Shaker (fra engelsk shake - shake) - redskaber til at lave cocktails ved at ryste komponenterne.
Det bruges til at forberede nogle typer sportsernæring , alkoholiske og ikke-alkoholiske cocktails i barer.
Shaker in bars er bartenderens vigtigste professionelle instrument , et symbol på bartenderkunst.
I en shaker tilberedes cocktails af væsker, der er svære at blande med forskellige densiteter, såsom frugtjuice, sirupper , likører og andre alkoholholdige drikkevarer , fløde , kaffe , æg , undtagen kulsyreholdige drikkevarer . Is, placeret omkring tre fjerdedele af rysteglasset, afkøler hurtigt drikken, når den rystes.
For at forberede en cocktail placerer bartenderen isterninger og de nødvendige komponenter af drinken i et shakerglas, lukker det og ryster det kraftigt i 5-10 sekunder. Den færdige cocktail hældes i et glas , sigtning af isen med en speciel sigte. Udover is frafiltrerer sigten også mulige stykker cocktailkomponenter og skum dannet under rystning.
Den europæiske shaker har en pladeformet sigte med flere huller i selve rysterens struktur, og en separat stangsigte bruges ved brug af Boston shakeren . I mangel af en sigte kan is filtreres ved forsigtigt at si drikken gennem et smalt mellemrum mellem shakerens dele - ved at bruge "boomerang"-metoden (se illustration) .
De vigtigste materialer til fremstilling af moderne professionelle shakers er rustfrit stål og glas, europæiske shakers til husholdningsbrug kan være delvist eller helt lavet af plastik.
Europæisk eller klassisk [1] shaker, cobbler (fra engelsk cobbler ) - består af tre metaldele: et rysteglas, et filter (sigte) og en låg-hætte. Låget kan bruges som et målebæger, hvis fælles volumen er 30 ml. Nogle modeller af skomagere har et øget volumen af hætten for større bekvemmelighed ved at måle væsker. Hovedvolumenerne af et skomagerglas er 500 og 700 ml.
I hverdagen bruges denne type shaker oftest på grund af dens brugervenlighed og tilstedeværelsen af en indbygget si.
Boston ( Boston-shaker [1] ) eller amerikansk shaker - består af to glas sat oven på hinanden: et glas- eller metalblandingsglas og en metalbund med større diameter. Et typisk volumen af et basisglas er 800 ml, et blandeglas er cirka 568 ml (1 pint ).
Den største fordel ved Boston shakeren er den høje hastighed til tilberedning af cocktails på grund af dens hurtige åbning og lukning med et let håndslag på basisglasset [1] , så denne shaker er at foretrække for professionelle bartendere.
Der er separate typer shakers til fremstilling af blandinger i sportsernæring .
Fransk , parisisk eller kontinental [1] shaker - består af to metaldele: et blandeglas og et skålformet låg. For at frasortere isstykker bruges en si eller "boomerang"-metoden.
En speed shaker (fra engelsk speed shaker - "quick shaker") er et metalbaseglas, der bruges efter princippet om en Boston shaker, sammen med det samme glas, som den færdige cocktail vil blive brugt fra [2] . I dette tilfælde er isen ikke filtreret. Egnede glastyper til denne shaker er old fashion og rock tumblere .
Arkæologiske undersøgelser viser, at selv for 7 tusind år siden i Sydamerika berigede græskar ikke kun lokale gastronomiske behov, men blev også brugt som en beholder til at blande drikkevarer. Og for mere end 3 tusinde år siden f.Kr. vidste de gamle egyptere allerede, at alkohol ville være meget lækrere, hvis det blandes med forskellige krydderier. Denne opskrift blev fundet i Cheops-pyramiden. Det er logisk at antage, at det var i det gamle Egypten, at kunsten at lave cocktails opstod. Senere, i 1520, skrev den legendariske erobrer af Mexico, Cortes, et brev til den spanske konge Charles V, hvori han nævner, at: "de mørkhudede mennesker tilbereder en berusende sodavand fra kakaobønner i en gylden cylinder."
Boston shakeren begyndte at blive brugt i 20-30'erne af det 19. århundrede.
Den franske shaker blev grundlaget for skabelsen af den europæiske shaker.
Forbuddet i USA , der var i kraft fra 1920 til 1933, foretog sine egne justeringer af shakerens historie. Under driften opnåede den franske shaker stor popularitet, da kun denne type shaker frit kunne annonceres under dække af en beholder til blanding af parfumer .
Shakerens popularitet toppede efter ophævelsen af forbuddet i 1930'erne og 1940'erne.
En shaker lavet af en granat fra en fransk 75 mm feltkanon fra Første Verdenskrig (1914-1918)
Sølv sæt med shaker og seks glas. Udstilling fra Presidential Library Museum Franklin Roosevelt
Shakers med glas. 1950'erne
| Bar inventar og udstyr | |
|---|---|
| Til fremstilling af cocktails | |
| Service | |
| Andet |
|