Levans er en gruppe af fruktaner . Det er en polymer af fruktose, som danner et lagerpolysaccharid, bestående af mange hundrede tusinde monomerer.
Den korteste levan er 6-ketose , som er en kæde af tre fruktosemolekyler med et par ekstra atomer på et af segmenterne. Levaner syntetiseres af næsten alle fruktansyntetiserende bakterier og kan også isoleres fra sojas slimhinder .
| Multisaccharider | |
|---|---|
| disaccharider |
|
| Trisaccharider |
|
| Tetrasaccharider | |
| Pentasaccharider |
|
| Hexasaccharider |
|
| Oligosaccharider |
|
| Polysaccharider | |