Shubat

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 28. februar 2020; checks kræver 11 redigeringer .

Shubat (eller chal ) ( turkm . çal , uzb. chal , kaz . shubat, kymyran ) er en fermenteret mælkedrik lavet af kamelmælk . Traditionel drink af kasakhere og usbekere . Turkmenerne [1] har en lignende drik kaldet chal [ 2] . I Kasakhstan indtages drikken om sommeren og kaldes shubat [3] . Sammenlignet med koumiss har shubat et højere fedtindhold (op til 8%). På grund af bevaringskrav eksporteres den næsten aldrig [2] . Fermenteret fløde opsamles også fra overfladen af ​​drink- agaranen [4] .

Madlavning

Frisk kamelmælk hældes i en træbalje, først hældes surdejen, derefter bindes eller tilstoppes låget, hvorefter det lader sig surt i en dag. Shubat, i modsætning til koumiss, rystes ikke, men blandes godt inden servering. Shubat er tykkere end koumiss og har en hvid farve.

Karakteristika

Det særlige ved tilberedningen af ​​shubat omfatter det faktum, at drikken er klar efter 6-8 timer, og dens holdbarhed er meget begrænset, da den bliver sur på en dag. Den eneste mulige måde at forlænge dets opbevaring på er at placere den under forhold med en temperatur på ikke over +5 ° C, hvilket er umuligt uden køleskab. Dette er en alvorlig hindring for distributionen af ​​denne drink.

Nogle karakteristika ved shubat [5] :

kamelmælk " Shubat (Chal) "
Surhed 18° 28°
fedtindhold 4,3 % 4,3 %
Laktose 2,75 % 1,32 %
Andet tørstof end fedt 8,2 % 6,6 %
Mineraler 0,86 % 0,75 %
Ethanol 1,1 %
C-vitamin 5,6 mg% 4,8 mg%

Det hævdes, at shubat er nyttigt for astma , tuberkulose , leverbetændelse, diabetes .

Noter

  1. ↑ Anatoly Michailovich Khazanov. Nomader og omverdenen  (neopr.) . — 2. - Univ of Wisconsin Press , 1994. - S. 49. - ISBN 9780299142841 .
  2. ↑ 1 2 Chal, Turkmensk nationalt køkken  (link utilgængeligt siden 03/18/2018 [1675 dage]) Arkiveret 13. oktober 2007.
  3. ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye. Indhold af tungmetaller og sporstoffer i kamelmælk og Shubat fra Kasakhstan // Indvirkningen af ​​forurening på animalske produkter (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security  ) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. - Berlin: Springer, 2008. - S. 117-123. — ISBN 1-4020-8357-2 . - doi : 10.1007/978-1-4020-8359-4 .  (utilgængeligt link)
  4. ↑ Turkmensk køkken i tråd med kultur , Neutral Turkmenistan avis, 08/09/2001. .
  5. ↑ Grigoryants, NN Sammensætning af kamelmælk og chal  (russisk)  // Vop. Pit .. - 1954. - T. 13 . - S. 41-5 .

Litteratur

Links