Okseruller ( tysk: Rinderroulade , også tysk: Rindsroulade ) er en traditionel kødret i Tyskland, Østrig, Polen og Tjekkiet. Til tilberedning af rundstykker kræves der store bidder fra en udbenet hofteudskæring af en oksekroppe, hovedsageligt fra dens ydre del eller rumpe , såvel som forstammen af skulderbladet og den midterste del af rumpen [1] .
Hakkede oksekødsskiver krydres med salt , peber og smøres med sennep , en skive bacon , hakkede løg og syltede agurker lægges ovenpå , rulles derefter til ruller, som bindes med kulinarisk tråd eller fastgøres med specielle bånd, spyd eller bare tandstikker . Rullerne steges hurtigt ved høj varme til de er brune, derefter tilsættes vand og koges møre ved svag varme. Retten får sin typiske smag med en krydret brun sauce , der fortykkes med mel til sidst. Inden servering fjernes de spyd eller tråd, der har bevaret deres form, fra rullerne. Oksekødsruller serveres normalt med stuvet rødkål med kogte kartofler, kartoffelmos , spaetzle eller dumplings .
Mette er også tilsat fyldet til okseruller i nogle opskrifter . I stedet for bacon og syltede agurker bruges også grøntsager med ris. I Østrig tilføjer man gulerødder, i Schwaben foretrækker man et hårdkogt æg med bacon, sennep og agurk. Små okseruller kaldes også "kødfugle" i Alperne, og "spanske fugle" i Tjekkiet [2] .
| Bacon | |
|---|---|
| Typer, varianter og lignende produkter | |
| Retter |
|
| Drikkevarer |
|
| Bøger |
|
| Relaterede |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |