Eremsek

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. oktober 2013; verifikation kræver 21 redigeringer .
Eremchek
Inkluderet i nationale køkkener
Bashkirsk køkken
Komponenter
Hoved mælk, smør, sukker
Muligt skat, ayran, katyk

Eremchek, eremsek  er et traditionelt mejeriprodukt fra Bashkir-køkkenet .

Generel teknologi

Eremsek er lavet af skummet eller hel syrnet eller fermenteret komælk eller gedemælk . Lidt surdej fra ayran , katyk eller kærnemælk tilsættes mælken og bringes i kog .

Den resulterende ostemasse filtreres gennem en sigte og hænges i en lærredspose eller undertrykkes.

Eremsek tilberedes også i ovnen af ​​sur, bagt eller frisk mælk.

Tør eremsek til langtidsopbevaring tilberedes som følger: ostemassen koges, indtil fugten er fuldstændig fordampet. Frisk eller ghee , sukker eller honning tilsættes til den resulterende rødlige nuance ; i nogle regioner i Bashkiria , jordbær, vilde jordbær, fuglekirsebær (muyilli eremsek), ribs (ҡarāgatly eremsek), kirsebær (seyale eremsek) osv.

Før servering krydres eremsek med creme fraiche, fløde, honning og sukker. De bruges som fyld ved tilberedning af dumplings (ҡaҙan ҡolagy, ҡаҙаn tәkene), gubadia , kystyby osv.

Massefraktionen af ​​fedt i produktet er 20,0%, fugt - 18,0%, protein - 16,8%, kulhydrater - 40,3%. Surhedsgrad ikke mere end - 80oT. Energiværdi - 400,4 kcal .

Links