Catering firma

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. juli 2022; checks kræver 12 redigeringer .

Offentlig cateringvirksomhed er det generelle navn på en organisation/ virksomhed , der leverer cateringtjenester ( offentlig catering) gennem: produktion af kulinariske produkter, salg heraf og catering til forskellige grupper af befolkningen.

Virksomhedstyper

• Bar  - kendetegnet ved et begrænset udvalg af produkter: alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer, snacks, desserter, melkonfekture og bageriprodukter. Barernes arbejdslokaler sørger ikke for madlavning samt vask af fedtede retter. Metoden til implementering er gennem bardisken. I henhold til rækken af ​​barer er de opdelt i: mejeri, øl, vin, cocktailbarer, grillbarer osv. I henhold til detaljerne for den ekstra service - videobar, sortbar, stripbar osv. Efter driftstid, dag- og natbarer skelnes også [1] .
• Buffeten  er en lille cateringvirksomhed med et begrænset sortiment. Buffeter arrangeres ofte steder, hvor der ikke er behov for en fuldskala cateringvirksomhed, eller i tillæg hertil.
• En snackbar  er en cateringvirksomhed med et begrænset udvalg af retter med enkel tilberedning, designet til hurtigt at betjene besøgende. I henhold til rækken af ​​solgte produkter er snackbarer opdelt i generelle og specialiserede virksomheder: dumplings, pølser, pandekager, patties, doughnuts, chebureks, shish kebabs, te, vinglas, puffs osv.; efter type implementering - diner, bistro, cafeteria osv. [1]
• En cafe  er en virksomhed til at organisere catering og rekreation for besøgende med et begrænset produktudbud sammenlignet med en restaurant. I henhold til rækken af ​​solgte produkter er de opdelt i: iscafé, konfektcafé, mejericafé; efter kontingent - for unge, børn osv. [1]
  • Cafe-pizzeria  - en slags cafe med et sortiment af pizza [2] .
  • Cafeteria  - en lille cafe med et begrænset udvalg af retter, der opererer på et selvbetjeningssystem.
• Et kaffehus  er en offentlig cateringvirksomhed med speciale i produktion og salg af en bred vifte af varme drikke fra kaffe, kakao og te, melretter og mel bageri- og konfektureprodukter, kulinariske produkter af halvfabrikata i et begrænset sortiment, som f. samt alkoholholdige drikkevarer og indkøbte varer.
• En kulinarisk butik  er en offentlig cateringvirksomhed, der har egen kulinarisk produktion og sælger kulinariske produkter, halvfabrikata, melbageri og konfektureprodukter samt indkøbte fødevarer til forbrugerne. Det er tilladt at organisere et cafeteria i handelsetagen i en kulinarisk butik.
• Hurtig servicevirksomhed  - sælger et smalt udvalg af retter, produkter, drikkevarer af enkel fremstilling, som regel fra halvfabrikata med en høj grad af parathed og giver minimal tid brugt på at betjene forbrugerne. De er placeret på steder med tung trafik og masse overbelastning af forbrugere: i indkøbscentre og centre (zoner med madbaner), biografer, på centrale gader og pladser, i rekreative områder osv. De kan tilføje ordet "express" eller " bistro” til navnet. De kan udstyres i kiosker og trailere, har ikke egen hal og sælger deres egne produkter gennem et udleveringsvindue.
  • Kiosk  - salg af kebab , shawarma , hotdogs mv.
• En restaurant  er en offentlig cateringvirksomhed med en bred vifte af komplekse retter, herunder specialfremstillede og mærkevarer. Det er kendetegnet ved et højt serviceniveau i kombination med tilrettelæggelse af rekreation for besøgende. I henhold til rækken af ​​solgte produkter kan restauranter specialisere sig som: fisk, øl, med nationalt køkken osv. [1] .
• En kantine  er en offentlig eller cateringvirksomhed, der producerer og sælger kulinariske produkter. I henhold til rækken af ​​solgte retter er kantiner opdelt i generel type og diæt. Kostkantinen har specialiseret sig i tilberedning og salg af diætmad [1] .
  • Kantine-distribution - en cateringvirksomhed, der sælger importerede færdige kulinariske produkter [1] .
• Integreret cateringvirksomhed - betjener samtidigt funktionerne i flere specialiserede cateringvirksomheder, for eksempel: en restaurant, en cafe, en snackbar og en madbutik.

Cateringvirksomheder kan placeres både på offentlige steder, der er tilgængelige for alle borgere (det såkaldte offentlige netværk ), og på institutioners og virksomheders område, der kun betjener personer, der arbejder der (det såkaldte lukkede netværk ). I det offentlige netværk skelnes der, ud over individuelle virksomheder af forskellige ejere, enkeltstyrede grupper af teknologisk indbyrdes forbundne cateringvirksomheder og relaterede virksomheder. Disse undernetværk - hvis der er en enkelt ejer - kaldes også "strømnetværk" fra et organisatorisk synspunkt. De største af dem har mærkevarer (" russisk bistro ", " McDonald 's") eller funktionelle ("skolekantinekæde") navne.

I økonomisk analyse og design er offentlige cateringvirksomheder karakteriseret ved sådanne indikatorer som kapacitet (antal pladser i spisestuen), produktivitet (antal retter produceret pr. skift).

Historie

Cateringvirksomheder har været kendt siden oldtiden . I gamle romerske bosættelser fandt man termopolie - taverner eller barer, hvor der blev serveret varm mad og krydret vin [3] .
I det gamle Kina nåede offentlig forplejning et betydeligt niveau allerede i det 10. århundrede : der var særlige huse, hvor besøgende kunne få gourmetretter ved forskellige temperaturer. Især kinesiske restauranter blev brugt til mad af embedsmænd. De europæiske og kinesiske traditioner for offentlig forplejning var fundamentalt forskellige: I Europa var værtshuse beregnet til rejsende og fattige og blev foragtet af resten af ​​offentligheden; i Kina derimod besøgte repræsentanter for adelen restauranter, og spisning var reguleret af etikettereglerne .

Den moderne restaurationsvirksomhed opstod i Paris i det 18. århundrede [4] . I tidligere århundreder var der værtshuse i byen med et stort fællesbord, præget af trængsel, larm, sjusk og dårlig mad. Men omkring 1765 blev der åbnet et nyt etablissement på Rue des Poulies , som blev kaldt "Bouillon". I den blev besøgende serveret ved separate borde, valget af retter blev udført i henhold til menuen , og køkkenets specialitet var supper ( bouillon ) lavet af kød og æg, som blev tilskrevet en restorativ ( fr.  restauer - genoprette, styrke, fodre) effekt. Snart begyndte lignende virksomheder at dukke op i hele Paris [5] . Supper tilbudt på restauranter flyttede gradvist fra kategorien medicin til kategorien sund og endelig almindelig mad [6] . I slutningen af ​​det 18. århundrede begyndte der sammen med almindelige restauranter at dukke op restauranter, der tilbyder gourmetretter (det vil sige restauranter i moderne betydning af det russiske ord) [5] .

I USA var catering en del af det generelle udbud af kroer , og separate etablissementer, der kun tilbød mad, begyndte at dukke op i slutningen af ​​det 18. århundrede. I løbet af det 19. århundrede var cateringvirksomheder koncentreret i tætbefolkede byer, førende i deres antal var Vesten , derefter østkysten, og den laveste tæthed var i sydstaterne [7] .

Økonomi

Mange cateringvirksomheder er små virksomheder , blandt hvilke franchiserestauranter udgør en betydelig andel . Indvandrere udgør en betydelig andel af små restaurantarbejdere , hvilket afspejler de relativt lave omkostninger ved at starte en virksomhed og kulturelle madvaner. Branchens hovederhverv er kokken og tjeneren (kassereren).

Den Europæiske Union

I 27 lande i EU er der omkring 1,6 millioner offentlige cateringvirksomheder, hvoraf 75 % er små og mellemstore virksomheder [8] .

USA

Fra 2006 var der omkring 500.000 cateringvirksomheder i USA , med en samlet markedskapacitet på $260 milliarder [9] . Amerikanere bruger 683,4 milliarder dollars om året på mad på restauranter, ifølge The Washington Post i 2014 [10] .

I 2013 arbejdede der 913.000 kokke i restaurationsbranchen, med en gennemsnitlig løn på 9,83 USD i timen [11] . Antallet af tjenere var 4.438.100 i 2012, med en gennemsnitsløn på $8,84 i timen [12] .

Ifølge en undersøgelse i Cleveland , Ohio , skiftede kun én ud af fire spisesteder hænder eller lukkede inden for et år efter åbning, med et forhold på 6 ud af 10 tre år senere (selvom ejerskiftet ikke altid skyldtes dårlige økonomiske resultater) . Det samme forhold blev fundet i en undersøgelse af franchiserestauranter [13] .

Canada

Canada har omkring 87.000 registrerede kommercielle cateringvirksomheder eller 26,4 pr. 10.000 indbyggere. 63 % af virksomhederne er uafhængige mærker , de resterende 37 % er ejet af kæderestauranter, og de fleste af dem er franchise [14] .

Se også

• Hotel- og restaurantvirksomhed ( Horeca )
• Offsite restaurantservice (catering)

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 MGSN 4.14-98 - Cateringvirksomheder
2. ↑ Restaurant-pizzeriaer omtales ofte som trattoriaer på grund af deres udvidede menu og højere handelsavancer sammenlignet med cafe-pizzeriaer. Under alle omstændigheder bør menuen i begge formater have et bredt udvalg af pizza .
3. ↑ Termopolie . (ubestemt)
4. ↑ Spang, Rebecca L. Restaurantens opfindelse : Paris og moderne gastronomisk kultur  . - Harvard University Press, 2001. - ISBN 978-0-674-00685-0 .
5. ↑ 1 2 Fierro, 1996 , s. 1137.
6. ↑ Metzner, Paul. Virtuosens crescendo: spektakel, dygtighed og selvpromovering i Paris under revolutionens tidsalder  (engelsk) . - Berkeley: University of California Press, 1998.
7. ↑ Tidlige restauranter i  Amerika . Dato for adgang: 16. marts 2015. Arkiveret fra originalen 24. marts 2015.
8. ↑ Erhvervsøkonomi - størrelsesklasseanalyse - Statistik forklaret . epp.eurostat.ec.europa.eu. Hentet 2. maj 2013. Arkiveret fra originalen 7. juni 2013. (ubestemt)
9. ↑ 2006 US Industry & Market Outlook af Barnes Reports
10. ↑ Jiaxi Lu, "Consumer Reports: McDonald's burger rangeret værst i USA," [1] Arkiveret 29. oktober 2017 på Wayback Machine
11. ↑ "Coccupational Employment and Wages, maj 2013 35-2014 Cooks, Restaurant" // Bureau of Labor Statistics (BLS) / Arkiveret 17. marts 2015 på Wayback Machine
12. ↑ "Håndbog om arbejdsudsigt: Mad- og drikkevareservering og relaterede arbejdere" // BLS, 8. januar 2014 / Arkiveret 11. marts 2015 på Wayback Machine
13. ↑ Miller, Kerry. Myten om restaurantfejl . Business Week (16. april 2007). Hentet 16. marts 2015. Arkiveret fra originalen 27. maj 2012. (ubestemt)
14. ↑ Fakta om ReCount/NPD Group og CRFA's Foodservice

Litteratur

• Fierro, Alfred. Histoire og dictionnaire de Paris. - Robert Laffont, 1996. - ISBN 2-221--07862-4.

Typer af cateringvirksomheder
barer	Efter sortiment vinbar Alkoholfri bar Øl pub kaffebar dessert bar Mælkebar cocktailbar Grill bar snackbar Phytobar Sushi bar Servicespecifik Video bar Variety bar disko bar Biograf bar dansebar Lobbybar Bikini bar mobil bar kontor bar server bar Express bar Pool bar Strip bar Natklub juke joint lounge bar I henhold til forbrugernes interesser biker bar Sportsbar homoseksuel bar Politi bar Vega bar Fanebar
Buffeter	Stationær Station Hotel Biograf Stadion Kantine Teatralsk Mobil Autobuffet Coupe buffet Søfartøj flodskib
Spisesteder	pandekage Pelmennaya Pirozhkovaya Donut Pyshechnaya vinglas Pølse Te stue Cheburechnaya Grill
Cafe	internet cafe is-kiosk Cafe-konfekture Mejeri cafe Cafe-pizzeria Andre cafeer Cafeteria
Restauranter	Fisk øl Med nationalt køkken
Kantiner	Generel type diæt
Hurtig service	Bistro diner Express bar indkøbskiosk
Andet	Kokkeforretning kaffebar Omfattende Historisk og regionalt brasserie pumperum wiensk kaffehus Gasthaus Gashtet Værtshus Cantina Kaupona Kissaten Kneipp Værtshus manga cafe Osteria Pubben Bageri pub ølhave Popina Saloon speakeasy Værtshus Termopol Værtshus Trattoria fabrik køkken Heuriger honky tonk Tehus Chiringuito Schanigarten