Robert (sovs)

Sauce Robert ( fr.  sauce Robert ) er en varm brun løgsauce fra det franske køkken , som serveres til grillet kød og fjerkræ . Oprindelsen af ​​navnet til mandsnavnet Robert kendes ikke med sikkerhed. Måske var Robert navnet på forfatteren af ​​opskriften, eller saucen blev opkaldt efter den berømte sauce Robert Vino [1] .

Til rober sauce sauteres hakkede løg i smør , drysses med mel, slukkes med hvidvin og hældes med rig kødbouillon , koges og filtreres. Derefter krydres den med salt og peber, samt sennep [1] . Ifølge opskrifterne i P. M. Zelenkos "Cooking Art" tilberedes robertsauce også ved at blande stuvede løg med færdiglavet spansk sauce eller veloute [2] med tilsætning af smør og sennep.

I Charles Perraults eventyr " Tornerose " med robert sauce skal dronningemoderen, som en kannibal, spise sit lille barnebarn Zarya [3] .

Noter

1. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Perro S. Tornerose // Fortællinger / Oversættelse, red. M. Petrovsky . - M. : ACADEMIA , 1936. - S. 20. - 394 s. — 10.300 eksemplarer.

Litteratur

• Zelenko P. M. Sauce "Rober". Sauce "Robert" ifølge Karem // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin , 1902. - S. 105. - 585 s.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 443. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Robert, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 487. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .