| Nantua | |
|---|---|
| fr. sauce Nantua | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| fransk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Opkaldt efter | Nantua |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Muligt | creme fraiche , fløde , rejer , krabber |
| Innings | |
| Type ret | sovs |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Nantua sauce ( fr. sauce Nantua ) er en fransk sauce lavet af bechamel og kræftolie .
Denne sauce serveres hovedsageligt til geddefrikadeller , men også til hvid fisk, pocherede æg og ris. Dens navn kommer fra byen Nantua , der ligger ved søen af samme navn, i departementet Ain . Nantuasauce er traditionelt lavet af krebs , som engang sværmede i floderne og søerne i det geografiske og historiske område Le Bugey og fodrede sig med "resterne af kødet på skindet, som garverne lod ligge i blød" [1] .
I mangel af kræftolie knuses kødet af krebs, krabber eller rejer (på dåse) eller males til en pasta, tilsættes bechamelsauce, varmes med fløde eller creme fraiche. Nogle opskrifter bruger brunede grøntsager: gulerødder, løg og fennikel. Krydderier - sort peber, muskatnød.
Nantua quenelles er en integreret del af Lyons gastronomi . I menuen for den dyreste buffet i verden, arrangeret til ære for Irans 2500-års jubilæum i oktober 1971 og inkluderet i Guinness Book of Records , blev "mousse-nantua fra krebsehalse" især bemærket som en af de mest udsøgte retter.
| Saucer fra det franske køkken | |
|---|---|
| Grundlæggende saucer | |
| Baseret på bechamelsauce | |
| Baseret på velouté sauce | |
| Baseret på espagnolesauce eller røde saucer |
|
| Æggesmør eller hollandsk |
|
| Hovedkomponenter RUC pilrod | |