Skyr ( Isl. Skyr / ˈscɪːr̥ /) er et traditionelt islandsk mejeriprodukt . Skyr minder om en krydsning mellem creme fraiche og ostemasse , har en syrlig smag og en tyk konsistens [1] . Moderne kommercielle varianter af skyr og græsk yoghurt (f.eks. Skyr-mærket fra henholdsvis den skandinaviske mejerikoncern Arla og Faye -mærket fra den luxembourgske producent af samme navn) adskiller sig kun ved, at skyr har 0 % fedt og et lidt højere proteinindhold indhold (tykkere konsistens ), mens græsk yoghurt ikke altid er fedtfattig [2] [3] .
Skyr har været en del af islandsk kultur i over tusind år [4] . Referencer til skyr kan findes i de gamle islandske sagaer, herunder Egils Saga og Grettirs Saga . Der er dog ingen detaljerede beskrivelser af skyr, så det er svært at sige, om det samme produkt hed skyr dengang, som det er nu.
Kulinarisk historiker Hallgerdur Gisladottir har antydet, at skyr var kendt i hele Skandinavien på tidspunktet for bosættelsen af Island, men senere glemt overalt undtagen her i landet [5] .
Traditionelt blev skyr lavet af rå mælk , men det moderne produkt er lavet af pasteuriseret skummetmælk. Lidt skyr fortyndes i varm mælk, hvorved der tilsættes bakterier som Streptococcus salivarius subsp. thermophilusog Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Nogle gange tilsættes også rennin , og mælken får lov til at koagulere . Skyren siles derefter gennem et klæde for at fjerne vallen ( mysa på islandsk) og fastholde mælketørstof.
Skyr har en let syrlig mælkeagtig smag, med et strejf af restsødme.
På Island produceres skyr i sin rene form, med tilsætning af frugter, samt drikkelig skyr, som flydende yoghurt . Almindelig skyr indeholder cirka 12% protein , 3% kulhydrater og 0,5% fedt , og ligesom alle mejeriprodukter calcium og vitaminer [6] .
I Rusland begyndte man at producere skyr i 2018 ved produktionen af Lactis-virksomheden i Veliky Novgorod under det islandske mærke Ísey Skyr [7] [8] .
Skyr spises med ske. Islændinge spiser normalt skyr koldt, og nogle gange fortyndet med vand eller mælk og tilsat sukker [9] .
Skyr kan bruges til at lave den traditionelle islandske ret hræringur ("blandet"), som består af omtrent lige store mængder skyr og grød. Denne ret blandes ofte med marmelade eller frugt til dessert, fisk til aftensmad eller korn til morgenmad [10] . Skyr er et populært produkt i Island og sælges også i dele af Danmark , Norge , Sverige , Finland , Estland , Letland, Litauen , Polen , Tyskland , Storbritannien , Rusland og USA .
I Norge bruges ordet "skyr" også til at henvise til nogle andre fermenterede mælkeprodukter, normalt biprodukter fra osteproduktion .
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Derivater (fortyndet) | |
| Derivater (fortykket) |
|