Jordnød
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 10. januar 2022; checks kræver 16 redigeringer .| Kulturelle jordnødder | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blade og frugter af dyrkede jordnødder | ||||||||||||||||
| videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||||
| Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:bælgplanterFamilie:bælgplanterUnderfamilie:MølStamme:AeschynomeneaeSlægt:JordnødAfsnit:ArachisUdsigt:Kulturelle jordnødder | ||||||||||||||||
| Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||||
| Arachis hypogaea L. , 1753 | ||||||||||||||||
| Synonymer | ||||||||||||||||
| Datter taxa | ||||||||||||||||
| se tekst | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Dyrket jordnød , underjordisk jordnød [2] eller jordnød [2] ( lat. Árachis hypogaéa ) - en plante; arter af slægten Jordnødder af bælgplantefamilien ( Fabaceae ) , en vigtig landbrugsafgrøde dyrket i industriel skala af hensyn til frugter - jordnødde "nødder".
Det almindelige russiske navn for planten "jordnød" er ikke populært, det kom ind i det russiske sprog som et sporingspapir fra fremmedsprog. Fra et botanisk synspunkt er det en forkert betegnelse at kalde en jordnød for en nød. Det er et bælgfrugtgræs [3] .
Beskrivelse
Kulturjordnød er en etårig plante 25-40 (70) cm høj med stærkt forgrenede skud . Rod pælerod, forgrenet. Stængler oprejst, let fire- til femsidede, glatte eller pubescente, med sidegrene rettet opad (buskeformer) eller liggende (krybende former).
Bladene er vekslende, pubescente, 3-11 cm lange, med en rillet bladstilk, parret pinnate, med to par elliptiske, spidse småblade. Stipules sammensmeltet med bladstilk, store, aflange, spidse, hele.
Gul-røde eller hvidlige blomster i korte få-blomstrede racemes på ben på fire til syv i bladenes aksler. Bægerbægeret er to- læbet, med et buet sejl og et meget langt, tyndt rør. Dens overlæbe er bredere med tre til fire korte tænder, den nederste er lang, lancetformet med en tand. Krone fem-fliget, mølformet, buet. Støvdragerne er ti, hvoraf de ni er sammenvoksede; en (øverste) underudviklet, fri. Støbe med en øvre, encellet æggestok og en lang filiformet søjle med et stumpt stigma. Selvbestøvning hersker, krydsbestøvning er næsten fraværende. Blomstringen varer omkring en dag; efter befrugtning begynder gynophorvækst , som forlænges, vokser ind i jorden med æggestokken. Blomstringen begynder i slutningen af juni - begyndelsen af juli og fortsætter til sent på efteråret.
Frugterne er opsvulmede, ovale, uløselige 1-4-frøede bønner 1,5-6 cm lange, med et spindelvævsmønster, når de er modne, bøjer de sig til jorden og graver sig ned i den, hvor de modnes. Bønner med en tyk, løs, skør, stornet pericarp på overfladen , med et til fem frø og ofte med et eller to skæringer. Frøene er aflange, ofte flade i den ene eller begge ender, på størrelse med en gennemsnitlig bønne (9-20 mm); indeholde op til 40-50% olie , der minder om mandel i smagen , brugt som lysmateriale (i Spanien ), såvel som i fødevarer, som en harmløs blanding til kunstigt margarinesmør (i betydelige mængder), til chokolade og i sæbe laver . Farven på jordnøddefrø er mørkerød eller lyserød, cremet eller grålig gul; pigmentet , der giver huden denne farve, beskytter mod insekter , hvis det kommer ind i menneskets mave-tarmkanal , kan det forårsage mild forgiftning ( diarré ), og fjernes let ved iblødsætning. Frugterne modner i september - oktober.
Jordnøddens historie
Sydamerika betragtes som fødestedet for jordnødder . Dette bekræftes af en vase fundet i Peru , der går tilbage til den periode, hvor Amerika endnu ikke blev opdaget af Columbus. Denne vase, formet som en jordnød og dekoreret med et ornament i form af disse bønner, indikerer, at jordnødden allerede var værdsat i de dage. De spanske erobrere , efter at have mødt jordnødder i Sydamerika, besluttede, at et sådant produkt ville være meget nyttigt for dem under sørejser. De bragte jordnødder til Europa, hvor europæerne begyndte at bruge dem på deres egen måde, selv i stedet for kaffe .
Portugiserne introducerede senere jordnødder til Afrika . De værdsatte dens ernæringsmæssige egenskaber og det faktum, at den kan vokse på jord, der er for dårlig til andre afgrøder. Dyrkning af jordnødder bidrog til at berige fattige jorder med nitrogen . Så mødtes de med jordnødder i Nordamerika , hvor han under slavehandelen kom fra Afrika.
I 1530'erne bragte portugiserne jordnødder til Indien og Macau og spanierne til Filippinerne . Så introducerede købmænd fra disse lande kineserne for jordnødder. Kineserne så i peanuts en kultur, der kunne hjælpe landet i kampen mod sult. I det 18. århundrede studerede botanikere jordnødder, kaldte dem formalede ærter, og kom til den konklusion, at dette var et glimrende foder til svin. I begyndelsen af det 19. århundrede begyndte kommerciel jordnøddedyrkning i South Carolina . Under den amerikanske borgerkrig , som begyndte i 1861, tjente jordnødder som mad til soldaterne fra begge modstående sider.
Men på det tidspunkt anså mange jordnødder for at være mad til de fattige. Dette faktum forklarer til dels, hvorfor amerikanske landmænd ikke dengang dyrkede jordnødder som en fødevareafgrøde. Før opfindelsen af specialudstyr omkring 1900 var dyrkning af jordnødder desuden meget arbejdskrævende.
I 1903 begyndte den amerikanske landbrugskemiker George Washington Carver at lede efter måder at bruge jordnødder på. Med tiden opfandt han over tre hundrede jordnøddeprodukter og produkter, herunder drikkevarer, kosmetik, farvestoffer , medicin, vaskesæbe , insekticid og trykfarve. Carver opfordrede også landmændene til at veksle mellem dyrkning af jordnedbrydende bomuld med dyrkning af jordnødder. På det tidspunkt dræbte bomuldssnudebillen ofte bomuldsafgrøder, så mange landmænd besluttede at følge Carvers råd. Som følge heraf har jordnøddedyrkning været så stor en succes, at den er blevet en stor kontantafgrøde i det sydlige USA. I Dothan , Alabama, er der et monument over Carver, og i byen Enterprise , Alabama, er der rejst et monument for bomuldssnudebillen ( Anthonomus grandis ), fordi bønderne på grund af invasionen af netop dette insekt gik over til at dyrke jordnødder. .
På det tidligere USSRs territorium dyrkes det i nogle regioner i Transkaukasus , sjældnere i de sydlige regioner af den europæiske del og i Centralasien .
Kemisk sammensætning
| Jordnødder, rå | |
|---|---|
| Sammensætning pr. 100 g produkt | |
| Energiværdien | 571 kcal 2385 kJ |
| Vand | 7,9 g |
| Egern | 26,3 g |
| Fedtstoffer | 45,2 g |
| - mættet | 8,3 g |
| - monoumættet | 19,3 g |
| - flerumættet | 15,2 g |
| Kulhydrater | 9,9 g |
| - stivelse | 5.7 |
| - sukker | 4.2 |
| - kostfibre | 8,1 g |
| vitaminer | |
| Thiamin ( B1 ) , mg | 0,74 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,11 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 13.2 |
| Pantothensyre ( B 5 ), mg | 1,767 |
| Pyridoxin ( B6 ) , mg | 0,348 |
| Folacin ( B9 ), mcg | 240 |
| Ascorbinsyre (vit. C ), mg | 5.3 |
| Tocopherol (vit. E ), mg | 10.1 |
| Vitamin K , mcg | 2.5 |
| sporstoffer | |
| Calcium , mg | 76 |
| Jern , mg | 5 |
| Magnesium , mg | 182 |
| Fosfor , mg | 350 |
| Kalium , mg | 658 |
| Natrium , mg | 23 |
| Zink , mg | 3.3 |
| Mangan , mg | 1,934 |
| Andet | |
| Kilde https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/791.php | |
Frøene indeholder op til 53% fed olie . Oliens sammensætning omfatter glycerider af arachidinsyre , lignocerinsyre , stearinsyre , palmitinsyre , hypogeinsyre, oliesyre , linolsyre , laurinsyre , myristinsyre , behensyre , eicosensyre og cerotinsyre . Ud over olie indeholder frøene proteiner (op til 37%), globuliner (op til 17%), arachine og conarachine, gluteniner (ca. 17%), stivelse (op til 21%), sukkerarter (op til 7,47%) , triterpen saponiner , aminosyrer , puriner , samt B-vitaminer (især i frøkappen), vitamin E , pantothensyre , biotin osv. Sammensætningen af frugtskallen omfatter arachidozidglycosid , samt leukocyanidin og leukodelphinidin . Flydende alkaloid arakin , betain og cholin er blevet isoleret fra frøkage [ 2] .
Jordnødder indeholder ligesom jordnøddesmør små mængder erucasyre [4] , som også findes i hvedekimsolie [5] .
Dyrkning af jordnødder
Faktisk er jordnødden ikke en nød , men frøet af en urteagtig plante i bælgplantefamilien. Efterhånden som planten vokser, dukker der gule blomster op, som er i stand til selvbestøvning. Efter befrugtning begynder pedicel og gynophore med æggestokken for enden at forlænge og trænge ind i jorden. I jorden parallelt med dens overflade vokser frøet selv fra æggestokken. En plante kan vokse op til fyrre bønner.
Jordnødder elsker varme, sol og moderate mængder fugt. Afhængigt af sorten og vejrforholdene varer modningsperioden for jordnødder fra plantning til høst 120-160 dage. Ved høst trækker landmanden jordnøddebuskene helt ud og vender dem, så bønnerne tørrer ud og ikke forringes under opbevaring. I dag bruger mange landmænd moderne udstyr, der samtidig graver buske op, ryster jorden fra dem og vender dem om.
Jordnødder udvikler sig bedre på sandet ler , let ler og sand. Såning udføres med afskallede frø til en dybde på 5-10 cm ved en jordtemperatur på mindst 14-15 ° C. Såmængden er 25-70 kg/ha. Pleje af afgrøder reduceres til at luge, løsne og bakke. Høsten sker om efteråret. Det gennemsnitlige frugtudbytte er 10-17 c/ha [2] .
Produktion
I 2017 var verdensproduktionen af jordnødder (i skal) 47 millioner tons, ledet af Kina med 36 % af verdensproduktionen, efterfulgt af Indien (20 %). Andre store producenter var USA , Nigeria , Myanmar og Sudan . De største eksportører i 2017 var Indien med 601.849 tons, hvilket repræsenterede 32 % af verdens samlede eksport (1,9 millioner tons), og USA med 16 % af den samlede eksport [6] .
Økonomisk betydning og anvendelse
Ifølge ESBE dyrkes jordnødder i beskyttede områder med løs jord; produktivitet i industriel dyrkning - med kunstvanding op til 40 centners/ha, uden kunstvanding 10-16 centners/ha. Frøpresserester giver stivelsesmel , meget lig hvede , og med hensyn til rigdom (op til 40%) af protein , er de, ligesom hørrester , god mad.
I USA er det sædvanligt at blande jordnødder med vegetabilsk olie for at lave jordnøddesmør . Som regel spredes det enten på brød, eller der dyppes fødevarer i det.
I medicin bruges fed jordnøddeolie sammen med mandelolie som basis for parenterale doseringsformer, og jordnøddefrø bruges som erstatning for søde mandelfrø ved fremstilling af en emulsion [2] .
Jordnøddeallergi
Siden 1990'erne er en stigning i antallet af tilfælde af jordnøddeallergi blevet et vigtigt problem i USA [7] . Antallet af veletablerede tilfælde af denne type allergi svarer ikke til antallet af personer, der mener, at de er allergiske over for jordnødder [8] .
Troen på, at berøring, lugt eller blot at være tæt på jordnøddebaserede produkter kan forårsage anafylaktisk chok har ført til kontroversielle forbud mod alle jordnøddeprodukter i nogle medicinske og skolemæssige omgivelser [9] .
Botanisk klassifikation
Sorter
- Arachis hypogaea var. aequatoriana
- Arachis hypogaea var. fastigiata
- Arachis hypogaea var. hirsuta
- Arachis hypogaea var. hypogea
- Arachis hypogaea var. peruviana
- Arachis hypogaea var. vulgaris
Noter
- ↑ For betingelserne for at angive klassen af dikotile som en højere taxon for gruppen af planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
- ↑ 1 2 3 4 5 Tsitsin, 1962 , s. 46.
- ↑ Aksenova, M. et al. bælgplanter // Encyclopedia for Children. Biologi. - 7. udg. - M . : Encyklopædiernes verden Avanta +, Astrel, 2010. - S. 319. - 589 s. — ISBN 9785989862658 .
- ↑ Ostrikov, A. N., A. V. Gorbatova, P. V. Filiptsov. Analyse af fedtsyresammensætningen af jordnødde- og valnøddeolier Arkivkopi dateret 18. marts 2020 på Wayback Machine // Teknologier i fødevare- og forarbejdningsindustrien i det agroindustrielle kompleks – sunde fødevarer 4 (12) (2016).
- ↑ Kemisk sammensætning af hvedekimolie. LLC "SibTar" (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 2. juli 2009. Arkiveret fra originalen den 24. maj 2009.
- ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Hentet 28. september 2020. Arkiveret fra originalen 29. maj 2020.
- ↑ Hourihane JO Jordnøddeallergi - nuværende status og fremtidige udfordringer // Clinical & Experimental Allergy : journal. - 1997. - Bd. 27 . - S. 1240-1246 . - doi : 10.1111/j.1365-2222.1997.tb01167.x .
- ↑ Wagoner, Miranda. Parsing the peanut panic: Det sociale liv i en omstridt fødevareallergiepidemi // Samfundsvidenskab og medicin : journal. - 2013. - August ( bind 90 ). - S. 49-55 . - doi : 10.1016/j.socscimed.2013.04.031 .
- ↑ Young, Michael C. The Peanut Allergy Answer Book : 2. udgave . — Fair Winds Press. - ISBN 1-59233-233-1 .[ side ikke angivet 3030 dage ]
Litteratur
- Arachis hypogaea // Botanisk ordbog / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersborg. : Type. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
- Peanuts // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
- Atlas af medicinske planter i USSR / Ch. udg. acad. N. V. Tsitsin . - M . : "Medgiz" , 1962. - 702 s. Arkiveret 1. april 2015 på Wayback Machine
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| Taksonomi | |
| I bibliografiske kataloger |
|
| Oliefrø | |
|---|---|