Tørrede svampe er et fødevareprodukt med en specifik aroma og smag opnået ved tørring af friske spiselige svampe . Tørrede svampe efter iblødsætning kan i vid udstrækning bruges i madlavning, for eksempel i supper , gryderetter , sammenbrød , saucer , tærtefyld, champignonkaviar .
I litteraturen fra forskellige år er der givet forskellige vurderinger af egnetheden af visse svampetyper til tørring. Ifølge mykolog M. V. Vishnevsky er alle svampe egnede til tørring uden undtagelse [1] . Vishnevsky hævder, at meninger om, at nogle typer svampe ikke kan tørres, udviklede sig historisk, men i 2017 svarede de ikke længere til virkeligheden og blev tilbagevist i praksis [1] . Selv svampe som camelinas , der i litteraturen ofte beskrives som uegnede til tørring, kan tørres for at bevare deres aroma og typiske smag og derefter bruges for eksempel i form af svampepulver , og endda tilsættes kaffe [1] .
Ifølge Commodity Dictionary fra 1957 kom trompetsvampe til industriel tørring : porcini , polsk , boletus , boletus, boletus , geder, mosesvampe og sumpe , såvel som morkler , sting , brombær og rødder af porcini2]svampe [ 2] . Mange agaric svampe indeholder bitterstoffer, som ikke fjernes ved tørring. Svampe , brogede paraplysvampe , champignoner , champignoner , lodne skæl og hjortepiske tørres af svampe [3] . Svampe tørres også for at opnå krydderi - svampepulver .
Før tørring renses svampene for nåle, blade, jord, helst uden brug af vand, dele af svampene, der er beskadiget af insekter, fjernes. Derhjemme kan svampe tørres på forskellige måder, for eksempel spændt på et sejlgarn eller tråd i et varmt, ventileret rum, i solen, i en russisk ovn i sigter, fletninger trukket på strikkepinde, i ovnen - på riste , i en elektrisk tørretumbler.
Svampe tørres ved en temperatur på 55-75 °C. Korrekt tørrede svampe bevarer en vis elasticitet [2] : de bøjer, men går stadig ikke i stykker. Overtørrede svampe [2] er hårde og sprøde, knækker let og smuldrer. Undertørrede svampe forringes under opbevaring - de bliver mugne.
Tørrede svampe opfatter og opbevarer nemt og hurtigt fremmede lugte og fugt, så de ikke kan opbevares i fugtige rum, med friske grøntsager og fødevarer, der har en kraftig lugt [2] .