Suzma
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 11. august 2022; verifikation kræver
1 redigering .
| Suzma |
|---|
| Hoved |
fermenteret mælk |
Suzma ( aserbajdsjansk süzmə , Chuv. sirme , Tat . сөзмә , Kasakhisk . сүзбе , Kirgisisk . сүзмө , Turkm . süzme , usbekisk . Den fremstilles ved at fjerne valle fra ayran ( katyk ) eller creme fraiche [1] .
Madlavning
Katyk saltes, hældes i en bomuldspose og hænges på et koldt sted i 24-30 timer. Serum , der siver gennem vævet, dræner [2] . Massen af hvid farve, der er tilbage i posen, ligner calle ( hytteost ) i udseende [3] .
Bruges som base til saucer, til fremstilling af kolde og varme supper eller fermenterede mælkedrikke [4] [3] .
Se også
Noter
- ↑ Bazhenova T. E. Typer af leksikalske dialektforskelle som karakteristisk for den tematiske gruppe "Ernæring" i Samara-dialekter // Bulletin of the Samara University. Historie, pædagogik, filologi. - 2016. - Nr. 3.2 . Arkiveret 24. marts 2020.
- ↑ Pokhlebkin, 1983 .
- ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Burova T. E., Alexandrova V. V., Gnatenko B. A. Mælkevalle er en naturlig emulgator til fremstilling af saucer // Fødevareindustrien. - 2012. - Nr. 10 .
Litteratur
- Pokhlebkin VV Suzma // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 342-343. — 456 s. - 4000 eksemplarer. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Suzma // Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 287. - 304 s.