Kaymak

Kaymak (fra Turk. ḳajmaḳ ) er et mejeriprodukt, normalt tung fløde (konsistens fra creme fraiche til smør ).

Etymologi

Kommer fra tyrkisk, aserbajdsjansk, krimtatarisk, tatarisk, kasakhisk “tykkogt creme fraiche; fløde (skummet fra kogt mælk)" [1] .

Historie og forberedelse af kaymak

De fleste forskere anser kaymak for at være de tyrkisktalende folks nationalprodukt. Så kaymak er meget populær blandt kirghizerne , kasakherne , usbekerne , tatarerne , bashkirerne og krimtatarerne ; det bruges også af tadsjik . For at tilberede kaymak koges sødmælk i 1-2 minutter om aftenen, lægges på køl, dækkes med låg og en dag senere fjernes fløde med mælkeskum fra overfladen af ​​mælken , som serveres med varme kager . I det kirgisiske køkken betragtes kaimak som et af de første produkter, man opnår fra sødmælk. Sådan kaimak bør ikke forveksles med creme fraiche, i modsætning til hvilken det ikke er et fermenteret mælkeprodukt .

Kaymak er også populær på Balkan , hvor der er sin egen teknologi til tilberedning. Fløde skummes af mælk i ret lang tid og lægges lagvis i en fajancetallerken, hvorefter den holdes varm i flere dage . Som et resultat dannes en tyk kant af mørk creme, let gullig farve. I Montenegro er kaimak yderligere saltet. I Bulgarien, Rumænien og Moldova er kaimak et tyndt lag fedtholdigt "skum", der dannes på overfladen af ​​kogt mælk.

I Tyrkiet serveres kaymak traditionelt med brød og honning til morgenmad og med traditionelle tyrkiske slik, og bruges også til tilberedning af nogle retter.

Don Cossack kaimak er bagt skum fjernet fra afkølet, fuldfed mælk. Kaymak kan have forskellig konsistens, den kan også variere i farve og smag.

Kaymak tilberedes både af frisk mælk og kogt mælk. Opfindelsen af ​​separatoren lettede og accelererede processen med at fremstille kaimak.

De bruger kaimak med brød, serverer det med te eller bruger det til at tilberede forskellige retter, for eksempel Guryev grød , som også er nævnt i gamle russiske kogebøger.

Egenskaber

På trods af at fedtindholdet i kaimak er meget højt (ca. 40%), er det et meget nyttigt produkt. Udover smagsegenskaber har kaimak også en speciel mikroflora , som gør det til et nyttigt produkt, især for dem, der næsten ikke kan tåle almindeligt fedt.

Kaimak er nyttig i perioden med hurtig vækst, under graviditet og amning.

Noter

1. ↑ (Radlov 2, 48)

Litteratur

• Belovinsky L.V. Kaymak // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 258. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Kaymak // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 141. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kaymak // Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 288. - 304 s.
• Charles Sinclair. kaimak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 304. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .