Pasta med bønner

Pasta med bønner
pasta og fagioli

Pasta med bønner
Inkluderet i nationale køkkener
italiensk mad
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved pastabønner
_
Muligt tomat
olivenolie
skinke
bouillon
spæk
pancetta
krydderier
Relaterede retter
Lignende sæt ind
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Pasta med bønner ( italiensk:  pasta e fagioli ) ( bønner ) er en typisk italiensk ret , der har flere regionale varianter [1] [2] .

Ingredienser kan typisk omfatte: pasta , bønner (bønner), hvidløg , bouillon , svinefedt , olivenolie , selleri , salvie , rosmarin , timian , persille, merian , peber, tomat , skinke eller pancetta , skind af svin ( Ital.  catica ).

Oprindelsesregionen for denne ret er uklar, og den betragtes som en typisk ret fra køkkenet i forskellige områder, for eksempel: Lazio , Campania , Lombardiet , Toscana , Piemonte og Veneto .

Pasta og bønner i det napolitanske køkken

I det napolitanske køkken er det særlige ved pasta med bønner, såvel som pasta kogt med andre bælgfrugter, at pastaen koges direkte med bælgfrugterne og ikke separat i saltet vand, før den tilsættes til bønnerne. Med denne tilberedning bevares al pastastivelsen , som går tabt, når vandet drænes fra pastaen. Dette gør den cremede sauce tykkere og rigere. Der er to muligheder for at tilberede denne pasta: med hvid sauce eller med tomater. Det er også sædvanligt at indtage pasta med bønner dagen efter tilberedning [3] .

Brugen af ​​spæk på skindet, "kotika" eller "kotich" [4] , eller muslinger i pasta og bønner er også meget populær i det napolitanske køkken. Sidstnævnte mulighed er meget almindelig i byen Salerno.

Pasta med bønner i Latindalen

Pasta med bønner er længe blevet tilberedt i denne del af Italien ved at bruge bred og kort sagne-  pasta [5] , en slags tagliatelle ; også brugt er cannellini ( italiensk  fagioli cannellini ) (hvide bønner), hvidløg , rosmarin, nogle gange med bacon i olivenolie. Det menes, at sådan pasta blev tilberedt her tilbage i Romerrigets dage, Cicero var især glad for det, selvom der på det tidspunkt sandsynligvis blev brugt en anden variant af bønner.

På basis af bønner (bønner), stuvet i sofrito sauce ( italiensk soffritto  ) , men uden pasta, tilberedes også suppe; den serveres med stykker brød ( croutoner ) og cikorie tilsættes bønnerne .

Noter

  1. ↑ Pasta e fagioli (ricetta) . Hentet 26. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 26. oktober 2019.
  2. ↑ Pasta e fagioli: le migliori ricette . Hentet 26. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 26. oktober 2019.
  3. ↑ Pasta e fagioli alla napoletana . Hentet 26. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 26. oktober 2019.
  4. ↑ Patrizia Rotondo Binacchi. En Napoli mentre bolle la pentola . Hentet 26. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 20. oktober 2020.
  5. ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria