Spansk tortilla ( kartoffeltortilla ; spansk. tortilla de patatas ) - røræg i olivenolie fra kyllingeæg med kartofler . Sammen med paella og gazpacho er det en af de mest genkendelige spanske retter . Serveres ofte til morgenmad. I spanske barer tilbydes en tortilla serveret i en sandwich som forret. Afslører ligheder med italiensk frittata [1] eller hviderussisk rykket af .
Den har været kendt siden begyndelsen af det 17. århundrede og blev formentlig først forberedt af karteusiske munke. Ifølge en anden version blev den første kartoffeltortilla tilberedt i det 19. århundrede af en Navarraisk bondekone, som stod over for opgaven med at fodre den carlistgeneral Zumalacarrega , som stod op mod hende, i mangel af andre produkter end kartofler og æg . [2]
I den traditionelle opskrift skæres kartofler i skiver eller terninger og steges i olivenolie opvarmet i en pande, indtil de er gyldenbrune, og overføres derefter til et dørslag for at dræne den resterende olie. Rå æg piskes i en separat skål, tilsættes de færdige kartofler, blandes og steges igen i en pande, hvorefter den resulterende omelet vendes med den stegte side opad. Tortilla serveres med den ristede side opad. Retten tilbydes varm, varm eller kold (i sidstnævnte tilfælde som tapas ) [3] .
Ud over hovedopskriften er der variationer med tilsætning af andre grøntsager. Færdiglavet tortilla er i ethvert supermarkeds sortiment i Spanien, normalt i to versioner: med eller uden tilsætning af løg.