| Tonseng | |
|---|---|
| Tongseng | |
| | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , fjerkræ , grøntsager , krydderier |
| Muligt | kokosmælk , mælk , tofu , tempeh |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Tonseng , også tongseng ( Indon. tongseng ) er en traditionel kødret fra det indonesiske køkken . Det er en slags tyk suppe , sjældnere flydende gryderet .
Det kan tilberedes af enhver form for kød, oftest af lamme- og gedekød - med tilsætning af forskellige grøntsager . Produkterne koges i vand eller i en blanding af vand og kokosmælk med en masse krydderier og krydderier . En særlig række tonseng opskrifter er kendetegnet ved fødestedet for denne ret - Central Java .
Tonseng er en traditionel javanesisk ret , hvor supper lavet med vand eller kokosmælk indtager en betydelig plads. Det centrale javanesiske Surakarta betragtes som fødestedet for denne ret : denne by og dens omgivelser er kendetegnet ved en særlig række tonseng-opskrifter [1] [2] [3] .
Oprindeligt populær blandt befolkningen i det centrale Java, vandt tonseng til sidst betydelig udbredelse over hele Java såvel som andre øer i Indonesien. Derudover praktiseres tilberedningen af denne ret i javanske samfund, der bor i udlandet og optræder på menuen på etniske indonesiske restauranter, især i Europa [2] [3] [4] .
Tonseng er for det meste lavet med kokosmælk, som nogle gange bruges pænt, men oftere blandet med vand. Samtidig er der mange opskrifter, der går ud på at koge mad i vand uden tilsætning af kokosmælk, samt i vand med tilsætning af en lille mængde komælk [ 2] [5] [6] .
Hovedbestanddelen af retten er kød - normalt de mindst værdifulde kategorier, for det meste afpuds taget fra knoglerne - eller fjerkræ [5] [6] . Oftest bruges lam, ged og kylling, sjældnere - oksekød, bøfler, and, hestekød [2] . En række steder, især i det centrale javanesiske Yogyakarta , praktiseres det at tilberede tonseng af kød fra dyr og fugle, der er meget eksotiske i kulinarisk henseende: slanger , flagermus , skildpadder , tupai , spurve (kroppe af små dyr og fugle er normalt kogt hel) [7] [ 8] [9] . Indmad bruges praktisk talt ikke i denne ret - dette adskiller tonseng fra mange andre traditionelle retter fra det indonesiske køkken, især rendang og gulai , som også koges i kokosmælk eller dens blanding med vand [3] [5] [6] .
Ud over kød er ingredienserne i tonseng uvægerligt grøntsager, som tilsættes denne ret i en ret stor mængde - normalt sammenlignelig med mængden af kød. Dette er en anden væsentlig forskel mellem tonseng og rendang og gulai, hvor grøntsager kun tilsættes lejlighedsvis og ganske lidt. Oftest bruges kål , kartofler , løg , gulerødder , tomater , grønne bønner , nogle gange også cowpea , blomkål , vandspinat , spiselig chayote til at tilberede tonseng . Ud over grøntsager kan nogle typer frugt bruges, såsom jackfruit og brødfrugtpulp , samt tofu , tempeh og svampe [2] [5] [6] . Der er endda en række vegetariske tonseng-opskrifter, der bruger flere typer grøntsager eller en blanding af grøntsager med svampe, tofu eller tempeh. For eksempel er svampetonseng en kulinarisk specialitet i det område, der støder op til Borobudur -tempelkomplekset [10] .
Kød skåret i små stykker steges i palmeolie , hvor et meget imponerende sæt hakkede krydderier og krydderier er forvarmet. Sidstnævnte omfatter typisk hvidløg , skalotteløg , allehånde , chili , galangal , laurbærblad , cymbopogon , lumbang , koriander , ingefær . Stegt kød hældes med vand eller en blanding af vand med kokos eller almindelig mælk, hvorefter retten simrer ved svag varme. Hakkede grøntsager tilsættes efterhånden som det koger, samt - næsten altid - sojasovs og tamarindjuice , og nogle gange palmesukker , salt , limefrugter og -blade [5] [6] .
Når den er klar, er tonseng en tyk suppe, hvis flydende del normalt er lysebrun eller mørk cremefarvet. Nogle typer af denne ret, som har en tyk konsistens, er mere som en gryderet eller gryderet . En stor mængde krydderier giver retten en meget skarp smag og krydret aroma [5] [6] .
Ikke alene er tonseng en populær hjemmelavet ret, men den serveres også ofte i cateringvirksomheder, såvel som sælges af basarer og gadehandlere. Det tages varmt så hurtigt som muligt efter tilberedning. Den drysses nogle gange med krupuk eller stegte løg før servering [ 2 ] [3] [11] .
Som tilbehør serveres denne ret normalt med kogte ris . Nogle gange tilsættes tonseng som dressing til kogte nudler : sådan en blandet ret er populær, især i Central Java [3] [11] .