Rouille ( fr. Rouille , [ ʁuj ]) er en provencalsk tyk hvidløgssauce til fiskeretter, en vigtig bestanddel ved servering af bouillabaissesuppe . Navnet på saucen er oversat fra fransk betyder rust , fordi den, tilberedt efter den traditionelle opskrift, har en rødbrun farve [1] .
Der findes flere varianter af sauce ( Marseille , fra Nice [2] ). Hovedingredienser:
Afhængig af kokkens præferencer kan en lang række krydderier indgå i sauceopskriften: paprika , kværnet sort peber , dijonsennep , citronsaft [3] , hvidvin , basilikum , appelsinskal [ 1] osv.
Brødkrummer , brødkrummer eller kartoffelmos tilsættes saucen for at give den en dejagtig konsistens . Serveres med fiskeretter sammen med croutoner .
| Saucer fra det franske køkken | |
|---|---|
| Grundlæggende saucer | |
| Baseret på bechamelsauce | |
| Baseret på velouté sauce | |
| Baseret på espagnolesauce eller røde saucer |
|
| Æggesmør eller hollandsk |
|
| Hovedkomponenter RUC pilrod | |