Amylopectin

Amylopectin
Generel
Chem. formel ( C6H10O5 ) n _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Stat solid
Klassifikation
Reg. CAS nummer 9037-22-3
PubChem 439207
Reg. EINECS nummer 232-911-6
SMIL   C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O) OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI   InChI=1S/C30H52O26/c31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16( 24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53- 10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/h6-47H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10- ,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27 +,28-,29-,30-/m1/s1WMGFVAGNIYUEEP-WUYNJSITSA-N
CHEBI 28057
ChemSpider 388347
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Amylopectin (fra andre græske ἄμυλος  - "fin melkage", πηκτός  - "slået ned", "sammenhængende") er et af de vigtigste polysaccharider , der udgør stivelse . Det er dannet af forgrenede kæder af glukoserester forbundet med glykosidbindinger α-(1→4) og α-(1→6) .

Strukturen af ​​molekylerne ligner amylose og glykogen , men i amylopectin forgrener kæderne sig oftere end i amylose og sjældnere end i glykogen.

Egenskaber

Molekylvægten når 1.000.000. Med jod giver det en rødviolet farve [1] . Næsten uopløselig i koldt vand; i varmt vand danner den gelatinøse del af pastaen .

At være i naturen

Andelen af ​​amylopectin i kartoffel- , majs- , risstivelse er 76-81%. Der er hvede med blokeret amylosesyntese , dens stivelse indeholder kun amylopectin. Denne hvede kaldes Waxi.

Noter

  1. ↑ 5.2.3. Polysaccharides // Green N., Stout W., Taylor D. - Biologi: I 3 bind - 1990 - V. 1: "Med en opløsning af jod i kaliumiodid (Ι2 / KΙ) giver en vandig suspension af amylose en mørk blå farve, og suspensionen af ​​amylopectin er rød-violet.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier