Dijonsennep ( fr. Moutarde de Dijon ) er en traditionel fransk sennep opkaldt efter byen Dijon i Bourgogne .
Dijon var centrum for sennepsproduktion i den tidlige middelalder , og fik eksklusive produktionsrettigheder i Frankrig i det 17. århundrede [1] . For første gang blev dijonsennep serveret ved kong Filip VI 's bord i 1336 [2] , men den opnåede først berømmelse i det 18. århundrede . I 1634 besluttede producenterne af eddike og sennep at slå sig sammen til en enkelt fabrik med strenge regler: Hver producent kunne kun have en butik og en lærling. I 1712 blev et charter vedtaget, som blandt andet blev underskrevet af François Naigeon , hvis søn Jean Naigeon ændrede sennepsopskriften i 1756 , og erstattede bordeddike med verjus , den sure saft af umodne druer [3] . I 1777 blev det første sennepspartnerskab etableret i Dijon efter en original opskrift med hvidvin [4] , og i 1853 opfandt Maurice Gray dampsennepsmøllen og grundlagde senere Grey sennepsfirmaet på en ægte Moment Grey Poupon [5] . I 2008 lukkede den hollandske virksomhed Unilever , som ejede flere sennepsfabrikker i Europa , Amora- divisionen Siden den 15. juli 2009 er produktionen flyttet fra Dijon til nabobyen Chevigny-Saint-Sauveur , og firs procent af de sennepsfrø, som Dijon-sennep produceres af, dyrkes i Canada [6] .
Hovedingredienserne i Dijonsennep er brune sennepsfrø og hvidvin eller en blanding af vineddike , vand og salt , som efterligner smagen af verjuice . Dijonsennep har en lysegul farve og rig smag.
Dijonsennep bruges til kødretter som et selvstændigt krydderi eller som en del af saucer. Udtrykket "Dijon" i navnet på en ret betyder, at den eller dens sauce blev tilberedt med Dijonsennep.
I 1937 blev certificering af oprindelsesægtheden indført for dijonsennep . På grund af sennepsproduktionens lange historie betragtes Dijon som "verdens sennepshovedstad" [7] .