Mollicata pasta

Mollicata pasta
ital.  pasta mollicata
Inkluderet i nationale køkkener
italiensk mad
Oprindelsesland
Udseende tid 10. århundrede
Komponenter
Hoved pasta, kiks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Pasta mollicata ( italiensk:  pasta mollicata ) er en italiensk pasta med tilsætning af kiks eller brødkrummer hjemmehørende i Basilicata , populær i det lucanske, calabriske og sicilianske køkken [1] [2] . Det er en traditionel bonderet , der laves i hele det sydlige Italien og har forskellige versioner afhængigt af området, selvom pasta og brødkrummer fortsat er hovedingredienserne.

Oprindelse

Oprindelsen af ​​denne ret er ret gammel og omgivet af en legendarisk aura. Den første omtale af pasta med brødkrummer går tilbage til den tidlige middelalder i Armento , i provinsen Potenza . I 976 blev retten tilberedt til ære for indbyggernes sejr, som, ledet af byzantinske munke, blokerede de saracenske angribere [3] . Ifølge legenden var kvinden dagen før slaget vidne til Jomfru Marias udseende, som forudså sejren over fjenden, gav hende en lille pastapind til at tilberede dem og fodre indbyggerne. Kvinden tilføjede krummer af gammelt brød og stegte dem i smør. [fire]

Madlavning

Mollicatapasta laves normalt ved at stege hakket løg (tidligere opblødt i rødvin) på en pande med ekstra jomfru olivenolie og lidt spæk. Den hakkede tomat tilsættes derefter blandingen og koges ved høj varme i flere minutter. Derefter tilsættes noget gammelt brød, vendt i krummer, og panden står ved høj varme i cirka 15 minutter. Efter afdrypning af den saltede pasta og stegning med lidt cachoricotta ost, smages retten til med frisk cachioricotta, smør og lidt varm peber [5] .

Indstillinger

Pasta har mange variationer afhængigt af regionen. I Basilicata laves den enkleste version med ferretti eller strascinati pasta, serveret med rasp, smør og hvidløg. Andre valgfrie ingredienser er hakkede tomater eller sauce, revet ost eller knust eller stødt peber. Mindre almindeligt tilsættes også ansjoser, rosiner eller mandler. Mollicata pasta er en af ​​de traditionelle Lucanian Agricultural Products (PAT) kaldet "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia" [6] . I Calabrien og Sicilien smages pasta (normalt spaghetti) nogle gange med brødkrummer i stedet for brød, og det er sædvanligt at bruge ansjoser [7] .

Noter

  1. ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana . - GRHSpA, 2005. - S. 191. - ISBN 88-89711-00-0 .
  2. ↑ TOURING CLUB - ITALIEN. La cucina del Bel Paese . - Touring Editore, 2003. - S. 297. - ISBN 88-365-2957-7 .
  3. ↑ Ricette dell'antica Lucania . regione.basilicata.it . Dato for adgang: 9 settembre 2020.
  4. ↑ La leggenda dei "Ferricelli" . lucania.one . Dato for adgang: 16. august til 2020.
  5. ↑ Fødevaresikkerhed: Hvor længe varer pasta . Hentet: 9. marts 2020.
  6. ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane . topfooditaly.net . Dato for adgang: 31. august til 2020.
  7. ↑ La pasta con la mollica alla siciliana . lacuochinasopraffina . Hentet: 3 maggio 2016.