ingredienser: oksekød , svinekød , pancetta (italiensk bacon ), løg , gulerødder , selleri , tomater , kødbouillon , hvid eller rød tørvin , mælk .
I den mest forenklede version er Bolognese hakket kød i tomatsauce.
Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), en international organisation af italienske kulinariske fagfolk, der hvert år arrangerer den internationale dag for italiensk køkken , valgte tagliatelle alla bolognese som den officielle ret på denne ferie i 2010 [7] . Arrangementet fandt sted den 17. januar 2010 og blev overværet af 450 kokke fra 50 lande [8] .
| Italienske og italiensk-amerikanske pastaretter | |
|---|---|
| Alio og olio Alle vodka Alle norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho og pepe lasagne makaroni tærte pasta salat Ikke tidligt Pasta med bønner Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |